瑞典人吃不著肉丸渾身難受

本報記者 丁 剛

泰國曼谷最近開了首家宜家店，《環球時報》記者有幸成為第一批顧客中的一員。對在瑞典生活了多年的記者來說，去宜家不是為買家具，而是為品嘗瑞典肉丸。宜家如今在全球36個國家和地區，開有300余家大型門店，這些店鋪也把瑞典肉丸帶到了世界各地。

犒勞自己就吃肉丸

肉丸幾乎是瑞典人生活中不可缺少的食品。據說幾天不吃肉丸，瑞典人就會渾身難受、食欲大減。有位著名探險家去北極考察，花了一周時間去了北極的極點。當他從冰雪中回來時，有記者問他，“現在最想做什么？”他毫不猶豫地回答：“就想吃一盤瑞典肉丸。”

瑞典最普通的家常菜就是燉肉丸佐奶油醬，一般多是以牛肉丸子搭配深紅色的酸甜越橘或越橘果醬，或濃香褐色醬汁，可以一次品嘗到雙重滋味。

瑞典肉丸的主料是肉末，牛肉、豬肉、羊肉或其他打來的野味均可。用來做丸子的面糊中，通常要加上雞蛋、牛奶、面包屑，另外還有土豆粉或燕麥片，有的則主要采用搗碎的土豆泥。不少瑞典人還喜歡往丸子里加些切碎的洋蔥。用來調味的，除了有鹽、姜粉、白胡椒粉等，更缺不了肉桂。在瑞典人喜愛的各式姜餅和面包卷中，也都加有肉桂。

丸子做好了，要么是放入人造黃油中熱煎，要么是放入烤箱。現在一般瑞典家庭，大都采用烤箱，因為這樣更便利一些。記者在瑞典時，有時也從超市和便利店買回半成品的肉丸。一般的瑞典家庭，平時也都是吃這種半成品的肉丸。不過，一些瑞典人還是愿意在周末或有空時嘗試自制肉丸，根據自己口味來調整肉丸的“結構”。有些人會在肉丸里加入更多切碎的洋蔥，而另一些人則偏愛更多的肉桂。還有些人覺得肉丸應該配有濃稠的深色肉汁，這樣味道會更香美。

肉丸成瑞典飲食文化代名詞

瑞典肉丸幾乎成為瑞典飲食文化的一個代名詞。如今在瑞典很多城市的旅游小冊子上，都可以看到去哪家餐館“品嘗肉丸”這一項。在每年舉行諾貝爾獎慶典的斯德哥爾摩市政廳，你可以品嘗到從1901年至今的歷屆諾貝爾宴會美食，其中就有皇家大廚做的肉丸。在介紹瑞典文化的官方網站上，還有這樣有趣的描述：“瑞典肉丸最重要的是要滿懷愛心地來制作，這就是為什么‘媽媽的肉丸會在瑞典廣為流傳的原因”。

瑞典肉丸起先是伴隨著瑞典移民的腳步走向世界的。上世紀初，瑞典出現了大規模的北美移民潮，約有100多萬瑞典人移居北美各地，他們也把瑞典肉丸帶到了異國他鄉。上世紀五六十年代，美國風靡瑞典肉丸，就與瑞典移民相關。10多年前，《芝加哥論壇報》曾發表過一篇介紹瑞典文化的文章，標題就是《瑞典文化？比肉丸的含義要更多》，可見美國人眼中的瑞典，肉丸占有多么重要的地位。

據說源自英國

記者在瑞典工作時，曾參觀過一家肉聯廠。看到那里制作的肉丸總是一種配方，頗感不解，便問主管，“貴廠是否每年都會有新品種的肉丸推出？”沒想到這個問題有點“特別外行”，得到的答復很干脆：“我們不需要。”那位主管還告訴記者，僅有的區別十分微小，比如是牛肉還是豬肉或兩種肉餡混合，有的時候如果肉丸是銷往南方，也會考慮當地人的習慣，略加些肥肉，但配方一般不會改變。

瑞典肉丸據說起源于英國，是早期人們制作香腸時出現的。那時人們不舍得扔掉剩余的肉末，便將其剁成肉泥，用來制作丸子。瑞典語中“肉丸”一詞最早出現在1754年的一本烹飪書中，但書中有關肉丸的描述表明，它還不是當時普通家庭的普通食品。在上世紀20年代肉丸開始走進瑞典普通人家的廚房。

在瑞典生活了一段時間，記者才知道，瑞典人對肉丸真的是百吃不厭。記者曾應邀去過一些瑞典家庭，吃到最多的就是肉丸。有一次，一位朋友很神秘地告訴記者，他的孩子在中學的烹飪課考試與比賽中獲了頭等獎，特意要為我們“表演”一下。結果到了吃飯時間，端上桌的就是一盤熱乎乎、香氣撲鼻的肉丸。▲