從食品安全問題看國(guó)內(nèi)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

王海濱

在現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)，食品中添加食品添加劑的現(xiàn)象實(shí)屬常見。我們?nèi)粘ＯM(fèi)的加工食品，諸如方便面、飲料、糖果、膨化食品等等，無一例外都有食品添加劑的影子。可以說，食品添加劑已經(jīng)深入到了我們飲食的方方面面。但是最近國(guó)內(nèi)食品安全問題的大爆發(fā)，有多少是食品添加劑所致呢？我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀如何呢？食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是否嚴(yán)重不合格或者滯后呢？

一、食品添加劑濫用、誤用

2011年4月11日，央視對(duì)上海華聯(lián)等超市的“染色”饅頭進(jìn)行了報(bào)道，公眾一片嘩然。上海各大超市的饅頭供應(yīng)商上海盛祿食品有限公司通過回收廢棄饅頭或過期饅頭，摻入防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃，從而制成各大超市熱賣的高莊白饅頭、黑米饅頭和玉米饅頭。在操作過程中，工人們對(duì)添加劑的劑量沒有概念，憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺，胡亂抓一把。這些饅頭看起來誘人，在超市的銷售不錯(cuò)。

在這起食品安全事件中，食品防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃均屬國(guó)家合法的食品添加劑，但使用范圍并不包括食品分類號(hào)為06.03.02.03的發(fā)酵面制品（來自 GB 2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）。此外，GB 2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)山梨酸鉀、甜蜜素和檸檬黃的最大使用量均有規(guī)定，食品添加劑并非想加多少就是多少。

據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前現(xiàn)行的食品添加劑有2 314種。每一種食品添加劑的使用都是基于食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)之上，包括化學(xué)評(píng)價(jià)和毒理學(xué)評(píng)價(jià)。而且，由于受當(dāng)前科技水平的限制，并不是所有的食品添加劑絕對(duì)安全，某些添加劑的使用仍存在爭(zhēng)議。食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的功能類型、適用范圍和最大使用量。只有被列入這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑才為合法的食品添加劑，否則為非食用物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)所爆發(fā)的食品安全事件中，食品添加劑濫用、誤用的現(xiàn)象屢見不鮮，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)并沒有得到嚴(yán)格執(zhí)行。不良商家往往為了降低成本，掩蓋食品本身的不新鮮，過量、超范圍地使用食品添加劑。由于絕大多數(shù)的食品添加劑都有一個(gè)每日允許攝入量（ADI），這是基于對(duì)人類健康的安全考量。如果隨意添加食品添加劑，想加就加，那不僅是違背道德良心，更是明目張膽地違法。

二、食用香精標(biāo)準(zhǔn)的缺失

2011年被媒體曝光的90min豬肉變牛肉的“牛肉膏”事件，讓公眾直呼再也不敢吃牛肉了。據(jù)調(diào)查，“牛肉膏”屬于國(guó)家合法的食品添加劑，是一種復(fù)合食品添加劑，通俗而言，也就是“牛肉香精”。此類食品添加劑屬于調(diào)味品性質(zhì)，此外市場(chǎng)上還可見豬肉香精、雞肉香精等。商家私自把豬肉改裝一下當(dāng)牛肉賣，法律上，這屬于欺詐行為。但由于利益的驅(qū)使，市面上確實(shí)存在食品香精濫用的現(xiàn)象。

