低酸度酒精陽性乳產生的原因及治療

王曉云

（遼寧省建平縣動物疫病預防控制中心，建平 122400）

低酸度酒精陽性乳產生的原因及治療

王曉云

（遼寧省建平縣動物疫病預防控制中心，建平 122400）

在鮮奶銷售時，奶站一般先用68%或70%的酒精進行檢驗，凡產生絮狀凝塊的都按不合格處理，這種乳通常稱為酒精試驗陽性乳。

常見的酒精陽性乳是由于擠奶、收購及運輸等過程不合衛生要求，同時又不及時冷卻，使乳中的微生物迅速繁殖，將乳糖分解，生成乳酸，以至酸度升高當酸度達24°T以上時，用70%的酒精均成陽性。此外，乳房炎乳及生殖系統患病的牛所產生的乳，酒精試驗也成陽性。

酒精陽性乳不得用作乳制品的原料。由于這種乳加熱后產生凝固，因此無法進行加工。但是有一種乳酸度并不高，但用70%的酒精進行試驗時，則產生細小的絮狀凝塊，這種乳就是所謂的低酸度酒精陽性乳。

1 酒精陽性乳發生的原因

1.1 酒精陽性乳飼養管理

凡奶牛的飼養水平低于飼養標準，特別是在妊娠初期的飼養管理差的牛，發病率增高。飼養管理不適當，刺激乳腺發育和泌乳神經時，也會使內分泌機能失去平衡，以致乳腺組織發生異常現象，產生異常乳。此外，酒精陽性乳還與酮血癥、乳房炎、繁殖障礙、肝機能障礙等并發。當氣溫突然變化、過勞、擠奶過度及牛舍噪音過大等情況下，這些癥狀就暴露出來，刺激泌乳神經或內分泌機能，致使乳腺細胞機能減退，酪蛋白的合成能力減弱和乳腺毛細血管滲透性惡化。

1.2 鹽類

牛乳的鹽類中，鈣與磷之間有一定的比例關系，比例不當，均能影響蛋白質對熱的穩定性。牛乳成份中的鈣、鎂和磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持平衡是保證牛乳穩定性的必要條件。

1.3 蛋白質

乳中的酪蛋白有親水性，因此，與水結合呈膠體顆粒而存在。當遇到適當濃度的酒精時，膠體顆粒表面的水份因酒精的脫水作用而喪失。這種失去水份的顆粒隨即與鈣離子結合，產生沉淀。但酪蛋白由多種成份組成，各種酪蛋白對酒精的穩定性也有所不同。K-酪蛋白和以K-酪蛋白為主體的復合體比較穩定。此外，酒精試驗陽性乳的酪蛋白比正常乳的酪蛋白穩定性較差，如將K-酪蛋白加于其他部分的酪蛋白中時，能提高該混合部分的穩定性。

1.4 環境因素

環境因素與酒精陽性乳的關系，難以明確說明。通常春季發病多，到青草期自然治愈；初冬開始舍飼時，如氣溫劇烈變化，發病較多。此外，6歲以上的產奶牛和環境衛生較差的，發病率也比較高。

1.5 疾病

高酸度酒精陽性乳的產生，多數人認為是由于鹽類平衡異常產生。但也有很多人認為與潛伏的疾病有關。

2 低酸度酒精陽性乳治療

低酸度酒精陽性乳對奶牛業發展影響很大。因此，使陽性乳轉變成陰性乳是奶牛養殖場（戶）最關心的問題。控制該病發生要從實際出發，改變飼養管理方法，改善環境條件，預防應激反應，避免生理機能變化，保證乳腺正常發育。

2.1 多喂優質粗飼料，避免喂發霉飼料。

2.2 不要突然改變飼養管理條件以免刺激乳腺正常機能。

2.3 增加擠奶次數，防止留存在乳房中的乳轉變成陽性。

2.4 藥物治療

2.4.1 服用碘劑或甲狀腺劑，增進乳腺機能，可使陽性乳在較短時間內恢復至陰性。

2.4.2 有關性周期（發情）而產生酒精陽性乳時可投予黃體激素。

2.4.3 服用磷酸鹽、檸檬酸鹽。當喂料過多而產生低酸度酒精陽性乳時可適當投予磷酸鹽或檸檬酸鹽。這些鹽類進入乳中后可與鈣離子結合，對治療陽性乳有一定效果。