玳玳花茶:花茶中的“嬌小姐”

玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用，因而深受國內消費者的歡迎，被譽為“花茶小姐”。暢銷華北、東北、江浙一帶。

玳玳亦稱回青橙，蕓香科，柑桔屬，常綠灌木，枝楞、細長，葉互生，革質，橢圓形，春夏4～5月開白花，香氣濃郁，果實扁球形，當年冬季為橙紅色，翌年夏季又變青，故稱：“回青橙”，因有果實數代同生一樹習性，亦稱“公孫桔”。

玳玳花每年開花兩次。

春花：開放在4～5月上句，較白蘭，茉莉早，但花期短，僅1個月左右，而花量占全年采收量的90％以上，鮮花質量也好。困此，采花應及時，窨茶用花應采其花朵已開而未開足的為宜。

夏花：主要開在7～9月，很少采收，多讓其結果。但專供作花茶之玳玳，則也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時進行。

玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環境中，讓其綠茶風格保持如常尤忌霉變。窨制前應烘好素坯，使陳味揮發，茶香透出從而有利玳玳香氣的發展。

玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關系。未開放稱“米頭花”，香氣低淡，含苞待放者為“撲頭花”，芳香物隨花瓣開裂而散發，進廠后稍攤，散發悶熱味后就可窨花，效果最佳；第二種稱“開花”，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質已揮發，香氣低。因此，進廠之鮮花應立即攤放散熱，厚度4～6厘米，雨花則要等表面水蒸發后才會“破頭”開放，故應輔以風扇使表面水速蒸發。由于玳玳花瓣厚實。芳香油在較高的溫度條件下才容易散發，因此常加溫熱窨，以有利香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和后，送上烘干機加溫，出烘后立即圍囤窨制。

福州玳玳花茶

產于福建福州。上世紀60年代，福州茶廠最高年產量達78噸。主銷華北、東北、浙江、福建等地，行銷港澳地區。

由于玳玳花的芳香油要在較高的溫度條件下才容易散發，因此要加溫熱窖。窨制工藝有兩種：(1)鮮花攤涼、篩花、茶花拌和、加溫熱窨、通花散熱、收堆續窖、帶花復火、起花、干燥、提花、勻堆裝箱；(2)鮮花攤涼、篩花、茶坯加溫、拌和囤窨、通花散熱、收堆續窨、帶花復火、起花、干燥、提花、勻堆裝箱。茶花配比為100：20～25，單窨烘提。

品質特點：外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準；內質花香氣濃郁，滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理氣等功效。包裝、儲存同花茶。