不同采收成熟度對紅花大金元烤后煙葉質量的影響

摘要：針對特色烤煙品種紅花大金元成熟慢、成熟度難把握的特點，通過對下部葉、中部葉、上部葉各設置４個不同成熟度處理，研究不同成熟度采收對烤后煙葉化學成分協調性和評吸質量的影響。結果表明，隨采收成熟度的提高，各處理煙葉總氮、煙堿、蛋白質含量呈下降趨勢；石油醚提取物、總糖、還原糖含量呈先上升下后降趨勢，烤后煙葉評吸總分呈先上升后下降的趨勢，與各處理化學成分的變化規律相吻合。綜合表現來看，采收成熟度以下部葉ＸＭ２處理時、中部葉ＣＭ３處理時、上部葉ＢＭ３處理時進行采收，其烤后煙葉的化學成分協調性和評吸質量最佳。

關鍵詞：烤煙；紅花大金元；成熟度；化學成分；評吸質量

中圖分類號：Ｓ５７２ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）01－0094-04

Ｔｈｅ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ Ｈａｒｖｅｓｔ Ｍａｔｕｒｉｔｙ ｏｎ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ Ｔｏｂａｃｃｏ “Ｈｏｎｇｈｕａｄａｊｉｎｙｕａｎ”

ＹＡＮＧ Ｔｉａｎ－ｐｅｉ１，ＷＡＮＧ Ｄｉｎｇ－ｂｉｎｇ１，ＷＡＮＧ Ｔｉｎｇ－ｑｉｎｇ１，Ａｉ Ｆｕ－ｑｉｎｇ２，３

（１．Ｑｉａｎｄｏｎｇｎａｎ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｃｏｍｐａｎｙ， Ｋａｉｌｉ ５５６０００， Ｇｕｉｚｈｏｕ， Ｃｈｉｎａ； ２．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５００２５， Ｃｈｉｎａ；

３．Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｑｕａｌｉｔｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５００２５， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｓｌｏｗ ｍａｔｕｒｅ ａｎｄ difficulty of mastering ｔｈｅ ｍａｔｕｒｉｔｙ of ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ variety Ｈｏｎｇｈｕａｄａｊｉｎｙｕａｎ， ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｗａｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｆｏｕｒ ｈａｒｖｅｓｔ ｍａｔｕｒｉｔｙ ｏｎ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｍｏｋｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｃｕｒｅｄ ｌｅａｖｅｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｃｈａｎｇｅd ｒｅｇｕｌａｒｌｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ increase of ｍａｔｕｒｉｔｙ as ｔｏｔａｌ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ｎｉｃｏｔｉｎｅ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｍａｔｕｒｉｔｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ， ｔｈｅ ｐｅｔｒｏｌｅｕｍ ｅｔｈｅｒ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ａ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｆｉｒｓｔ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ． Ｔｏｂａｃｃｏ ｓｍｏｋｉｎｇ ｔｏｔａｌ ｓｃｏｒｅｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ． Ｉｎ ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ， ｔｈｅ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ ＸＭ２， ＣＭ３ ａｎｄ ＢＭ３ ｗｅｒｅ with ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｈａｒｖｅｓｔ ｍａｔｕｒｉｔｙ ｆｏｒ ｔｈｅir ｂｅｓｔ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｓｍｏｋｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｏｒｄｉｎａｔｉｏｎ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： fｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ； Ｈｏｎｇｈｕａｄａｊｉｎｙｕａｎ； mａｔｕｒｉｔｙ； cｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ； sｍｏｋｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ

