本能到自覺

●文 流沙河

吾友李書崇著 《食道通天》，詳述美食文化。

請注意，他不是要教你怎樣做饕餮之徒。饕餮，人之動物本能，要誰來教？至于美食，凡我圓顱方趾之人，除極小數嗜異癥如“咬姜喝醋”或喜好“太和豆豉煮醪糟”之怪人，莫不愛伸筷子嘗一嘗，也不要誰來教。前不久逛書市，見了好幾種“導吃”的著作。嗨，真還有人教！

書崇著此書，別有深意。原來他是希望誘導你做一個及格的美食家。一道道佳肴至味，書中他也津津話及，兼傳烹飪秘方，亦頗翔實。但是他的趣旨不僅僅在此也，他是要給你補美食文化課。他這大半生享用過種種佳肴至味，遂萌感恩之忱，所以著此書以酬饋社會，也算是用筆報恩吧。

他深知人世間不存在天生的美食家。美食而想成家，須有專業文化誘之導之，日久方成。其間有個從動物本能躍升到文化自覺的學習過程。據我看，此書正好拿來做補習課本用。可知這是一本以美食為題材的文化專著，非菜譜也。

當茲物欲橫流，眾生渾渾噩噩之際，憑本能大嚼的好吃嘴，多似河鯉江鯽，日夜爆滿酒樓，盛況簡直超唐邁宋。北宋太尉黨進，泉下有知，亦當艷羨不已。就說那黨太尉，兵痞出身大老粗，趣味自然濁，他以饕餮名世。寒冬獨坐帳內，叫一隊肥婢女環列成“肉屏風”以御寒，而他猛喝火酒，大嚼嫩羔，聽唱淫詞艷曲。既醉且飽，撫拍大肚，滿意告之：“我對得起你了，嗯！”侍姬掩唇笑說：“太尉對得起它，它對不起太尉，沒有給太尉擠出半滴墨水來。”

放眼今日，宴聚酒樓比黨進更濁的我都見過。書崇見過的應該更多。他雖隱忍不發，心實憂之。此書之著，蓋欲以文化醒世，俾使其從動物本能躍向文化自覺。何謂“克己復禮”？這就是。此宅心濟世者之所為，予甚嘉之。

友人中惟一的好吃嘴是李書崇。聽他談吃，比真吃更有味，還能喚起食欲，使我愈聽愈餓。剛才嘉許他“宅心濟世”，現在補充說，也是炫學自娛。都是讀書人嘛，誰能做到不炫。彼此彼此，就互相諒解吧。

2012年2月7日成都

（本文系李書崇新著《食道通天》的序言）