



黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥。相傳,古代有些大力士,之所以力大無窮,就是由于常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實,古醫書《本經逢原》上,還真有“大力丸”的配方,其中一味主藥就是黃鱔。
小暑時節,黃鱔最為肥美,滋補作用最強,故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。其實,這句話還有另一層意思,這與中醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的,蘊含著“冬病夏治”之意。中醫理論認為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔,可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的,到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發生。因此,慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、陽痿、早泄等腎陽虛者,在小暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的補益效果。
另外,黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂,有補腦健身之效,所含的“鱔魚素”還能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品;其維生素A含量也高得驚人,可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
至今難忘的黃鱔炆黃瓜
身為北方人的我第一次吃黃鱔也是第一次見到黃鱔是在四年前,那時剛剛畢業到湖北上班。一次到朋友家做客,朋友媽媽柳阿姨做了滿滿一桌菜,其中有一道就是讓我至今難忘的黃鱔炆黃瓜。后來經常去朋友家做客和幫廚,終于學會了這道美味。
【食材】黃鱔、黃瓜、茶油、大蒜、八角、生姜、酒釀(去腥味)、鹽各適量
【做法】黃鱔去頭、內臟,洗干凈切段兒;黃瓜洗凈、削皮后切成小方塊;在鍋里倒入適量茶油,燒至八成熱時,放人少量搗爛的蒜頭及八角;黃瓜倒入鍋翻炒一會,加水炆至八成熟后起鍋裝盆;再起油鍋,將切好的黃鱔放人鍋中爆炒;稍后放入少量姜絲、酒釀;當有了幾分成色后,把黃瓜倒入鍋中攪均;放鹽,加適量水,蓋好鍋蓋,用文火慢慢炆熟;當鍋中飄出一縷縷清香讓人垂涎時,便可起鍋裝盆。
【美味點評】鱔肉香脆酥軟,黃瓜清甜可口,湯汁更是鮮甜爽口,妙不可言。
讓人不忍下筷的翠衣爆鱔絲
朋友飯店新開張,前去捧場。在菜單上一眼就看見了“翠衣暴鱔絲”,好有詩意的名字啊。本來就喜歡吃鱔魚,一定要嘗嘗這道富有詩意的菜。菜剛上桌,就被它美麗的外表吸引住了,真有點不忍下筷。這道菜吃完就再沒動其它的菜,硬是纏著朋友要去拜訪做這道菜的廚師。因為正是飯點,大廚師傅忙得不可開交,足足等了3個小時才見到師傅。可是他不愿意教我怎么做,我只好有事沒事就去磨他,最后大廚師傅勉強答應他做菜時我可以在旁邊看著……
【食材】鱔魚、西瓜皮、雞蛋、芹菜、菊花、蔥、姜、大蒜、辣椒、蠔油、味精、醋、香油和糖各適量
【做法】西瓜皮去掉外層硬皮后,切成小細條,放入蔬菜粉碎機中,加一些水打成粥狀;鱔魚、芹菜、蔥、姜、蒜切成細絲;辣椒切成菱形塊;鱔魚絲加入瓜皮稀糊,放入味精、鹽、雞精、胡椒粉、醋和香油,打一個雞蛋,用蛋清調鱔魚絲,之后放入淀粉,泡制30分鐘;油鍋燒熱后,把鱔魚絲倒入鍋中翻炸,快出鍋時放進芹菜絲,一起出鍋;在炒鍋中放少許油,蔥、姜、蒜和辣椒下鍋熗炒,放入鱔魚絲再炒;放入蠔油、味精和糖,翻炒片刻即可出鍋;最后把菜放入西瓜掏成的瓜盅中,撒上鮮菊花瓣。
【美味點評】色香味俱全,讓人垂涎欲滴,其清爽微辣的口感也特別適合暑天食用。
女生最愛的黃精鱔片
這道菜可是所有我會做的鱔魚菜里最拿手的一道,因為它的做法最家常。愛上這道菜是因為它可以嫩白肌膚,當然是女生的最愛了。
【食材】鱔魚600克、黃精10克、萵筍150克、姜、黃酒、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、香油、植物油、肉湯各適量
【做法】黃精用溫水洗凈,剁成細蓉;鱔魚切成薄片;生姜剁成末;萵筍剝皮,切片;將黃精蓉、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、濕淀粉、肉湯調成汁;凈鍋置火上,放油燒至七成熱,下鱔魚片爆炒;快速滑散,隨即下姜末、萵筍片炒幾下;倒入調好的汁勾芡,淋上香油裝盤。
【美味點評】滑嫩的鱔魚片配以鮮嫩的萵筍,清新爽脆,口感非常棒,還有一絲香甜回味。