福泰宮 便把京城做揚州

文/洛揚

“恰似江南帝王州，淮揚名饌足千秋”。歷史悠久、人文薈萃的江南名城揚州，自古繁華。她不僅風(fēng)光旖旎，更是中國四大名菜“淮揚菜”的中心和發(fā)源地之一。相傳當(dāng)年乾隆皇帝曾六下江南，駐蹕揚州，在煙花三月明媚的春景中為當(dāng)?shù)氐木赖幕磽P菜點所傾倒。

現(xiàn)如今京城的美食家們想品嘗正宗淮揚美味無須再下?lián)P州。因為揚州福滿樓餐飲娛樂集團在北京開設(shè)的分店——北京福泰宮酒樓已成為京城品味淮揚佳肴的一個絕佳去處。

福泰宮酒樓位于北京豐臺區(qū)西客站南廣場，營業(yè)面積4800平米，是北京目前面積最大且最具規(guī)模的正宗淮揚風(fēng)味酒樓。自2003年開業(yè)以來在經(jīng)歷了水土不服等磨礪之后，福泰宮很快走上了正軌，并憑借地道的淮揚菜迅速得到了京城食客的認可與喜愛。各種榮譽也是紛至沓來，2004年5月更是被中國烹飪協(xié)會授予了“全國綠色餐飲企業(yè)”的榮譽稱號。

步入福泰宮，很容易給食客一種如臨揚州的感覺，由此可見福泰宮在環(huán)境布置上頗費了一番心思。為了能夠再現(xiàn)“明月三分，瓊花十里”的揚州美景，突出地域文化及經(jīng)營特色，酒樓在裝修設(shè)計上吸納了眾多江南元素，精致的漢白玉小拱橋，橫過一潭碧波；響瀑下的尾尾紅魚，在青青荷葉間悠閑地游弋；古雅的名家詩詞手刻屏風(fēng)和艷紅的簾幔相得益彰；一樓大廳可同時容納500人就餐，因其典雅大氣的風(fēng)格和多功能的設(shè)計，現(xiàn)已成為周邊家庭、企業(yè)大型婚宴、聚會首選之地。二、三樓30余間貴賓包房的名稱大多取自揚州的名勝古跡，風(fēng)格各異，或雍容華貴，或清新典雅。福泰宮還組建了一支江南民樂隊，在大廳用古箏、笛子、二胡、琵琶為客人演奏《茉莉花》《揚州小調(diào)》等江南古曲。讓來福泰宮的客人，在品嘗江南美食佳饌的同時，遠聞江南絲竹縈梁繞柱，近觀小橋流水揚州人家……徜徉于此，那一種繁華與精致，典雅與婉約讓來賓感受到來自江南的萬種風(fēng)情。

作為一家以淮揚風(fēng)味菜為主打的餐廳，是遵循傳統(tǒng)淮揚口味還是根據(jù)地域不同而有所改變？福泰宮針對這個問題進行了深入的思考，最終決定以遵循“傳統(tǒng)名菜保持原汁原味、新派菜式作適應(yīng)性創(chuàng)新”為原則。首先，福泰宮在部分菜品的甜度和份量上作了些許調(diào)整，改變了淮揚菜普遍給人留下的口味偏甜偏淡、菜量小的固有印象，與此同時，又不丟揚州烹飪以選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致而著稱的特點。菜品用料貨真價實，制作不惜成本。例如同樣是蟹粉獅子頭，福泰宮就只選體重65至70公斤的豬，配以從活蟹上拆出的新鮮蟹肉，然后用秘制吊湯精心熬制，從上火到出品需要8個小時，毫不偷工減料。在保證傳統(tǒng)出品質(zhì)量的同時，福泰宮還會定期推出新菜，新菜的依據(jù)往往會以前廳所收集的客人反饋意見為主，然后將意見與廚師長進行充分的溝通，在對菜品口味進行改進后，再邀請周邊客戶組成顧客評審團，請他們來試菜給予意見。這種雙向的溝通既得到了食客對于菜品感受的第一手資料，又增進了客戶感情，可謂一箭雙雕。

作為中國四大菜系之一的淮揚菜之所以能名揚四海，除了廚師高超的技藝以外原料同樣至關(guān)重要。這在很大程度是占盡江南魚米之鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富的優(yōu)勢。為了在選料和工藝上保證揚州菜的本色本味。福泰宮和揚州總部各分店實現(xiàn)了資源共享集中采購。所以在物流的菜品配送、原材料供給方面擁有得天獨厚的優(yōu)勢。特色原材料如長江三鮮、太湖三白、豆腐干、蘆蒿、鳳鵝、水芹、茨菇等都來自揚州地區(qū)的原產(chǎn)地，與此同時，福泰宮還和江蘇大型生態(tài)水產(chǎn)公司與綠色蔬菜基地合作，由其供應(yīng)季節(jié)性很強的河鮮、江鮮及綠色無公害特色蔬菜。力求做到讓最新鮮的特色江南美食第一時間出現(xiàn)在福泰宮餐桌上。

這幾年來，福泰宮通過差異化的特色經(jīng)營，在環(huán)境主題、管理思路、營銷方式、出品特色上都形成了自己獨特的風(fēng)格，贏得了食客的一致好評。相信未來的福泰宮必將成為京城淮揚菜有力競爭者之一。