食品專業雙語教學課程設置探討

余 佶 劉祝祥

（1.吉首大學化學化工學院，湖南 吉首 416000；2.吉首大學生物資源與環境學院，湖南 吉首 416000）

2001年起，教育部倡導中國高校開設雙語教學課程。從此各高校紛紛出臺各種政策鼓勵開設雙語教學課程，在10年間紛紛開設推廣，在此趨勢下食品專業雙語教學獲得了一系列的雙語教學經驗和成果。但在實踐中高校雙語教學仍然處于基礎探索階段，在開設的過程中多基于形勢的需要，開設1～2門雙語課程，講授完成后并無后續雙語課程銜接，整體的教學效果不理想，直接導致很多教育專家和教育管理者質疑雙語教學的質量［1－3］。同時，在食品專業雙語教學研究多集中在教師英語水平、學生英語基礎及教學模式方法的探討上，沒有進行雙語教學課程設置的探討［3－5］。因此，應通過教學實踐，對食品專業雙語教學課程體系設置進行改革，設置知識點相互銜接的系列雙語教學課程，不斷強化學生對知識點的掌握和語言的運用能力，提升教學的質量。文章以吉首大學化學化工學院為例對此進行了探討。

1 研究方法

教學實踐分2 個班級進行：開設雙語教學課程的班級（43人）在連續3個學期中分別開設普通微生物學、食品微生物學、發酵工藝學雙語教學課程；沒有開設雙語教學的班級（46人）同步開設普通微生物學、食品微生物學、發酵工藝學課程。每門課程雙語教學班采用英文出題考試，非英語教學班采用中文出題考試，中、英文試卷的考試內容相同且考試時間相同。考察采用雙語教學班級與不采用雙語教學班級教學效果的差異。

分別統計采用雙語教學班與不采用雙語教學班在每個學期的四、六級過級率，考察雙語教學對英語水平提高的影響。

2 結果與分析

2.1 雙語教學班與非雙語教學班專業課程成績對比及分析

分別統計雙語教學班與非雙語教學班的普通微生物學、食品微生物學、發酵工藝學考試成績，并通過Excel分析，分別得到2個班3門課程考試成績最高分、平均分和標準差，結果見表1。

由表1可知，在普通微生物學課程當中雙語教學班比非雙語教學班的成績最高分低1分，差異并不顯著，而平均成績雙語教學班比非雙語教學班分數低5.05分，存在比較明顯差異；在食品微生物學課程中雙語教學與非雙語教學班級成績最高分相同，平均成績雙語教學班比非雙語教學班高0.28分，差異不顯著；在發酵工藝學課程當中雙語教學班比非雙語教學班成績最高分低1分，差異不顯著，平均成績雙語教學班比非雙語教學班分數高0.08分，差異不顯著。

表1 雙語教學班與非雙語教學班3門課程成績對比Table 1 Comparison of grades in three courses between classes with bilingual teaching and non－bilingual teaching

2.2 雙語教學對學生英語水平的影響

分別統計雙語教學班級與非雙語教學班級四、六級總體通過情況，結果見圖1和圖2。

圖1 雙語教學與非雙語教學班四級通過率對比Figure 1 Comparison of pass rates in CET4between classes with bilingual teaching and non－bilingual teaching

由圖1可知，雙語教學班與非雙語教學班四級過級率最初沒有較大差異，隨著雙語教學的深入，雙語教學班與非雙語教學班的過級比例差距逐漸拉大，說明雙語教學對英語水平提高有正面影響。

由圖2可知，雙語教學班與非雙語教學班六級過級率最初沒有較大差異，隨著雙語教學的深入，雙語教學班與非雙語教學班的過級比例差距逐漸拉大，說明雙語教學對英語水平提高有正面影響。

3 討論

圖2 雙語教學與非雙語教學班六級通過率對比Figure 2 Comparison of pass rates in CET6between classes with Bilingual teaching and non－bilingual teaching

雖然在雙語教學最初的實踐中，普通微生物學雙語教學的教學質量由于英語熟練方面的障礙與非雙語教學的質量有一定的差距，但是后續與之銜接的食品微生物學、發酵工藝學雙語教學課程的展開，學生的英語熟練程度的提高，雙語教學與非雙語教學在教學質量方面的差距也逐漸縮短并消失。由于這3門課程在知識結構上的連貫性，使學生在雙語課程學習的過程中專業英文詞匯的障礙逐漸降低，對知識點的理解能力逐漸提高。同時在學習過程中由于連續不斷用英語進行閱讀和思考，英語的水平也得到了明顯地提高。

通過在雙語教學課程設置方面進一步研究和探索，可以為雙語教學的開展以及教學質量的提高提供有益的借鑒。

1 張志穎，李忠，余丹.高校雙語教學的問題與對策［J］.黑龍江教育（高教研究與評估），2012（3）：27～28.

2 胡永紅，殷晶晶，歐陽平凱.高等院校雙語教學存在的問題與對策［J］.化工高等教育，2012（2）：93～96.

3 趙立輝.普通高校“雙語教學”中存在的問題探討［J］.中國成人教育，2012（5）：124～126.

4 張幼斌.高等學校專業課程層級化雙語教學模式探索［J］.外國語文（雙月刊），2011，27（4）：114～117.

5 佟文宇，林世威，劉春明.基于語言監控理論的習得式雙語教學模式研究［J］.教育與職業，2011（8）：91～92.