武夷巖茶:香高味醇“巖韻”特顯

武夷巖茶，屬烏龍茶類，產于素有“奇秀甲于東南”之譽的福建武夷山。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不荼”，巖茶因此得名。故有“武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇”的美譽。

武夷巖茶品種繁多。按產地不同分有：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，香高味醇，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷山所產的茶葉，品質又低一籌。武夷茶區。從原始的有性群體，經過反復選擇，選育出了優秀單株。依據品質、形狀、地點等，命名“花名”，在各種“花名”中再評出名叢。武夷巖茶習慣上分為奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種四種。奇種是正巖所產的菜茶，品質在一般標準之上。奇種又分單叢奇種和名叢奇種。單叢奇種是選菜茶中的上品采制，品質在奇種之上，均冠以各種花名，如不見天、醉海棠、夜來香等。名叢奇種是奇種中的最上品，其中最為著名的四大名叢是大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。名種系采自半巖茶和洲茶的普通菜茶，僅具巖茶的一般標準。

武夷巖茶條索壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛀皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠”：滋味濃醇清恬，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。泡湯后葉底“綠葉紅鑲邊”，呈三分紅七分綠。

四大名叢之一的大紅袍，生長在武夷山九龍窠的高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心寺老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。

老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進貢皇上。

第二天。廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發芽!”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上。以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。