小暑黃鱔賽人參

黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥。相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由于常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫書《本經逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是黃鱔。

小暑時節，黃鱔最為肥美，滋補作用最強，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。其實，這句話還有另一層意思，這與中醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，蘊含著“冬病夏治”之意。中醫理論認為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔，可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發生。因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、陽痿、早泄等腎陽虛者，在小暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的補益效果。

另外，黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，有補腦健身之效，所含的“鱔魚素”還能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品；其維生素A含量也高得驚人，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

至今難忘的黃鱔炆黃瓜

身為北方人的我第一次吃黃鱔也是第一次見到黃鱔是在四年前，那時剛剛畢業到湖北上班。一次到朋友家做客，朋友媽媽柳阿姨做了滿滿一桌菜，其中有一道就是讓我至今難忘的黃鱔炆黃瓜。后來經常去朋友家做客和幫廚，終于學會了這道美味。

【食材】黃鱔、黃瓜、茶油、大蒜、八角、生姜、酒釀（去腥味）、鹽各適量

【做法】黃鱔去頭、內臟，洗干凈切段兒；黃瓜洗凈、削皮后切成小方塊；在鍋里倒入適量茶油，燒至八成熱時，放人少量搗爛的蒜頭及八角；黃瓜倒入鍋翻炒一會，加水炆至八成熟后起鍋裝盆；再起油鍋，將切好的黃鱔放人鍋中爆炒；稍后放入少量姜絲、酒釀；當有了幾分成色后，把黃瓜倒入鍋中攪均；放鹽，加適量水，蓋好鍋蓋，用文火慢慢炆熟；當鍋中飄出一縷縷清香讓人垂涎時，便可起鍋裝盆。

【美味點評】鱔肉香脆酥軟，黃瓜清甜可口，湯汁更是鮮甜爽口，妙不可言。

讓人不忍下筷的翠衣爆鱔絲

朋友飯店新開張，前去捧場。在菜單上一眼就看見了“翠衣暴鱔絲”，好有詩意的名字啊。本來就喜歡吃鱔魚，一定要嘗嘗這道富有詩意的菜。菜剛上桌，就被它美麗的外表吸引住了，真有點不忍下筷。這道菜吃完就再沒動其它的菜，硬是纏著朋友要去拜訪做這道菜的廚師。因為正是飯點，大廚師傅忙得不可開交，足足等了3個小時才見到師傅。可是他不愿意教我怎么做，我只好有事沒事就去磨他，最后大廚師傅勉強答應他做菜時我可以在旁邊看著……

【食材】鱔魚、西瓜皮、雞蛋、芹菜、菊花、蔥、姜、大蒜、辣椒、蠔油、味精、醋、香油和糖各適量

【做法】西瓜皮去掉外層硬皮后，切成小細條，放入蔬菜粉碎機中，加一些水打成粥狀；鱔魚、芹菜、蔥、姜、蒜切成細絲；辣椒切成菱形塊；鱔魚絲加入瓜皮稀糊，放入味精、鹽、雞精、胡椒粉、醋和香油，打一個雞蛋，用蛋清調鱔魚絲，之后放入淀粉，泡制30分鐘；油鍋燒熱后，把鱔魚絲倒入鍋中翻炸，快出鍋時放進芹菜絲，一起出鍋；在炒鍋中放少許油，蔥、姜、蒜和辣椒下鍋熗炒，放入鱔魚絲再炒；放入蠔油、味精和糖，翻炒片刻即可出鍋；最后把菜放入西瓜掏成的瓜盅中，撒上鮮菊花瓣。

【美味點評】色香味俱全，讓人垂涎欲滴，其清爽微辣的口感也特別適合暑天食用。

女生最愛的黃精鱔片

這道菜可是所有我會做的鱔魚菜里最拿手的一道，因為它的做法最家常。愛上這道菜是因為它可以嫩白肌膚，當然是女生的最愛了。

【食材】鱔魚600克、黃精10克、萵筍150克、姜、黃酒、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、香油、植物油、肉湯各適量

【做法】黃精用溫水洗凈，剁成細蓉；鱔魚切成薄片；生姜剁成末；萵筍剝皮，切片；將黃精蓉、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、濕淀粉、肉湯調成汁；凈鍋置火上，放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒；快速滑散，隨即下姜末、萵筍片炒幾下；倒入調好的汁勾芡，淋上香油裝盤。

【美味點評】滑嫩的鱔魚片配以鮮嫩的萵筍，清新爽脆，口感非常棒，還有一絲香甜回味。