茶多酚的生物學功能及其在家禽生產中的應用

揚州大學動物科學與技術學院 王來娣 朱振鵬

茶多酚又名茶單寧、茶鞣質，是從茶葉及其副產品中提取的多酚類化合物,具有抗氧化、清除自由基、改善腸道微生物結構及提高抗體免疫力等多種生理功能。本文就茶多酚的生物學功能及其應用于家禽飼養的相關研究作一綜述。

1 茶多酚的組成及理化性質

茶多酚占茶葉干物質含量的20%～30%，主要成分有兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類多酚化合物，且以兒茶素類含量最多，占茶多酚含量的60%～80%（曾光輝和汪海峰，2010）。茶多酚純品為白色無定形粉末，由于原料及提取工藝的不同，所得茶多酚以水溶液、粉狀固體或結晶等形式存在，淡黃至茶褐色略帶茶香，具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。茶多酚耐熱性和耐酸性較好，160℃油脂中30 min降解20%，pH為2～7時較穩定，pH≥8時和光照下易氧化聚合，易與鐵離子絡合成綠色物質，水溶液中長期保存或pH 3～4的酸性條件下易被氧化成棕色物質（何萬領等，2004）。

楊賢強等（1992）研究表明，在茶多酚急性毒性試驗中，小鼠的半數致死量的置信區間為（2496±326）mg/kg，屬低毒性，且在 5%半數致死量的濃度內均無蓄積毒性，骨髓微核試驗、骨髓細胞染色體畸變試驗結果均為陰性，無突變。曹明富和楊賢強（1992）關于茶多酚的亞急性毒理研究表明，小鼠每天口服茶多酚劑量達750～2250 mg/kg體重，連續6周，對小鼠各器官、生理功能和細胞無毒害作用。

2 茶多酚的生物學功能

2.1 抗氧化作用 茶多酚的主要成分兒茶素的結構中具有連或鄰苯酚基，因此其作為抗氧化劑的活性必然高于一般非酚性或單酚羥基類抗氧化劑。秦春圃（1994）研究認為，茶多酚的抗氧化能力和效果相當于人工合成的抗氧化劑2，6-叔丁基甲酚（BHT）、叔丁基對羧基回香醚（BHA）的3～6倍，且安全性較高。楊賢強等（1993）研究表明，茶多酚復合體對超氧陰離子自由基的清除能力強于維生素E和維生素C，且隨濃度增加而增強，當濃度為6×10-3mol/mL時清除率達到最高值。在生物體內茶多酚能增強抗氧化酶，如谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶、酯還原酶和谷胱甘肽-S-轉移酶等的活性，還能使蛋白質的構象發生改變甚至使其沉淀，從而抑制氧化酶的活性，對自由基進行間接清除。

2.2 殺菌作用 茶多酚結構式上的酚羥基與菌體內的二氫葉酸合成酶肽鍵上的氨基酸殘基作用，使二氫葉酸合成酶失活，從而影響細菌的核酸合成，使細菌的生長繁殖受到抑制。楊聯松等（1996）研究報道，茶多酚對一些常見的腐敗菌生長有明顯抑制作用。白傳記等（1997）研究表明，茶多酚對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，沙門氏菌的生長繁殖都有強烈的抑制作用，且最佳抑菌濃度為100 mg/L。另外，茶多酚在抑制有害菌增殖的同時，還能促進有益菌群的生長，進而改善腸道微生物環境。

2.3 增強免疫功能 茶多酚能誘導動物免疫系統的多種細胞因子，促進干擾素、白細胞介素等的合成，具有清除體內自由基、抗脂質過氧化作用，能激活巨噬細胞、自然殺傷細胞和B、T淋巴細胞，激活補體系統，提高抗體水平（李振和陳現偉，2004）。詹永等（1992）研究認為，自然感染法氏囊病雞飼料中添加0.25%的茶多酚，有明顯提高雞血液中紅細胞C3b受體、免疫復合物含量及保護雞脾臟正常的功能。可見茶多酚具有提高家禽免疫功能的作用。

