肇慶學院學生營養知識與態度情況的調查分析

王利平

（肇慶學院 校醫院,廣東 肇慶 526061）

隨著我國社會、經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，大學生的營養狀況也有了明顯改善，良好的營養狀況是學生健康成長和學習的基礎.但是由于學生營養知識缺乏及營養態度不正確,不能合理選擇和搭配食物，營養缺乏和過剩等問題仍普遍存在且很嚴重[1].學生在大學學習生活期間，合理膳食不僅能保證其機體正常的生長發育，還能提高他們的工作和學習效率，及時分析總結在校大學生的營養膳食情況，對保證學生合理膳食、提高其營養水平具有重要意義.為了了解大學生的相關營養知識和對營養問題的態度，以及他們在膳食營養中存在的問題，及時給予評價和指導，2010年9月，筆者對肇慶學院902名學生進行了營養知識和態度情況的調查，并對結果進行了整理分析，期待調查結果對幫助學生合理膳食能有所助益.

1 研究對象與研究方法

1）研究對象.選擇肇慶學院學生為調查對象，隨機抽取了肇慶學院935名學生進行問卷調查，回收有效問卷902份.其中男生470人，女生432人；術科學生273人，文科學生299人，理工科學生330人；被調查者年齡為17～24歲.

2）研究方法.調查問卷為筆者自行設計，問卷內容包括基本情況、營養知識和營養態度.營養知識15題，滿分為15分；營養態度9題.由經過培訓的調查員進行解說、收卷，問卷采用無記名方式填寫.

對調查結果用Spss11.5進行數據統計分析，不同性別學生營養知識得分比較采用t檢驗，不同學科學生營養知識得分比較采用方差分析，率間比較采用χ2檢驗，P＜0.05，其差異具有統計學意義.

2 研究結果

2.1 大學生對營養知識的了解情況

大學生營養知識得分為2～13分，平均得分為10.63±1.89；男生得分（10.06±1.86）與女生得分（10.97±1.93）比較，其差異有統計學意義（t＝5.03 P＜0.01）；術科學生得分最高（12.05±1.98），文科學生次之（10.41±1.84），理工科學生得分最低（9.53±2.44）.不同學科學生的得分差異具有統計學意義（F＝7.103，P＜0.01）.

2.2 大學生對營養問題的態度

大學生對營養問題的態度調查結果見表1.

表1 大學生的營養態度情況比較

表1中結果顯示，對營養知識感興趣的學生占93.79%；87.14%的學生認為營養知識對健康影響較大；12.86%的學生認為營養知識對健康影響很小.65.96%的學生認為合理膳食對提高學生的學習成績有幫助.學生選擇食物的主要依據依次為口感好、營養搭配、價格便宜.學生認為現在膳食合理或基本合理的占57.21%；82.15%的學生愿意改變不合理的飲食習慣.大學生希望獲得營養知識的途徑依次是廣播、電視、網絡、書籍、報紙及公選課.86.92%的學生愿意參加營養知識普及活動.在“合理膳食是否對提高學習成績有幫助”、“選擇食物的主要依據”、“現在膳食是否合理”及“營養補充的最好辦法”等選項上，男生與女生之間的差異具有統計學意義（P＜0.05或P＜0.01）.

3 討論

學生的營養問題是全社會關注的焦點，應得到社會、學校、家長的高度重視[2].大學生面臨著繁重的學習任務和就業壓力，促進大學生的身心健康，滿足其營養需要具有重要的意義[3].本次調查結果顯示，在滿分15分的營養知識測試中，大學生的平均得分為10.63分，其中得分最低的僅為2分，這表明大學生的營養知識水平一般，部分大學生的營養知識匱乏.女學生營養知識得分高于男生，兩者的差異具有統計學意義（P＜0.01）.這可能與女生比較注重自己的身體情況，注意營養知識的學習和積累有關.術科學生得分最高，表明他們對營養知識的了解程度較高，這可能源于其所學課程中有相關營養知識的交叉和滲透，他們接觸營養知識的機會較多，如體育學院就開設有生理學、生物化學等課程.理工科學生得分最低，可能是專業局限導致其對營養知識了解較少的緣故.