紅花大金元（簡稱紅大）作為全國烤煙特色品種，因其顏色橘黃、油分充足、吃味獨特及所具有的特殊香味而倍受卷煙工業的青睞［１］，但又因其成熟慢、變黃慢等原因而影響煙農種植的積極性。當前對該品種的栽培措施、調制研究也成為熱點［２－４］，然而對紅大采收成熟度與烤后煙葉質量方面，尤其是針對貴州高海拔地區生態、生產條件下的研究較少［５－７］。對于紅大采收成熟度與烤后煙葉干鮮比及等級質量的影響已有相關報道［８］，針對紅大不同部位采收成熟度與烤后煙葉化學成分協調性和評吸質量的關系進行研究，擬尋求該品種各部位最適宜的采收成熟度，以期為滿足卷煙工業對特色煙葉原料的需求和烤后煙葉的提質增香提供理論與技術參考。

１ 材料與方法

１．１ 供試材料與地點

供試品種為紅花大金元。試驗地設置在貴州省黃平縣野洞河鄉野洞村茅草坪組，海拔９７５ ｍ，前作空閑，土質黃壤，肥力中等。

１．２ 試驗設計

試驗以煙葉生長進入成熟期后，根據外觀成熟特征即煙葉葉面變黃情況和葉脈變化情況分別對下、中、上部位煙葉設置４個不同的成熟度處理（表１）。

１．３ 試驗方法

２００９年４月２２日漂浮苗移栽，地膜覆蓋。施純Ｎ總量９７．５ ｋｇ／ｈｍ２，Ｎ∶Ｐ２Ｏ５∶Ｋ２Ｏ＝１．０∶１．５∶２．５。基肥采用專用復肥（９∶１０∶２０）條施，專用追肥（１３∶０∶２６）移栽７ ｄ后提苗、３０ ｄ后追施第二次，并結合揭膜、培土上高廂，留葉數２０片，其他生產技術措施與《黔東南州烤煙生產技術操作規程》相同。烘烤設備為１０ ｍ×３．３ ｍ規格的大型密集烤房，采用“三段式”烘烤方法進行烘烤，每個部位２次重復。

１．４ 測定項目

１．４．１ 烤后煙葉化學成分測定 總氮測定用Ｈ２ＳＯ４－Ｈ２Ｏ２消化法［９］，煙堿測定用分光光度法［９］，蛋白質測定用間接法［９］，石油醚提取物用殘余法［９］，總糖、淀粉、還原糖測定用砷鉬酸比色法［１０］。

１．４．２ 評吸質量測定 分別取烤后煙葉各處理Ｘ２Ｆ、Ｃ３Ｆ、Ｂ２Ｆ送貴州煙草科學研究所進行感官評吸質量鑒定，評吸總分為７５分制。

２ 結果與分析

２．１ 不同采收成熟度對烤后煙葉主要化學成分協調性的影響

一般認為，優質烤煙的主要化學成分含量為總氮和煙堿下部葉１．５％～２．０％，中部葉２．５％左右，上部葉２．５％～３．５％為宜；蛋白質下部葉７．０％～９．０％， 中部葉８．０％～１０．０％，上部葉９．０％～１１．０％為宜；總糖１８％～２２％；還原糖１４％～１８％；總氮／煙堿在１左右較好；石油醚提取物要求超過７％；施木克值以２.0～２．５為宜［１１］。不同采收成熟度對烤后煙葉主要化學協調性的對比見表２。

１）下部葉不同采收成熟度比較。從表２可以看出，下部烤后煙葉主要化學成分總氮、煙堿含量除ＸＭ４外，其余處理的含量均在１．５％～２．０％范圍內，符合優質煙下部葉含量要求，其中均以ＸＭ１含量最高；蛋白質的含量變化趨勢與總氮、煙堿變化趨勢相同，呈現逐漸下降的趨勢；烤后煙葉總糖、還原糖含量呈先升后降的變化趨勢，以ＸＭ２含量最高；淀粉含量變化總體呈逐漸下降趨勢，均在優質煙的要求范圍內；石油醚提取物含量總體偏低，未達到優質煙要求的范圍，4個處理中以ＸＭ２含量最高，說明ＸＭ２采收的烤后煙葉香氣物質含量最高；施木克值以ＸＭ１在優質煙比例范圍內，其余處理略偏高。烤煙的內在化學成分通常被認為是評價烤煙質量好壞的重要指標之一，綜合下部葉各項化學成分指標看，下部葉采收成熟度以ＸＭ１、ＸＭ２的烤后煙葉化學成分更為協調，同時也有利于煙葉增香。

