銳意創新 奮發進取 紀念中國烹飪協會成立25周年

中國烹飪協會已經走過了不平凡的25年。25年前的1987年，我國改革開放事業正在深入發展，餐飲行業的全行業改革已經起航。作為政府與行業、政府與企業間橋梁和紐帶的行業組織，中國烹飪協會伴隨著改革開放的春風，應運而生，為促進中國餐飲行業的發展，推進中國烹飪走向世界，做了大量卓有成效的工作。

全面做好服務工作 引領行業健康發展

25年來，中國烹飪協會在黨的領導下，依靠政府有關部門的正確指導，依靠廣大會員的大力支持，依靠全體員工的辛勤工作，建立了穩定、健全、高效運轉的組織機構，開創了一系列全新的、富有實效的、獲得行業認同的業務領域和服務平臺。

中國烹飪協會每年舉辦一次的中國餐飲產業發展大會、中國廚師節，已經打造成協會的核心品牌活動。快餐大會、火鍋大會、早餐大會、團膳大會、聯合采購大會以及協會在不同地區，會同各級政府部門、各級行業協會舉辦的中國合肥徽菜美食旅游節、中國淮揚美食節、中國嶺南美食文化節、中國(蘇州)美食節、重慶火鍋美食節等各種類型的美食節慶活動，對繼承弘揚和創新發展傳統飲食文化、促進當地的文化生活及經濟發展，起到了很好的作用。

近五年來，針對餐飲業經營過程中出現的自帶酒水、包房服務費、水電不同價、餐飲廚房設計規范、中央廚房衛生許可證、餐飲業稅收減賦、降低銀行刷卡費率、餐飲企業上市、餐飲行業商業預付卡的管理等涉及企業生存環境、成本壓力、政策歧視等問題，協會在廣泛調查、深入研究的基礎上，代表行業向全國人大、全國政協、國務院以及有關部委提出意見建議，反映了行業的訴求。專門起草并向全國人大和全國政協報送了《關于請求盡快出臺扶持餐飲業發展政策的建議》《關于請求支持餐飲企業上市融資的緊急建議》，引起了高層領導的重視。

自2001年起，協會和中國商業聯合會、中華商業信息中心連續十年開展了餐飲業百強調查活動，每年的中國餐飲百強分析報告，都以大量翔實客觀的數據全面總結了餐飲行業發展的現狀及存在的問題，提出了促進餐飲業未來發展的指導性建議，為打造全國餐飲重點企業建立了基礎平臺。

近五年來，協會編輯出版的《中國餐飲產業發展報告》（藍皮書），年度發布的《餐飲市場運行情況報告》《中國餐飲百強企業經營情況分析報告》等，成為社會各界人士研究餐飲行業的重要參考，以及餐飲經營者制定企業發展決策的重要理論依據。完成了《餐飲企業經營規范》《早餐經營規范》《主食加工配送中心建設規范》等標準的起草，經商務部批準成為行業標準。同時，協會開展了“全國餐飲企業成長扶持計劃”“中餐科技進步獎評選”等工作，并完成了多篇餐飲行業研究報告，得到有關政府部門的肯定。

開展技術交流活動 促進技藝水平提高

組織技術交流活動是協會的重要工作之一，也是加強與各級協會、餐飲企業、會員之間聯系的紐帶。不僅可以促進餐飲業整體烹飪技藝水平的提高,還可以進一步增強協會的凝聚力，更好地發揮協會的橋梁作用。25年來，協會會同相關部門連續舉辦了六屆全國烹飪技術比賽，以及全國中餐技能創新大賽、全國青工烹飪技術比賽、全國清真烹飪技術比賽、全國青年烹飪服務技藝大賽、全國粵菜烹飪技術大賽、全國川菜烹飪技術大賽、全國豆腐菜肴烹飪大賽、全國海鮮烹飪大賽等一系列不同類型的賽事，涌現出了一大批優秀的烹調技術人員，也培養了一批國家級的評判員，對促進全國烹飪技藝的繼承、創新與發展，發揮了重要作用。特別是“黑匣子”青年廚師烹飪比賽、“紅口袋”中餐烹飪技術大賽、阿拉斯加海產品中式菜肴烹飪比賽、“金鼎杯”創新菜全國邀請賽、滿漢全席——中華烹飪電視擂臺賽等，以形式新穎深受參賽選手歡迎。

推動職業教育培訓 提高行業人才素質

自上世紀90年代以來，協會通過舉辦各類專業培訓，培養了數千名中式烹調、中式面點、西餐、餐廳服務技師、高級技師和行政總廚、廚師長、職業點菜師、營養配餐師。并與江蘇徐州、河南長垣以及新疆、山東等省區合作組建了中國烹飪協會餐飲人才培訓基地，開展高水平、高級別的專業人才培訓。與清華、北大等高等院校合作開設高級管理人才培訓課程，先后有近千名大中型餐飲企業的高層管理人員參加了學習。同時，還在香港、澳門、日本、美國舉辦專題學習班，幫助內地餐飲企業了解海外情況。

重視文化基礎建設 加強餐飲業非遺保護

中國烹飪協會自成立以來，始終把文化基礎建設放在工作的重要戰略地位，特別是近些年來，積極配合各級政府機構，團結各級行業協會，帶動眾多餐飲企業，積極探索、總結餐飲行業核心價值體系，推動了行業文化建設和餐飲產業共同發展。

近五年來，協會非常關注餐飲業非遺保護工作，不僅積極呼吁、引導、幫助餐飲業非遺項目申報各級代表作名錄，還通過組織各種類型的研討會，加強餐飲業非遺保護的理論研究。同時，協會還積極參與國家“非遺”項目評審工作，選派專家參加文化部非遺專家組對國家級非遺名錄的評審工作，為餐飲業非遺項目進入國家級名錄發揮了重要作用。2011年初，文化部指定中國烹飪協會作為申報主體，承擔了“中餐傳統烹調技藝”申報世界非遺的任務，完成了申遺報告和申報資料的編寫、拍攝等工作。

加強國際合作交往 推動中餐“走出去”

中國烹飪協會成立以來，重視開拓與世界烹飪界及各國烹飪社團的交往，成為世界廚師聯合會的第40個會員國，并牽頭組建了世界中國烹飪聯合會。目前協會已與70多個國家和地區的烹飪、餐飲及廚師組織建立了聯系，積極開展多渠道、多形式、多層次的對外文化交流，利用一切機會，廣泛參與中餐海外宣傳活動，著力介紹中國飲食文化，推廣眾多的中餐美食，擴大中國餐飲的感召力、影響力，實現中國飲食文化與外國飲食文化的跨文化交流，為中餐在國外發展創造了良好的市場環境。2010年，協會在法國巴黎成功舉辦了中國美食節，引起轟動，受到法國官方、聯合國教科文組織、當地餐飲業社團和民眾的歡迎，達到了宣傳、推廣中國飲食文化的目的。