明朝的屠本唆在他的書《茗芨》里這樣寫道:一吸而盡俗莫甚焉。他認(rèn)為此類喝茶人實(shí)為蠢材,我不大認(rèn)同。古時(shí)候有眾多人打從束發(fā)讀書開始,就泡在茶里了,我想屠本唆大概也是如此。
我上小學(xué)四年級(jí)的時(shí)候開始迷上喝茶,自此以后,其它的東西大都被我拒之門外。從一開始,我喝的是爺爺?shù)膽?zhàn)友從北京那邊送過來的香片茶,用小茶壺沏上一壺,悶上一段時(shí)間,茶葉味道正好悶出來,茶水的溫度也正好合適,不冷不熱的一飲而盡,也就從此養(yǎng)上了牛飲的習(xí)慣。牛飲這個(gè)詞是爺爺說我的,他喝茶的時(shí)候與我不一樣,一小口一小口的吸在嘴巴里砸吧,把茶水放流到舌頭的下面,數(shù)秒,才吞下去,香潤(rùn)滑舌。爺爺最愛的還是龍井,所以這些送過來的香片茶大都被我喝了。爺爺說我不會(huì)喝茶,我說爺爺你那才不是喝茶,那是品茶,喝茶得像我這樣牛飲。可惜的是那些香片喝完了后,我在重慶的市場(chǎng)上買回去的香片都不如先前的好,喝起來有絲澀澀的味道。
上了大學(xué)出去工作,到了北京,又一次真正的喝到了多年前回味的正宗的香片茶。這更叫我入迷。去圖書館查閱資料,發(fā)現(xiàn)了一個(gè)叫王象晉的人在他的書《群芳譜》里對(duì)香片茶的制作就有所記載了,那時(shí)候還是明朝。
“木棉,茉莉,玫瑰,薔薇,蕙蘭,蓮橘,梔子,木香。棉花皆可做茶。諸花開時(shí),摘其半含才放蕊之香氣全者。量其茶葉多少,用花為茶,三停茶,一停花,用瓷罐,一層茶,一層花,相間至滿,紙?jiān)蹋脲亯販笾淙〕觯弥环夤鹕媳焊扇∮谩!?/p>
這種制作辦法與現(xiàn)在的香片茶的制作沒多大的區(qū)別了。
香片茶其實(shí)就是花茶中的一種。北京的茉莉花香片茶特別好喝,把茉莉花熏制以后,泡悶出來的茶色顏色清淡,香氣逼人。珠蘭花,水仙花,很多的花都可用來熏制做香片茶。重慶這邊是不大喝香片茶的,北京那邊一喝就是茉莉花香片。
現(xiàn)在是無(wú)法真正看戲聽?wèi)蛄耍磻蚵爲(wèi)蛞话憔椭荒軌蛟陔娨暲铩T诒本┑臅r(shí)候我去拜訪爺爺?shù)膽?zhàn)友,方知老先生不但是個(gè)茶迷,也是個(gè)戲迷。老爺子的頭發(fā)現(xiàn)在已經(jīng)完全花白,胡子倒是刮得干凈,只露出白色的須根來,精神也挺抖擻,一聊起來,就知道現(xiàn)在的茶癮不減當(dāng)年。
當(dāng)年在茶樓看戲,北京的茶樓伙計(jì)愛用瓦罐泡香片茶,瓦罐上罩著一個(gè)棉布織成的套,套上有數(shù)千個(gè)洞孔。戲一開始,伙計(jì)就給你倒上一杯滾熱的香片茶,是茉莉花香片。當(dāng)然,你也可以獨(dú)自要一壺香片,這樣的情況下,壺嘴上一般會(huì)掛著香片的包裝袋,表示給你用的這一壺都是上等的好香片。聽?wèi)蚝认闫亲钸^癮的事情,戲到弄處,香片茶也正濃。
好的香片茶都是用一種花料做出來的,優(yōu)劣各異的花在一起熏制,香片的效果會(huì)大打折扣,而且喝茶喝到“精”的人一般入口便知異味,茶水一進(jìn)嘴便知不地道了。
我不大喝烏龍茶,雖然有人說這有抑制癌的功效。我感覺烏龍茶喝的時(shí)間一長(zhǎng),便感覺無(wú)味。其它好品種茶也給我同樣的感覺。爺爺說,都是我牛飲導(dǎo)致的效果。我最愛還是香片茶,一杯一口,痛痛快快,就是此為“牛飲”也夠爽心的。至于功夫茶,看來我是無(wú)論如何也喝不得的了,品不出茶味來,倒不出茶理來,于是乎,也只能夠牛飲了。牛飲下去,尚能夠感到自己身體的舒展,神靈上的曠怡,牛飲又何嘗不可呢?