２）中部葉不同采收成熟度比較。從表２可以看出，不同采收成熟度中部煙葉烤后各處理化學成分含量之間存在差異。隨著中部葉采收成熟度的提高，烤后煙葉中總氮、煙堿、蛋白質、淀粉的含量變化趨勢相同，均呈現出逐漸下降的趨勢，以ＣＭ１含量最高，分別為２．３３％、２．３０％、９．３０％、５．９０％；總糖、還原糖的含量均呈先上升后下降的趨勢，以ＣＭ３含量最高，分別為２１．９０％、１７．１５％；石油醚提取物含量的變化趨勢為先升后降，但均達到優質煙要求范圍，其中以ＣＭ３含量最高，達到７．８６％。中部葉施木克值均在優質煙的比例范圍內，呈先升后降的趨勢，以ＣＭ３的比例最高，為２．４８。綜合各項化學成分指標看，以ＣＭ３采收其烤后煙葉的化學成分協調性表現最佳。

３）上部葉不同采收成熟度比較。由表２可知，隨著上部葉成熟度的提高，烤后煙葉化學成分表現出與中部葉相似的變化規律。除ＢＭ１的石油醚提取物含量未達到優質煙要求范圍外，其余化學成分均達到優質煙要求。烤后煙葉中總氮、煙堿、蛋白質、淀粉的含量變化趨勢相同，均呈現出逐漸下降的趨勢，但各個處理含量同比中部葉較高；總糖、還原糖的含量表現出先升后降的變化趨勢，二者均以ＢＭ３的含量最高，分別為２1．７９％、１７．６９％；石油醚提取物含量及施木克值以ＢＭ３最高，分別為７．５６％、２．２９，由此說明ＢＭ３處理的烤后煙葉香氣物質含量最高，其烤后煙葉質量和化學成分協調性好。綜合上部葉烤后煙葉各項化學成分指標來看，以ＢＭ３采收的烤后煙葉化學成分協調性最佳，其烤后煙葉香吃味的優劣有待結合評吸質量判定。

２．２ 不同采收成熟度對烤后煙葉評吸質量的影響

從香型、香氣質、香氣量、吃味、雜氣、刺激性、勁頭、燃燒性、灰色和評吸總分等１３項感官評吸指標對紅大不同部位不同處理的烤后煙葉進行評吸鑒定。對主要評吸指標的統計分析表明（表３），除香型均為清香型外，不同部位間烤后煙葉在香氣質、香氣量、吃味、雜氣、刺激性、勁頭和評吸總分方面具有差異，其細膩度、柔和度和濃度也各不相同。各處理烤后煙葉的感官評吸質量結果如下。

１）下部葉不同采收成熟度烤后煙葉評吸質量。不同成熟度采收煙葉烤后評吸質量表現為：下部葉在香氣質、香氣量的指標中，4個處理均表現為稍好，其中香氣質表現為ＸＭ２﹥ＸＭ１﹥ＸＭ３﹥ＸＭ４，以ＸＭ２的最高，為７．５０分，分別高于其他處理０．０４、０．１４、０．２６分；香氣量仍以ＸＭ２的得分最高，為７．６２分，與其他處理相差不大；吃味的變化趨勢與香氣量的變化趨勢相同，以ＸＭ２得分最高；吃味表現出略有雜氣和刺激性；細膩度均表現為“尚細”，柔和度則以ＸＭ１和ＸＭ２較好。4個處理評吸總分隨各處理采收成熟度的提高呈先升后降的趨勢，以ＸＭ２得分最高，為６０．５分，這與烤后煙葉化學成分的石油醚提取物變化規律相吻合。從烤后煙葉評吸質量優劣考慮，建議下部葉以ＸＭ２處理進行采收，更能提高烤后煙葉的香吃味。

