顧渚紫筍:貢茶中的“老前輩”

顧渚紫筍屬綠茶，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶，是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶圣陸羽稱為“茶中第一”。“鳳輦尋春半醇回、仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來(lái)”。這是唐代詩(shī)人張文規(guī)對(duì)當(dāng)時(shí)紫筍茶進(jìn)貢情景的生動(dòng)描述，皇帝對(duì)湖州顧渚紫筍特別喜愛(ài)，所以宮女們一聽(tīng)到顧渚紫筍已經(jīng)運(yùn)到宮的消息，便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報(bào)。

顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開(kāi)始以龍團(tuán)茶進(jìn)貢，至明朝洪武八年“罷貢”，并改制條形散茶，前后歷史600余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至上世紀(jì)七十年代末才被重新發(fā)掘出來(lái)。

采制工藝 顧渚紫筍的工藝特點(diǎn)：每年清明節(jié)前至谷雨期間，采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作程序，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。

品質(zhì)特點(diǎn) 極品紫筍茶葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍長(zhǎng)，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細(xì)嫩成朵。該茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”之譽(yù)。顧渚紫筍的鮮葉非常幼嫩，炒制500克干茶，約須芽葉36000個(gè)。不愧為國(guó)家級(jí)名茶，如今紫筍茶已被定為國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。

1979年，在浙江省名茶評(píng)議會(huì)上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國(guó)花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)上，顧渚紫筍茶被評(píng)為全國(guó)名茶。

茶史追溯 據(jù)《茶經(jīng)》記載：“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次。”紫筍茶的稱呼即來(lái)源于此。此茶傳說(shuō)被陸羽發(fā)現(xiàn)，并建議當(dāng)?shù)毓賳T推薦給皇上，即成為貢品。當(dāng)時(shí)的湖州與常州刺史為了交流貢茶經(jīng)驗(yàn)，在顧渚山上設(shè)有“境會(huì)亭”，每到茶季。兩州官員便聚到“境會(huì)亭”品茶。在蘇州做官的白居易曾因此賦詩(shī)一首，表達(dá)他因病不能赴會(huì)的遺憾之情。明末清初至新中國(guó)成立前，紫筍茶一度消失。20世紀(jì)70年代末，當(dāng)?shù)卣匦略嚠a(chǎn)、培育紫筍茶，此茶才得以重新?lián)P名光大。

茶詩(shī)為證 大詩(shī)人白居易曾賦詩(shī)描寫當(dāng)時(shí)的品茶盛況：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花前北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。詩(shī)人皎然的《顧渚行寄裴方舟》也是吟詠顧渚紫筍的詩(shī)作：“我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。是夫鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)。……昨夜西峰雨色過(guò)，朝尋新茗復(fù)如何。女宮露澀青芽老，堯市人稀紫筍多。紫筍青芽誰(shuí)得識(shí)，日暮采之長(zhǎng)太息。清冷真人待子元，貯此芳香思何極。”馮子振：“春風(fēng)陽(yáng)羨微暄住，顧渚問(wèn)苕叟吳父。一槍旗紫筍靈芽，摘得和煙和雨。焙香時(shí)碾落云飛，紙上鳳鸞銜去。玉皇前寶鼎親嘗，味恰到才情寫處。”袁說(shuō)友：“碧玉團(tuán)枝種，青山擷草人。先春迎曉至，未雨得芽新。云疊槍旗細(xì)，風(fēng)生齒頰頰。何人修故事，香味徹夜宸。”

民間傳說(shuō) 顧渚紫筍茶在唐朝廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢，正式成為貢茶。那時(shí)因紫筍茶的品質(zhì)優(yōu)良，還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當(dāng)時(shí)的皇室規(guī)定，紫筍貢茶分為五等，第一批茶必須確保“清明”前抵達(dá)長(zhǎng)安，以祭祀宗廟。這第一批進(jìn)貢的茶就被稱為“急程茶”。湖州的當(dāng)?shù)毓賳T為了趕制急程茶，每年立春前后就要進(jìn)山。進(jìn)行全程監(jiān)督，以保證按期保質(zhì)地完成任務(wù)。當(dāng)時(shí)的交通極不方便，從湖州到長(zhǎng)安，相距約4000里，為了確保貢茶如期送到，送茶隊(duì)伍常常在清明前10天就起程。曾經(jīng)就有一個(gè)湖州刺史叫裴充的，因沒(méi)有按期送到急程茶而被撤職。