不要讓牛肉成為奢侈品

文│韓金枝 許楊（河南省濟源市畜牧技術推廣站）

為提高廣大群眾投資養牛的積極性，盡快扭轉肉牛下滑勢頭，避免“吃牛肉難”情況發生，建議充分發揮政府部門引導作用，出臺保護肉牛發展政策，加大資金扶持力度。

“豬過千，牛過萬”，一切不再是傳說。據河南省濟源市調查，自2009年以來，活牛價格持續上漲，從14元/千克漲至2011年的17元/千克，今年3月份再度攀升，達到19～20元/千克，一般育肥牛體重達到500～600千克時出售，毛收入都在1萬元以上。

一、牛價暴漲：貨源緊缺是主因

2008年，濟源市存欄肉牛3.5萬頭，至2011年底存欄量降至2萬頭，下降幅度達到43%。據牛經濟人反映，三年前，濟源市山陵區村村養牛，少則幾十頭，多則幾百頭，一天跑兩個村，就能買上幾頭牛，現在許多村成為無牛村，即便有牛也少得可憐，就是跑上幾天也難買到一頭牛。母牛下降幅度更大，達到70%左右。王屋鎮改良員李根國從事肉牛人工授精服務已經三十多年，高峰期一年冷配黃牛五六百頭，近幾年，隨著母牛數量減少，冷配量也一年不如一年，2011年，只配了100多頭，現在主要從事豬的人工授精服務。母牛少，犢牛更是供不應求，價格居高不下，目前，一頭4～5個月大的牛犢，體重達到200千克，售價都在5000元以上，相當于原來兩頭母牛的價格。牛源緊，價格漲，牛肉也跟著上漲，目前，濟源市生牛肉價格45元/千克，熟牛肉80元/千克，這么高的價格，平民百姓很難消費得起。

二、肉牛飼養：機遇與挑戰并存

賺錢就是機遇。據調查，購買4～5個月牛犢育肥，體重從200千克長到600千克，需要10個月時間，期間需精料1500千克（2.4元/千克），青貯草7500千克（0.1元/千克），加上購買牛犢5000元，總投入9350元。按當前市場價19.5元/千克出售，毛收入11700元，在不計人工的情況下，育肥一頭牛凈利潤2350元。近年來，少部分有經濟頭腦和經濟實力者看好肉牛養殖這一行，紛紛投資建場，搞規模經營。據統計，目前全市年出欄30～50頭的規模戶40余戶，年出欄50～90頭的20多戶，年出欄100多頭的也有5～6戶，規模戶年出欄總量4000頭左右。

機遇與挑戰總是相伴而行，發展肉牛目前面臨三大考驗。

1.牛源問題。據業內人士分析，母牛養殖量減少是全國性的，并非少數地區的個別現象，橫跨河南、山西、河北等多個省份的太行山一帶肉牛養殖量就下降了60%。肉牛一年一胎，一胎一犢，繁殖率很低，而且飼養周期長，犢牛從出生到育肥出售一般需要15～18個月，母牛養殖量大幅度下降，對肉牛后續生產極為不利。

2.技術問題。肉牛飼養看似簡單，其實不然，從雜交牛的品種選擇，到人工授精生產繁育；從架子牛飼養，到出欄前的快速育肥，其中包含著許多科學技術，掌握運用得好，就能穩賺不賠，否則，再高的市場價格，也難保證賺錢。調查中發現，許多規模戶對先進技術認識不充分，掌握不全面。有的養牛戶，不會人工授精技術，就在自家場里挑選體格強壯的育肥公牛搞自繁自養，有的擔心牛飼料成分不真而用豬料養牛，提高養牛科技水平還有許多工作要做。

3.產銷對接問題。過去母牛養殖戶不了解市場行情，牛價高低，全聽牛經紀忽悠，辛辛苦苦養一年，不如牛經紀跑腿磨嘴干一晌。現在的規模戶雖然比母牛養殖戶信息廣，了解市場行情，賣牛過磅稱重，不會吃大虧。但多數是與周邊一些小的屠宰場合作，并沒有真正進入大市場。據坡頭鎮養殖戶范軍介紹，過去，他是和別人共同經營牛場，規模較大，牛都是批量走，直接賣天津，現在合伙人不干了，只剩他一戶，由于缺乏資金，飼養量縮減了一半，不夠外調規模，只能賣給附近的小屠宰場，不分等級，還是吃虧。

三、把握趨勢：專業化生產是方向

未來的肉牛養殖分工將會更加明確，要根據不同品種、不同年齡分場飼養。

1.肉牛繁育場戶。專門飼養母牛生產牛犢，80%以上母犢留作后備母牛，用于擴繁和替代淘汰的成年母牛，公犢隨母牛飼養5～6個月，體重達到200千克出售。適宜山區丘陵地帶，飼草資源豐富，有放牧場地的農戶飼養，按照小規模大群體發展思路，一戶養10～20頭，聯戶發展，形成繁育基地。

2.肉牛育肥場。收購5～6個月大小，體重200千克以上的肉用牛犢，搞集中育肥。采用舍飼飼養，“青貯草＋干草＋精料”飼喂方式，一般經過10個月左右的時間，體重達到500～600千克時出場銷售。適用于草料資源豐富的糧食主產區發展。

3.奶牛育肥場。專門飼養奶牛場處理的公牛犢和淘汰母牛，育肥后作為肉牛出售。公牛犢要先育成，可采取低產奶牛帶養，購買鮮奶或奶粉人工喂養等方式，一般情況下，奶公牛犢經過6個月的育成，體重達到250千克左右，即轉入育肥。奶牛育肥方法與肉牛相同。奶牛育肥生產牛肉是奶業發達國家的先進經驗，隨著我國奶業的快速發展，奶牛育肥具有很大的發展空間。

四、重振肉牛業：政府支持力度須加強

為提高廣大群眾投資養牛的積極性，盡快扭轉肉牛下滑勢頭，避免“吃牛肉難”情況發生，建議充分發揮政府部門引導作用，出臺保護肉牛發展政策，加大資金扶持力度。

1.政策傾斜，引導發展。在保護耕地、合理利用土地的前提條件下，優先解決肉牛養殖用地，并按設施農用地管理；肉牛養殖場用水用電按農業生產水電價執行。

2.資金扶持，鼓勵發展。支持肉牛場開展標準化建設。通過實施項目，對肉牛場水電路、防疫設施、糞污處理、飼草儲備等基礎設施建設給予適當補助。出臺能繁母牛補貼政策。按照每頭每年500元的標準，連續三年對存欄能繁母牛進行飼養補貼，以此調動母牛養殖積極性，提高肉牛繁殖生產能力。目前國家已啟動實施肉牛良種補貼項目，但范圍比較小，河南省只有10個縣享受，建議擴大肉牛良種補貼政策實施范圍。

3.健全體系，服務發展。加強市、縣、鎮三級畜牧技術推廣體系建設，充實專業技術人員，強化技術培訓，提高服務水平。鼓勵科技人員開展技術承包、蹲點服務，對長期在基層一線工作，貢獻比較突出的技術人員給予表彰獎勵。