抗生素對畜產品安全影響及其控制對策

拉毛才旦

（青海省久治縣獸醫站，久治 624700）

抗生素是某些細菌、真菌、放線菌等微生物所產生的一類能夠抑制或殺滅其他微生物的化學物質。抗生素工業的興起極大地促進了養殖業的發展，一方面，抗生素作為生長促進劑長期添加于飼料中，不但可以預防疾病而且能起到促生長作用；另一方面，抗生素作為抗菌藥物用于動物疾病的診斷、治療及預防。科學合理的利用抗生素可以預防和治療動物疾病，或起到應有的促生長作用。但是，抗生素的大量長期使用會造成有害菌種的耐藥性及畜產品藥物殘留。食用藥物殘留的畜產品，會使人類產生過敏反應、中毒等危害，并損害身體健康。因此，如何控制或減少抗生素的危害已經成為畜牧業研究中的一大熱點。

1 認識抗生素

抗生素（antibiotics，曾稱抗菌素）是指微生物（細菌、放射菌、真菌等）的發酵產物，對特異微生物的生長有抑制或殺滅作用。飼用抗生素包括促生長類抗生素和用于飼料添加的抗生素。促生長類抗生素指以亞治療劑量應用于健康動物飼料中，以改善動物營養狀況，促進動物生長，提高飼料效率的抗生素；而用于飼料添加的抗生素是指動物在疾病狀態下使用的飼料添加劑。但是抗生素的大量長期使用會造成有害菌種的耐藥性及畜產品藥物殘留。食用藥物殘留的畜產品，會使人類產生過敏反應、中毒等危害，并損害身體健康。抗生素的應用在帶給人們極大利益的同時，它的濫用也給人類帶來了越來越大的危害。

2 抗生素的危害

2.1 動物

在畜牧業生產中，為了動物防治疾病，長期使用抗生素，使得細菌耐藥菌株增多，細菌耐藥強度增強，傳遞速度加快，不但使抗生素的療效降低，而且用量加大，療程延長。大腸桿菌、葡萄球菌等過去并不嚴重的細菌性疾病，現在已經成為一些動物主要傳染病。有些動物還出現了多重耐藥性病菌，幾乎到了無藥可治的地步，給畜牧業健康發展帶來威脅，嚴重危害畜牧業的健康發展，已引起全世界的關注。

2.2 人類

動物使用抗生素，體內可能殘留部分抗生素。雖然殘留量低，但人類如果長時間食用這種低殘留抗生素食品，就能抑制或殺滅體內敏感菌，由于藥物對細菌的選擇壓力，導致體內耐藥菌不斷增加，耐藥性不斷增強，耐藥性和條件性病原菌大量增殖，人體內正常菌群結構就被破壞，易發生一些感染性疾病，而引起這些感染性疾病的細菌已經具有耐藥性，所以很難治愈；還有一種情況：通過蔬菜植物鏈作用于人體，如鏈霉素和土霉素在土壤中降解很慢，并能在土壤中蓄積，當動物糞便作為肥料時，其中的抗生素被蔬菜吸收后能在蔬菜體內保存很長時間的抗菌活性，通過食物鏈，動物排泄物中殘留的某些抗生素最后到達人體內，在低劑量抗生素長期協迫作用下，人體內耐藥菌就會增加。

2.3 環境

近年來，因抗菌藥物在動物飼養中的大量使用，尤其是抗生素應用越來越多。某些抗生素進入動物體內后最終以原型或代謝物形式主要經糞便排泄到外界環境，造成環境污染。當這些物質超過環境自凈能力時，就會對生態環境中的微生物產生影響，增加環境中的耐菌株。一些穩定的抗生素隨動物糞便排泄到環境中，能穩定地保存很長一段時間，作用于環境的微生物可以使環境中耐藥沙門氏桿菌數量增加數倍，這樣，人與其他生物就處在耐藥菌引起感染的危險之中，對生活在這一環境中的人類與其他生物構成極大的威脅。

3 對策

3.1 加強動物性食品中抗生素殘留監管的立法

要控制抗生素在動物性食品中的殘留，就必須通過立法，完善相應的配套法規，制定和健全動物性食品中抗生素的最高殘留限量標準，做到合理用藥。

目前我國雖然已頒布了《獸藥管理條例》、《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、《允許使用的獸藥停藥期品種目錄》等相應的法規，但要控制畜牧業生產抗生素的危害，還要加強立法，完善相應的配套法規，制定和健全動物性食品中抗生素的最高殘留限量標準，做到合理用藥。嚴格規定各種抗生素類藥物的使用對象、用法用量、使用期限和休藥期等，禁止使用違禁藥物和未批準的抗生素，對違反抗生素使用規定的單位和個人依法采取嚴厲的處罰措施

3.2 開展宣傳教育，普及獸藥使用知識

合理使用抗生素，可減少耐藥菌株的產生和畜禽食品中獸藥殘留。基層工作人員缺乏相關的知識，認為只有加大劑量、延長療程就一定控制疾病，而全然不管是否產生耐藥菌株；養殖場業主在飼料中擅自添加獸藥，不遵守休藥期相關規定，導致獸藥殘留超標。要宣傳遵照藥物使用說明用藥，科學合理的用藥，嚴格執行休藥期制度，避免造成藥物殘留。

3.3 改善飼養環境，減少抗生素使用

目前，在飼養密度大的集約化養殖場及一些小型養殖戶，習慣在飼料中加入抗生素作為添加劑來預防疾病或促進動物生長，而小劑量、長時間的使用抗生素會加快細菌耐藥性的產生和抗生素在畜產品中的殘留。因此，要從根本上解決抗生素的殘留及耐藥性問題，應大力改善飼養環境，提高養殖水平，爭取不用或盡量少用抗生素。大量試驗表明，在一個嚴格消毒清潔的或新建的無污染畜舍內，抗生素沒有表現出有促生長的效果。

3.4 加強藥物研發，尋找替代產品

加強新獸藥的研究開發力度，增加投入，加快研究開發的速度，研制高效安全的動物專用抗生素，重視中獸藥、微生態制劑和酶制劑等高效、低毒、無公害的抗生素替代品研制、開發和應用。加大力度開發一種無毒副作用、無殘留，既能促進動物生長，又能防治人畜疾病的、取代抗生素的新型添加劑或“藥物”的綠色飼料添加劑，目前國際公認的有微生態制劑、中草藥、酶制劑、化學益生素（寡糖類）、大蒜素、植物提取物等，其中微生態制劑是目前研究和應用熱點和焦點。