淺談我國水產養殖安全現狀與對策

楊志桂

（湖南省芷江侗族自治縣畜牧水產局，芷江 419100）

隨著人們生活水平提高和環保意識的不斷增強，人們對水產品的要求不再是供與需的關系，而是是否吃的安全、吃的健康。但不科學的養殖方法，使得當前水產養殖的生態環境不斷惡化，導致病害及污染事故頻繁發生，特別是近年來發生的一系列質量安全事件，使人們對水產品的安全備受關注。

1 現狀

我國水產養殖安全問題日益突出，成為當前制約水產養殖持續健康發展的主要因素，1993年我國因病毒性蝦病的傳播，全國養蝦業遭到致命打擊，經濟損失達100億元。2004年4～10月，全國30個省市、自治區，直轄市對74種水產養殖品種的126種病害進行了監測。結果表明，到2004年4～10月，水產養殖因病害造成的直接經濟損失達151.44億元。比2003年的105.84億元增加45.60億元[1]。

2 水產養殖不安全因素

2.1 水域污染

2.1.1 水體自身污染

在高密度水產品的飼養中，大量投喂飼料和重復養殖使水質惡化，影響了養殖品種的生存與健康生長。具體表現：第1，當池塘的淤泥過厚或水體富營養化時，水體的酸性增大，削弱了水體的載氧能力，造成魚類缺氧癥，同時腐蝕魚類的腮腺組織，使腮腺的黏液分泌增多，影響了腮的正常功能。第2，由于池塘的高密度養殖和大量的投喂飼料，在水體環境中生成氨氮等有害物質，導致生長減緩及抗病力下降，易誘發魚類流行性疾病的發生。第3，池塘在水體下層由于氧氣不足而產生的硫化氫對魚的皮膚和體內的氧氣運輸產生影響。

2.1.2 環境污染

第1，選擇的場地遭受重金屬污染、工廠中有毒廢水、農田中的農藥及生活污水大量的流入水體，污染水質及富營養化，致使養殖動物的呼吸器官受到影響，窒息而死；第2，水產動物與水接觸的部位受到毒物影響而遭到損害使水產動物中毒、畸變、導致大批死亡；第3，通過食物鏈或直接從水體將有毒物質吸收到體內，組織器官受到破壞，產生不良的生理影響。

2.2 飼料

第1，受到污染的飼料有時含有對生物有害的過量的無機污染物，如鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬元素及氟、硒等非金屬元素，也可能污染一些有機物，這些污染物都具有在環境、飼料和食物鏈中富集、難于分解、毒性強等，對飼料安全和食品安全性威脅極大，使水產動物和人類發生“三致”作用。即致畸、致癌、致突變。第2，由于飼料不合理存放，導致霉變，這些毒素將通過飼料的投喂被水產養殖動物吸收，從而影響其健康生長和上市質量。

2.3 病蟲害

目前，我國水產養殖業養殖品種的不斷擴大，地區間苗種、親魚運輸日益頻繁，并不時從國外引進一些新的養殖對象，給區域性魚病，甚至國外的魚病向各地傳播、蔓延制造了條件，水生動物疫情形勢十分嚴峻。

2.4 藥物

我國水產動物的病蟲害防治大多是借用人藥、獸藥，藥物種類較多，用藥范圍較廣。這些藥物是導致水產品出現藥物殘留的主要原因。

2.5 防疫、檢疫不到位

由于水產的特殊性，水產養殖和水產品管理應有水產專業技術人員管理，但在許多地方這方面工作大都由畜牧所代管，無法行使其應盡職能，而漁業行業組織和漁業技術推廣部門的作用不能充分發揮，造成疾病有機可乘和水產品質量安全監管質量下降。

3 對策及建議

3.1 科學養殖，做好技術服務和法規培訓

3.1.1 按照健康養殖技術標準，嚴格執行

選擇優質水源，抓好良種場、養殖場、飼料場的標準化生產，建立養殖生產基地。堅持以養殖戶為主體，普及健康養殖相關技術，提高技術水平和生產意識，通過為養殖戶提供規劃設計、苗種供應、魚病防治、養殖技術指導，建立生產有記錄，銷售有去向，杜絕違禁藥物的使用，由以往“重生產，輕管理，粗放養殖”向“規范管理、安全生產、標準化養殖”轉變。

3.1.2 科學放養

養殖生產需依據《中華人民共和國漁業法》，根據本地區漁業資源自然承載力，按品種、池塘的生產條件、資金、技術及市場需求等因地制宜，確定合理的放養模式與密度，對池塘適時“輪休”或“休養”的方法，改善池塘養殖生態環境，控制病原體。

3.2 加強對飼料安全的監管

高度重視飼料生產和經營的監督與管理，建立健全飼料質量監測體系，質監部門要定期對轄區內生產和銷售的飼料及添加劑進行嚴格抽查，并不定期開展突擊檢查行動，加強對養殖戶飼料安全和食品安全意識的教育。工作重點應從對營養指標監控為主轉向以飼料安全監控為主，促進飼料安全工作的開展。飼料要求質優、營養均衡，粒徑適口，鮮活餌料新鮮并且不帶病原體，不應對水體造成污染，鼓勵使用安全不發霉變質飼料，禁止在飼料中加入抗菌藥物、激素、增重劑等。

3.3 科學使用漁藥

在養殖過程中，從藥物、病源、環境、水產動物本身和人類健康等方面，選用的藥物需符合《動物食品中獸藥最高殘留量》、《養殖生產禁止使用藥物》等標準，應是獸藥典中所列品種，盡可能選用中藥，或選用已經臨床試驗、安全性好、品質保證、殘留量少、殘留時間短的藥物，從而提高水產養殖動物病害的防治效果及水產品品質。

3.4 做好水產養殖的防疫和檢疫

3.4.1 有效開展水生動物防疫、檢疫工作

在水生動物防疫、檢疫工作中要認真貫徹《中華人民共和國動物防疫法》，由水產技術人員開展水生動物疫情測報預報，負責對疫情的普查、收集、上報，強化對突發疫病的快速反應能力，一旦發現疫情，迅速組織人員現場進行診斷、分析、快速處理，達到預防和控制重大魚病的發生。

3.4.2 嚴把種苗檢疫關

水產苗種引進需依據《中華人民共和國動植物檢疫法》，水產苗種生產應依據農業部《水產種苗管理辦法》、《水產原良種生產管理規定》進行生產經營。水產種苗生產企業必須持《種苗生產許可證》生產，對出場種苗必須出具管理部門的檢疫合格證。

3.4.3 強力推行水產品安全追溯制度和召回制度

實現從“飼養到餐桌”全程監控，一旦發現安全問題，自下而上進行追溯，直至追查出不安全食品及違法紀的從業者和生產者，實行產品召回，并將案件曝光。

總之，水產養殖安全是確保綠色水產品的一個重要途徑，它不僅關系到水產養殖業的健康、可持續發展，更重要的是它還關系到消費者的健康，只有在全社會的共同關注和參與下，水產養殖安全才能得到有效實施和保障。

[1]陳愛平.2004年中國水產養殖病害監測報告.科學養魚，2005（9）：48

[2]楊四秀，蔣艾青.水產養殖安全用藥常識.內陸水產，2006（7）：8