一般而言，食用香精屬于復(fù)合食品添加劑。但是，GB 26687—2011《復(fù)配食品添加劑通則》里明確規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)適用于除食用品香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑，也就是說該標(biāo)準(zhǔn)并不適用于食用香精。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)食用香精并沒有一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過福建省標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺(tái)可查詢到的食用香精只有4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 1505—2007《食用香精》、QB/T 2640—2004《咸味食品香精》、QB/T 4003—2010《食用香精標(biāo)簽通用要求》和SN/T 2360.22—2009《進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)規(guī)程 第22部分：香料香精》。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》僅對(duì)食品用香料、香精做簡(jiǎn)單的規(guī)定：食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。雖然食用香料是一種自我限量的食品添加劑，消費(fèi)者接受風(fēng)味濃淡適度的食品。但是，商家出于利益的驅(qū)使，為掩蓋食品的不新鮮或增強(qiáng)口感，往往過量使用食品香精。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授高彥祥也表示：“對(duì)于肉味香精而言，熱反應(yīng)是制備香精的重要加工工藝，而德國(guó)、比利時(shí)、中國(guó)、日本等國(guó)科學(xué)家相繼發(fā)現(xiàn)熱反應(yīng)體系會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這一安全性問題，是一種‘可能對(duì)人體致癌物’。”顯然“按生產(chǎn)需要適量使用”這樣模糊的規(guī)定已經(jīng)不符合中國(guó)食用香精的實(shí)際情況了。食用香精安全性研究的不足、國(guó)人對(duì)食用香精的不了解和濫用、再加上食用香精實(shí)際使用情況的復(fù)雜性，造成了目前國(guó)內(nèi)食品香精標(biāo)準(zhǔn)的缺失。如果沒有基于實(shí)際情況，對(duì)食用香精的使用標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)定，那么百姓永遠(yuǎn)會(huì)擔(dān)心自己是否已經(jīng)攝入過多的食品添加劑。

三、國(guó)內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)各不同

2010年麥當(dāng)勞被爆其產(chǎn)品麥樂雞含有化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”，麥當(dāng)勞稱其產(chǎn)品完全符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)筆者的調(diào)查，根據(jù)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2670—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”是屬于國(guó)家合法的食品添加劑，但使用范圍和最大量均有限制。“聚二甲基硅氧烷”被當(dāng)做被膜劑，只能用于食品分類號(hào)為04.01.01.02的經(jīng)表面處理的新鮮水果和04.02.01.02的經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜，最大量均為0.009g/kg。“特丁基對(duì)苯二酚”為抗氧化劑，使用范圍比較廣泛，包括食品分類號(hào)為02.0的脂肪、油和乳化脂肪制品，02.01的基本不含水的脂肪和油，使用最大量均為0.2g/kg。若根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，顯然麥當(dāng)勞的麥樂雞產(chǎn)品并不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椤熬鄱谆柩跬椤敝荒墚?dāng)做被膜劑，適用范圍并不包括油或油類產(chǎn)品。

但根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)規(guī)定，顯然麥樂雞的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。通過CAC的官方網(wǎng)站，可以查閱到英文名為Polydimethylsiloxane的“聚二甲基硅氧烷”的使用范圍比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)廣泛，有30種，其中包括食品分類號(hào)為02.2.2fat spreads（脂肪涂抹物），dairy fat spreads and blended spreads（乳脂涂抹物和混合涂抹物），02.1.3lard，tallow，fish oil，and other animal fats（豬油、牛油、魚油和其他動(dòng)物脂肪），以及02.1.2vegetable oils and fats（植物油脂），最大使用量均為10mg/kg。英文名為tertiarybutylhydroquinone的“特丁基對(duì)苯二酚”的使用范圍同樣比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)廣泛，有23種，其中包括食品分類號(hào)為02.2.2fat spreads（脂肪涂抹物），dairy fat spreads and blended spreads（乳脂涂抹物和混合涂抹物），02.1.3lard，tallow，fish oil，and other animal fats（豬油、牛油、魚油和其他動(dòng)物脂肪），以及02.1.2vegetable oils and fats（植物油脂），最大使用量均為200mg/kg。由此可見，麥當(dāng)勞的麥樂雞符合國(guó)際CAC標(biāo)準(zhǔn)，但并不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

四、總結(jié)

正如在美國(guó)從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面研究的食品專家云無心所言，其實(shí)中國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)與美國(guó)大同小異。目前，國(guó)內(nèi)所爆發(fā)的與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件大部分是由于食品添加劑的濫用和誤用所致，食品添加劑的使用均有標(biāo)準(zhǔn)可查詢，其中不少國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還嚴(yán)格。某些商家之所以無所畏過量、超范圍使用食品添加劑，甚至使用非食用物質(zhì)，更多地凸顯出了目前國(guó)內(nèi)商家的道德淪喪和利欲熏心，以及目前國(guó)內(nèi)監(jiān)管部門的不得力。但也不可否認(rèn)，在復(fù)合食品添加劑，特別是食用香精的標(biāo)準(zhǔn)方面，國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)過少，規(guī)定不夠?qū)嶋H和科學(xué)，有關(guān)部門的聲稱符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，往往并不能讓廣大老百姓信服。

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