茶學專家答讀者問

問：現在世界上有多少個國家產茶，它們從何時開始種植的?

答：自唐朝代開始，我國的茶樹種子就多次傳到鄰近的日本等國。

印度尼西亞早在公元1684年從我國引種茶樹，30年后又大量輸入茶籽，茶園有了較大的發展。

印度第一次栽培茶樹始于1780年，由東印度公司從我國廣州帶回廣東、福建的茶籽，種植于不丹和加爾各答植物園。

1763年我國茶樹傳至瑞典，是為歐洲大陸試種之始。1812年我國的茶籽和種茶、制茶技術同時傳至巴西。此為南美種茶之始。

1833年，俄國開始引進我國的茶種，試種未成。1848年又在黑海沿岸的外高加索地區種植茶樹，1883年再次從我國湖北羊樓洞運去茶苗和茶籽，種植在格魯吉亞的恰克伐地區。

斯里蘭卡于1841年從我國帶回幾株茶樹種植于咖啡園中。

1858年，我國茶籽、茶苗也曾輸入美國試種。

本世紀60年代以來，我國又先后將浙江鳩坑種、安徽祁門種、福建坦洋種等優良茶樹品種引入幾內亞、馬里、摩洛哥、阿爾及利亞、巴基斯坦等。從此，世界上已有50多個國家產茶。

問：關于中國“茶藝”的源流及界定是怎樣的?

答：公元1988年6月18日，

“臺灣經濟文化探問團”第一次訪問大陸，在上海，來自臺灣的范增平與許四海公開討論“茶藝”，這是“茶藝”這個名詞首次被介紹到大陸。隨即《人民日報》刊載《臺灣茶藝特使在上海》的專訪文章，從此茶藝開始在祖國大陸出現，并有各類以茶文化為主題的茶文化節紛紛舉辦。

“茶藝”是新生的名詞，辭書上沒有記載。

廣義的茶藝，指研究茶葉制作的原理、原則。如茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法等，以達到人類在物質和精神全面滿足的學問。

狹義的茶藝，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享用一杯茶的藝術。

茶藝是促使生活走人藝術化的媒介，通過茶藝可以接觸到更廣大的文學、藝術等各個層面。茶藝是帶領人們過有品位的生活，促使人生有味道的源泉。

就茶藝的實質內容而言，包含了技法(技巧丁藝)、禮法(禮儀規范)與道(生活方向與人生哲學等修行)3個部分。

問：特意長時間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的強弱來判斷它的品質好壞?

答：可以，但浸泡時間也不能過長和隨意性太強，也要有一個習慣性的相對標準，才有一個相對的苦澀程度和化開時間來判斷茶葉品質的好壞。

問：茶葉浸泡到最后，會出現一種清甜，是不是說明它更加天然?

答：相對而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最后還能出現一種清甜，說明它的生長環境生態，栽培管理和加工制作也更自然、更規范。

問：茶梗在沖泡當中，會表現出什么樣的品質特征?是不是帶茶梗的茶一定要高溫沖泡才能體現香氣?

答：茶梗在沖泡中，不同茶類表現不同。綠茶嫩梗帶鮮甜，而烏龍茶梗一般是淡澀。因此帶茶梗的茶如高溫沖泡更會影響香氣的清純。

問：想煎煮武夷巖茶，有什么樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

答：煎煮飲茶法一般用于茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長時間(水煮開后即可)，或用沖泡后的茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風味佳。

問：芽茶類的茶葉，是不是都需要中低溫沖泡?纖維度不同的茶，是否可以用不同的溫度來沖飲?

答：芽茶類的茶葉如名優特綠茶，確需要中低溫沖泡，因芽茶含氨基酸較高，且芽茶葉綠素保留較多，如高溫沖泡，即失去鮮味，且葉綠素脫鎂而失去綠色，產生悶味。

纖維度不同的茶，應用不同的溫度來沖泡，纖維度越高，水的溫度也要跟著提高。

問：功夫茶泡法中，蓋杯的香氣為什么和茶葉的香氣差別很大?

答：功夫茶蓋碗泡法，杯蓋的香氣比濕茶還香，是因為茶葉中的芳香物質因高溫而隨水汽上升，遇到杯蓋降溫而附著在杯蓋內面，隨著水汽蒸發。杯蓋內面香氣濃度增加，嗅起來會更香。

問：我收減了很多普洱茶，應該說品質都是比較好的，但沖泡起來的滋味卻會有各種差別，不知道應該如何去沖泡可以更好喝?

答：普洱茶有生熟之分，還有新茶、陳茶及日曬或烘焙、干倉或濕倉茶的差別，這樣即使是外表看起來比較接近的，沖泡之后的口感也會大不相同。即使是同樣的七子餅茶。不同年份出產的。滋味也會有很大差別。因此沖泡普洱茶，不要千篇一律。投茶量、水溫、沖泡時間，應根據茶的具體情況來調整。如果要把茶泡得最好，還需要對茶性有更深的了解，并且懷著閑雅、平和的心態，這就要通過多實踐、多用心、多品飲來達到了。

問：煙熏味的正山小種是因為什么樣的]：藝引起的?

答：正山小種的煙熏昧主要來源于制作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂網干的香味)。

問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是比較不耐保存?

答：是的，但輕焙火的茶也不是存放不到1年，如果茶葉的生長環境較好、加工適度到位(特別是指做青和烘干)、儲存條件很好，茶葉可以存放1年以上，甚至幾年不會返青。

問：巾度焙火的鳳凰單叢，未經重新焙足，在正常的存放條件下，一般可以存放多少年?

答：兩年不變風格，但一定要防濕、防光照。

問：生態茶園與有機茶園的區別是什么?

答：生態茶園，是自然環境不被破壞，周圍混雜著其它植物的茶同。

有機茶園，是根據國家有關標準進行管理的，包括施肥及蟲害防治措施的管理等。

本期專家團成員

范增平：臺灣著名茶文化學者、“中華茶文化學會”創會理事長

丁以壽：安徽農業大學茶業系副教授、茶文化碩士研究生導師

陳郁榕：國家一級評茶師

劉國英：武夷山幣茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事、國家一級評茶師、韓山師范學院副教授