從營養態度方面看，對營養知識“感興趣”的學生占93.79%，認為“營養知識對健康影響較大”的學生占87.14%，這說明部分大學生已認識到營養知識對身心健康有益處.認為“合理膳食對提高學習成績有幫助”的學生占65.96%，說明大多數學生認識到營養對學習有幫助且很重要；但有少部分學生對這點認識不足.營養的概念是指人體攝取食物后，經過消化、吸收和代謝過程，利用食物中對身體有益的物質構建機體組織器官，滿足生命活動需要的過程.營養對機體健康的影響貫穿于整個生命過程中.我們所說的營養素指食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁重勞動以及正常代謝所需的物質.缺少這些物質，將導致機體發生相應的病理甚至生化改變.營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素五大類.學生學習是一種強腦力勞動，消耗營養物質較多，極需更合理的膳食，學校應大力加強營養知識的普及和指導，多對學生開展營養與健康知識教育.

另外，從表1中可以看出，大學生在食物選擇上較盲目，有近半數的學生以“口感好”為選擇食物的依據，僅有31.04%的學生以營養搭配為選擇食物的依據，這應該引起學校有關部門的重視.還有17.45%的學生對自己的不合理飲食習慣抱有“無所謂”的態度.據2002年第4次《中國居民營養與健康狀況》調查報告顯示，在農村貧困地區，營養不良的人口高達2/3以上；而大城市青少年肥胖、體重超標率均高達25%.更令人擔憂的是，由于營養過剩引發的慢性病，如肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血壓等疾病發病率呈快速增長趨勢.現今我國人口超重和肥胖人數約為2億和6 000萬；血脂異常患病人數約為1.6億；糖尿病患病者約2 000多萬；高血壓患者數約1.6億.中國居民面臨著營養缺乏和過剩的雙重挑戰.普通民眾營養知識匱乏，我國“營養盲”現象比較突出，因此，培養科學的飲食習慣，引導人們進行合理膳食，講究營養搭配，有效預防營養不良和營養不平衡現象，對于提高人們生活水平以及身體健康水平將有極大的幫助.為此，我國政府于2001年頒發了《中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）》；2006年將“推進公眾營養改善行動”首次寫進“十一五”規劃綱要，改善公眾營養計劃已納入國家政府職能范圍.營養改善就全國來講是個大項目，是一項系統工程[4].高校教育工作者和醫務工作者應提倡合理營養和平衡膳食，指導學生建立健康的生活方式和良好的飲食習慣.

4 結語

從調查結果看，96.01%的學生認識到營養補充的最好辦法為“食品多樣化，均衡膳食”；86.92%的學生很愿意參加營養知識學習活動，這說明多數學生對營養問題的態度較為積極，他們愿意學習營養知識，注重科學膳食.

本次調查結果表明，大學生的營養知識水平一般，部分學生對營養知識掌握得較差，也有些學生在營養對身體健康的作用方面認識不足.為了提高大學生的整體素質，筆者建議學校多舉辦營養知識講座活動，督促學生參加營養知識學習活動.大學教育中，對不同專業、不同學科的學生都應該進行健康和營養教育，讓學生學習營養知識，樹立正確的營養觀念與態度，改變不良膳食行為[5]；同時，要注意加強對學生的素質教育，促進其參加體育鍛煉，提高大學生的身心健康水平，從而為國家培養出更多、更好的有用之才.

[1]賀棟梁,李少玲,謝紅衛,等.不同學科大學生營養知識、態度及飲食行為調查[J].社區醫學雜志,2008,9(6):1-2.

[2]汪雪芳,汪小玲.上饒市信州區2000-2004年中小學生營養狀況[J].中國學校衛生,2006,27(3):230.

[3]晏渠如,龔媲姝.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J].現代預防醫學,2008,35(3):520-521.

[4]韋莉萍.公共營養師[M].廣州:廣東經濟出版社,2008:1-3.

[5]梁潔,吳瑋嫻,溫薇.廣州市2所高校女生營養知識態度行為現狀[J].中國學校衛生,2008,29(5):400-401.