吉長動車組餐(吧)車監(jiān)督檢查情況

霍洪麗，李亞軍

(沈陽鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所吉林衛(wèi)生監(jiān)督站，吉林 吉林 132001)

吉長動車組列車于2011年開行，共有28.5對列車，與沈陽動車隊(duì)共用43對車底。每列動車組均配有餐(吧)車，內(nèi)有冷凍、冷藏設(shè)施、食品加熱用微波爐、食品展示柜、儲物柜、待返食品柜、個人物品柜、水池等設(shè)施。吉長動車組餐(吧)車分別由長春、沈陽兩個分公司進(jìn)行食品經(jīng)營，均隸屬于沈陽鐵道某餐飲服務(wù)有限公司。為掌握吉長動車組餐(吧)車食品安全現(xiàn)狀，保障動車組食品安全，本衛(wèi)生監(jiān)督站對吉長動車組開行以來的餐(吧)車進(jìn)行監(jiān)督檢查。

1 方法

(1)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《鐵路運(yùn)營食品安全管理辦法》、《動車組列車食品安全管理辦法》、《沈陽鐵路公共衛(wèi)生安全考核辦法(試行)》、《沈局食品索證認(rèn)可書制度》。

(2)使用鐵道部勞動和衛(wèi)生司制表《旅客列車動車組衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》對吉長動車組餐(吧)車始發(fā)、中途、終到食品、設(shè)施及經(jīng)營過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2 結(jié)果

(1)吉長段鐵路運(yùn)行的動車組列車餐(吧)車均持有有效餐飲服務(wù)許可，從業(yè)人員均經(jīng)崗前培訓(xùn)和健康體檢。

(2)運(yùn)行中的動車組餐(吧)車?yán)鋬觥⒗洳卦O(shè)施、微波加熱設(shè)施及食品貯存設(shè)施均能滿足動車組餐(吧)車食品經(jīng)營需要。

(3)吉長動車組餐(吧)車食品均由沈陽某鐵道餐飲服務(wù)有限公司下設(shè)的長春、沈陽兩分公司統(tǒng)一配送，預(yù)包裝食品均經(jīng)入路認(rèn)可(根據(jù)鐵道部加強(qiáng)鐵路站車食品衛(wèi)生工作對進(jìn)站上車食品實(shí)行準(zhǔn)入制度的要求，沈陽鐵路局所有列車經(jīng)營的食品均執(zhí)行索證認(rèn)可書制度)其生產(chǎn)企業(yè)許可證、工商執(zhí)照及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明齊全;自制食品均由該公司下設(shè)的長春、沈陽分公司配餐加工基地生產(chǎn)，溫控運(yùn)輸，其中央廚房系統(tǒng)通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全控制體系，有生產(chǎn)自檢能力。在2011年鐵道部動車組餐(吧)車盒飯采樣中冷、熱鏈盒飯各4種衛(wèi)生檢測結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)符合要求，預(yù)包裝食品采樣衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。

(4)吉長動車組餐(吧)車經(jīng)營預(yù)包裝食品及自制配餐食品(指冷熱鏈盒飯和漢堡熱狗套餐)。盒飯主要提供給旅客用餐，另外提供給乘務(wù)員作為乘務(wù)餐。表1～3為檢查結(jié)果。

表1 吉長動車組餐(吧)車經(jīng)營食品種類

表2 吉長動車組餐(吧)車預(yù)包裝食品監(jiān)督檢查情況

表3 吉長動車組餐(吧)車自制食品監(jiān)督檢查情況

預(yù)包裝食品不合格原因分別為:生產(chǎn)日期不清;包裝袋破損;條件保存食品未按標(biāo)簽標(biāo)識溫度貯存、銷售。

自制配餐食品不合格原因分別為:盒飯標(biāo)簽未標(biāo)注到日、時、分;漢堡、熱狗套餐標(biāo)簽未標(biāo)注保存條件;乘務(wù)員盒飯標(biāo)簽未標(biāo)注保質(zhì)期及存放條件;盒飯未按標(biāo)簽標(biāo)識溫度存放;熱鏈盒飯超期未報廢;漢堡熱狗套餐早產(chǎn)(標(biāo)簽標(biāo)識生產(chǎn)日期晚于檢查日期)。

其他不合格原因分別為:冷藏設(shè)施未正常運(yùn)轉(zhuǎn);從業(yè)人員未持有效健康證明上崗;個人物品未定位存放;無報廢食品標(biāo)識貼、報廢食品記錄，報廢食品未定位存放。

3 對策

通過對吉長動車組餐(吧)車食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果表明，存在的主要食品不合格原因是食品經(jīng)營企業(yè)未嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《動車組列車食品安全管理辦法》要求，未加強(qiáng)出廠質(zhì)量檢驗(yàn)及餐(吧)車上貨及經(jīng)營過程中的檢查，對此提出以下措施:

(1)食品監(jiān)督檢查部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)法，對監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的不合格餐(吧)車按《沈陽鐵路局公共衛(wèi)生安全考核辦法》進(jìn)行考核;并對存在問題進(jìn)行跟蹤處理，督促落實(shí);加強(qiáng)對食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員的法律法規(guī)知識的培訓(xùn)，提高其自身監(jiān)管能力并在監(jiān)督檢查過程加強(qiáng)對從業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)。

(2)食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)預(yù)包裝食品交接及銷售過程中的檢查，對食品感官性狀異常、包裝破損不潔、包裝標(biāo)簽不符合要求、生產(chǎn)日期標(biāo)識不清以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品應(yīng)立即停止經(jīng)營該食品并及時加貼報廢標(biāo)識，填寫報廢記錄，報廢食品定位存放;條件保存食品，應(yīng)按標(biāo)簽標(biāo)識溫度要求貯存、銷售。自制食品標(biāo)簽應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規(guī)定:應(yīng)加強(qiáng)出廠質(zhì)量檢驗(yàn)及餐(吧)車上貨及經(jīng)營過程中的檢查。冷熱鏈盒飯及乘務(wù)員盒飯標(biāo)簽標(biāo)識及貯存、加熱、銷售過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《動車組列車食品安全管理辦法》落實(shí)“四控一規(guī)范”制度(控制生產(chǎn)日期、保存時間、保藏溫度、剩余食品、規(guī)范管理食品經(jīng)營活動)生產(chǎn)、保質(zhì)時間應(yīng)標(biāo)注年、月、日、時、分，超過保質(zhì)期的快餐盒飯不得銷售［1］。

(3)食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、辦法，落實(shí)各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)自身管理，對存在的問題要及時整改，杜絕同一問題重復(fù)出現(xiàn)。企業(yè)相關(guān)部門應(yīng)該充分發(fā)揮作用:如質(zhì)檢部門做到自制食品標(biāo)簽不合格的禁止出廠;培訓(xùn)部門加大從業(yè)人員的培訓(xùn)、提高其食品安全意識、在食品經(jīng)營過程中隨時檢查處理問題食品;食品安全管理部門對上級檢查及自檢發(fā)現(xiàn)的問題及時通報、迅速整改落實(shí)，確保食品安全。

［1］ 中華人民共和國鐵道部.鐵勞衛(wèi)［2011］76號 動車組列車食品安全管理辦法［S］.