２）中部葉不同采收成熟度烤后煙葉評吸質量。中部葉各處理的香氣質和香氣量均較下部葉得分高，其香氣質以ＣＭ３得分最高，為８．２４分，分別高于其他處理0.18、０．１６、０．１８分；香氣量的變化為：ＣＭ３﹥ＣＭ２﹥ＣＭ１＝ＣＭ４，同樣以ＣＭ３得分最高，為８．３６分；吃味、雜氣和刺激性變化趨勢相同，得分均以ＣＭ３最高，分別為９．２８、８．１４、８．１２分；而勁頭、燃燒性和灰分3個指標各處理表現相同，4個處理的評吸質量總分以ＣＭ３略高，為６４．９分；在細膩度和柔和度方面分別表現為“細膩”和“柔和”，對ＣＭ３的吃味濃度表現為“中＋”。從評吸質量綜合來看，建議中部葉采收成熟度以ＣＭ３為宜。

３）上部葉不同采收成熟度烤后煙葉評吸質量。上部葉評吸質量以ＢＭ３的香氣質和香氣量得分最高，分別為８．３４分和８．５２分；4個處理的烤后煙葉綜合表現為吃味醇和、雜氣較少，刺激性以ＢＭ２和ＢＭ３較好；勁頭、燃燒性和灰分方面4個處理表現一致，評吸總分為ＢＭ３﹥ＢＭ２﹥ＢＭ１﹥ＢＭ４，以ＢＭ３最高，為６５．６分，分別高于其他處理1.2、０．６、１．３分；細膩度和柔和度分別表現為“尚細”、“欠柔”，吃味濃度ＢＭ３表現為“中＋”。由上述分析可知，上部葉以ＢＭ３進行采收其烤后煙葉的評吸質量得分最高，各評吸指標較佳，對提高烤后煙葉的香吃味具有積極作用。

３ 小結與討論

試驗結果表明，隨著煙葉采收成熟度的提高，烤后煙葉化學成分呈規律性的變化，總氮、煙堿、蛋白質的含量均呈下降趨勢，石油醚提取物、總糖、還原糖含量呈先升高后降低的趨勢。下部葉各處理烤后煙葉的石油醚提取物含量均未達到優質煙要求范圍，說明下部葉在香氣物質含量方面表現較差，這與烤后煙葉的評吸質量總分相吻合。綜合各部位烤后煙葉的主要化學成分指標來看，建議最適采收成熟度為ＸＭ２、ＣＭ３、ＢＭ３，其烤后煙葉化學成分協調性表現最佳。

從試驗結果還可看出，采收成熟度對紅花大金元烤后煙葉評吸質量的影響主要表現在香氣質、香氣量、吃味、雜氣、刺激性方面，對烤后煙葉的香型、燃燒性、灰分無明顯影響，在細膩度、柔和度、吃味濃度方面略有影響。下部葉以ＸＭ２處理的烤后煙葉香氣質、香氣量、吃味等方面表現最佳，得分最高；中部葉以ＣＭ３處理的烤后煙葉評吸總分最高，達６４．９分；上部葉同樣以處理ＢＭ３的烤后評吸質量表現最好。因此，采收成熟度的把握應以下部葉適熟早采，中部葉適熟采收，上部葉適熟晚采。

綜合烤后煙葉主要化學成分的協調性和評吸質量得分來看，建議紅花大金元適宜采收的外觀特征為：下部葉煙葉變黃面積３０％，主脈約１／２變白，支脈１／３～１／２變白；中部葉煙葉變黃面積約６０％，主脈２／３～３／４變白，支脈１／２～２／３變白；上部葉煙葉變黃面積約８０％，主脈３／４變白，支脈２／３～３／４變白。

參考文獻：

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