3 茶多酚在家禽生產中的應用

3.1 在雞生產中的使用效果 張旭等 （2011）對羅曼褐蛋雞的研究表明，茶多酚能夠在一定程度上提高蛋重；延緩蛋在貯藏中哈夫單位的下降，延長蛋的保鮮期；降低蛋黃中膽固醇和丙二醛含量，其最適添加量為100 mg/kg。樓洪興等（2004）研究表明，日糧中添加一定劑量茶多酚對蛋雞飼料轉化效率稍有改善，日糧中添加0.1%茶多酚，蛋黃中維生素E和維生素A的含量可分別提高58.99%和22.96%，且茶多酚對蛋殼質量有較明顯的改善作用。關于茶多酚在肉雞上的應用研究表明，在日糧中添加適宜的茶多酚對肉仔雞脂類沉積有明顯的降低作用，不僅能降低血清中脂肪和膽固醇的含量，而且還可降低肉仔雞的腹脂含量。王吉磊等（2008）研究了在玉米-豆粕型肉仔雞日糧中同時添加不同水平的茶多酚、維生素C對肉仔雞血清抗氧化指標和生長性能的影響，結果表明，茶多酚、維生素C單獨添加均能在不同程度上提高血清抗氧化性能和生長性能，而且兩者存在著協同互作效應，在0～6周齡以60 mg/kg茶多酚 和100 mg/kg維生素C聯合添加對提高肉仔雞血清的抗氧化性能效果最好。

3.2 在鴨上的使用效果 曾亮等（2007）研究結果顯示，在肉鴨日糧中添加兒茶素較對照組和維生素E添加組能顯著降低腹脂率，提高屠宰率、全凈膛率和腹脂率；且能顯著降低甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白和球蛋白含量。羅獻梅等（2011）研究表明，添加0.5%和1.0%的茶多酚可以提高肉鴨的生長性能，增加白細胞的總數，而降低了甘油三酯和總膽固醇的含量，減少肉鴨腹脂的沉積，綜合考慮茶多酚的成本以及對肉鴨的影響，建議肉鴨飼糧中茶多酚的適宜添加量為0.5%。

3.3 在鵝上的使用效果 在鵝上的研究主要集中于茶多酚對朗德鵝的產肝性能的影響。魏建軍等（2007a）在玉米型日糧中添加不同水平茶多酚，試驗表明各添加量均能提高朗德鵝產肝性能，且以添加量為160 mg/kg效果最佳，添加320 mg/kg茶多酚能顯著降低血清甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）含量。且隨后的研究表明，在鵝飼料中添加茶多酚對鵝的屠宰性能和肝外脂肪沉積的影響均不顯著 （魏建軍等，2007b）。

3.4 其他 張紅鋒和徐曼艷（2002）研究茶多酚對高膽固醇和高甘油三酯飼料喂養鵪鶉產生的高血脂癥和脂肪肝的影響，結果發現，在飲水中添加20 mg/d·只的茶多酚能減輕高脂導致的肝細胞水腫和脂肪浸潤，使得肝細胞中脂滴數降低，說明，茶多酚具有較強的降血脂和良好的抗脂肪肝作用，并提示茶多酚的降脂保肝作用與其改善微循環和清除自由基的機制密切相關。

賈之慎和楊賢強（1990）研究認為，茶多酚相比大豆油、花生油、玉米油、棕櫚油等有著明顯的抗氧化作用。研究表明，當茶多酚添加到飼料中后，可以防止飼料中脂肪的氧化。在夏季，將含茶多酚500 mg/kg的植物油以2%比例添加于飼料中，可使配合飼料保質1個月；如在油脂中添加1000 mg/kg茶多酚母液后再將油脂以2%比例添加入飼料，可以保質2個月以上 （曾光輝等，2010）。因此，可考慮適當添加茶多酚于飼料中以延長飼料的保存時間。

4 展望

我國茶葉資源豐富，為茶多酚的來源提供了充足的保障。茶多酚具有抗氧化、抗菌、免疫調節等多種生物學功能，已在食品、醫療、日化等多個領域應用。隨著人們對動物食品安全性及動物福利的重視，對茶多酚的研究也將進一步深入，茶多酚將在家禽生產乃至整個養殖業中的應用將有更為廣闊的前景。

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