武夷巖茶:香高味醇“巖韻”特顯

武夷巖茶，屬烏龍茶類，產(chǎn)于素有“奇秀甲于東南”之譽的福建武夷山。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不荼”，巖茶因此得名。故有“武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”的美譽。

武夷巖茶品種繁多。按產(chǎn)地不同分有：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，香高味醇，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷山所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。武夷茶區(qū)。從原始的有性群體，經(jīng)過反復選擇，選育出了優(yōu)秀單株。依據(jù)品質(zhì)、形狀、地點等，命名“花名”，在各種“花名”中再評出名叢。武夷巖茶習慣上分為奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種四種。奇種是正巖所產(chǎn)的菜茶，品質(zhì)在一般標準之上。奇種又分單叢奇種和名叢奇種。單叢奇種是選菜茶中的上品采制，品質(zhì)在奇種之上，均冠以各種花名，如不見天、醉海棠、夜來香等。名叢奇種是奇種中的最上品，其中最為著名的四大名叢是大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。名種系采自半巖茶和洲茶的普通菜茶，僅具巖茶的一般標準。

武夷巖茶條索壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛀皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠”：滋味濃醇清恬，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。泡湯后葉底“綠葉紅鑲邊”，呈三分紅七分綠?！?br>