食品檢驗中生物檢測技術應用的分析

李 巖

（長春市食品藥品監督管理局綠園分局 食品化妝品監督所，吉林 長春 130062）

食品檢驗中生物檢測技術應用的分析

李 巖

（長春市食品藥品監督管理局綠園分局 食品化妝品監督所，吉林 長春 130062）

社會進步給人民的精神和物質生活水平都帶來了很大的提高，生活質量的提高使人們將更多關注投向了食品安全的問題。隨著生物技術水平的提高，生物檢測方法越來越廣泛的應用于食品檢測，目前生物技術在國外的食品檢驗的過程中已形成較為系統且完善的體系，而此項技術在國內由于受到某些條件的限制，在實際的應用中有更廣闊的空間，且仍需在價格、效能及可靠性、實用性等方面進行更加深入的研究。

食品檢驗；生物檢測技術；應用；分析

社會進步給人民的精神和物質生活水平都帶來了很大的提高，生活質量的提高使人們將更多關注投向了食品安全的問題。隨著生物技術水平的提高，生物檢測方法越來越廣泛的應用于食品檢測，不斷補充和完善了食品檢測的方法，并且在今后的食品檢測工作和研究中，使生物檢測技術發揮越來越重要的作用，為此特將生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析如下。

1 食品檢驗中應用生物技術的意義

一直以來物理、化學，儀器等檢測方法被廣泛的應用于食品檢測，但是這些方法還存在某些局限，已無法滿足食品檢測技術的需求。生物技術的發展填補了這一空白，其重要的作用與意義也已被人們逐步認識[1]。眾所周知人們賴以生存的食品主要來源于生活中動植物，利用某些生物材料對一定的化學物質具有的特異性識別能力，檢測食品品質和污染物的生物檢測技術，則是近年來食品檢測研究的熱點問題。其發揮自身獨特的優勢在食品檢驗領域展示出巨大的潛力，廣泛的被應用于食品的質量監督、品質評價、生產質量的監控和食品科學研究等。生物檢測技術具有特異性和極高的選擇性，檢測過程具有精確、靈敏、微量和快速等特性，在食品檢驗中趨于越來越重要的地位。

2 生物檢測技術的內容

2.1 免疫法

生物檢測技術當中最靈敏的方法既是免疫法，其具有高度的特異性及靈敏性（靈敏度可達lppb，lppm），并且易操作、有良好的再現性，應用前景被廣泛看好。此方法可用于進行檢測蛋白質，由于蛋白質間存在的物理、化學性質差別很小，以免疫檢測法或者標記探針法對之加以區別具有一定優勢。

2.2 酶檢測法

檢測食品當中殘余農藥的含量以及微生物的污染通常選用酶檢測法。其與免疫法結合使用即為酶聯免疫分析檢測技術，被應用于食品檢驗領域中。這兩種方法聯合所構成的生物檢測技術最大優點表現為準確靈敏，其檢測新鮮蔬菜及水果中存在的殺菌劑噻菌靈的靈敏度極高。

2.3 聚合酶鏈式反應技術

聚合酶鏈式反應（Polymemse chain Reaction）簡稱PCR，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。

2.4 生物芯片技術

生物芯片技術是檢驗、檢疫中最快速、最適用的高新技術。由此可見，生物芯片技術使人們對食品的安全狀態產生了科學的的認識，并在進出口食品的監督管理方面建立起預警和快速反應系統。此種技術已充分的展現出的巨大發展潛力以及誘人的商業前景，其他國家和地區現已相繼積極的開展了此項工作。

2.5 生物傳感器

生物傳感器選用選擇性良好的酶、DNA、抗原等生物材料作為分子識別元件，當待測物與分子識別元件特異性結合后，所產生的光、熱等復合物通過信號轉換器變為可以輸出的電信號、光信號等并予以放大輸出，從而得到相應的檢測結果[2]。

3 生物檢測技術在食品檢驗中的應用

3.1 有害微生物的檢測

由于食品當中的有害微生物會給人類的身體健康帶來巨大的傷害，也嚴重的影響著食品的品質。因此，只有采用快速直接有效的食品檢測方法才能更好的控制有害微生物的傳播。生物檢測技術也在這一方面充分的顯現了其優勢，取得了可觀的成績[3]。田銀芳等應用直接ELISA方法對350份奶樣進行沙門氏菌的檢測，此種方法的敏感性為100%，其特異性則為99.7%。至今為止，采用PCR、酶聯免疫法、生物傳感器等生物檢測技術方法都已在食品當中有害微生物的檢驗方面取得了成功，且將被更好的推廣[4]。

3.2 殘余農藥的檢測

現今對食品中的殘余農藥的分析方法和技術已經受到了人們高度的重視。食品中殘余農藥的毒性問題引起了諸多國家的關注。酶技術和生物傳感器技術是用于檢測農藥殘余的主要生物檢測方法。

3.3 食品的品質及成分檢測

最早用于食品的品質及成分檢測的生物檢測技術是生物感應器，而最早的使用生物傳感器技術即為葡萄糖傳感器，其主要被應用于食品中的含糖量的檢測。此外，在檢測轉基因的食品時，也需要應用此項技術。目前為止，人類食用轉基因食品對生態環境和身體健康有可能存在不利影響，應盡量避免食用，因此對轉基因食品進行檢測是十分必要的。檢測轉基因食品的方法主要為蛋白質檢測、酸檢測以及酶活性檢測等方法。

4 生物檢測技術的進展

生物檢測技術以其獨特的優勢被廣泛應用于食品檢驗中，并發揮著巨大的作用，且前景廣闊。目前生物技術在國外的食品檢驗過程中已形成較為系統且完善的體系，而此項技術在國內由于受到某些條件的限制，在實際的應用中有更廣闊的空間，且仍需在價格、效能及可靠性、實用性等方面進行更加深入的研究。

[1]尹全,宋君,劉勇.生物技術作物食品檢測技術研究進展[J].江西農業學報,2010,22(5):26.

[2]柳其芳.酶聯免疫吸附法測定牛奶中黃曲霉毒素M1及抗生素[J].食品安全與檢測,2004(5):60-61.

[3]劉輝,張濱.PCR及其改進技術在食品檢測中的應用[J].食品與機械,2008(4):89.

[4]葉云,容元平.PCR技術檢測食品有害微生物的應用[J].食品與機械,2007(2):76.

R446.1

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1671-8194（2012）13-0369-02