溈山毛尖:黃亮嫩勻滋味濃

溈山，系大溈山上的天然盆地，湘江支流溈水的發源地，屬雪峰山余脈，雄跨寧鄉西北，北鄰桃江，西接安化，“周回百四十里”，平均海拔580米，最高雪峰頂，海拔927米，在海拔800米以上的崇山峻嶺之中。隱匿著一塊長達十幾公里，海拔460米至500米的盆地，自然環境優越，林木繁茂，溪河環繞，瀑布飛泄，云霧常年不散。相傳盆地水田中，原有一巨石，叫圍山，后演變為溈山。溈者，四面皆水也。亦說因舜帝有個叫“溈”的兒子在此開發而得名。四周云氣相接于斯，攪動旋轉，漫山升騰，故有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。

盆地西北側的毗盧峰下，有千年古剎密印寺，寺下不遠處有靈祜禪師的肉身寺——峒慶寺。1917年，毛澤東與蕭子升考察溈山，曾與密印寺方丈交談。溈山一帶數十年來屢屢出土大量商周青銅重器，其來歷至今仍是個未解之謎。

相傳唐代密印寺內有一個老禪師善于制茶，并能識別何處土壤宜茶。何處產茶最好，并始創溈山茶。上世紀60年代，曾發現密印寺大佛殿中大佛體內藏有茶葉30余斤，揭開時清香撲鼻，令人驚奇。這是“茶禪一味”的生動見證，可見茶在佛教中的地位。在精神境界上，禪講究清靜、靜慮、修身，以求得智慧，開悟生命。

溈山毛尖既是大自然的恩賜，更是制作者智慧的結晶。它的芽尖形如鵲嘴，葉片閃亮發光，有令人心怡的松香味。由于它的采摘期在清明前七至+天茶芽剛剛綻苞的時候，因此形成了鵲嘴。經滾水沖泡，片片芽葉像一群受驚的游魚在水里上下浮沉，接著便緩緩旋轉，好像鳥兒慢慢在空中回旋，還可看到茶芽張開小巧細嫩的兩片鵲嘴，并且吐出一串串水珠。這是由于芽尖細嫩而輕，芽頭肥大而稍重，所以，當茶葉吸足水后，出現倒立水中，不浮于上，不落于底的奇妙景象。如果用清甜可口，富含硒、鋅的溈山蘆花峪泉水沏泡，味道更是妙不可言。因為溈山毛尖內也含有硒、鋅等人體必需的微量元素，所以它還有保健、美容、防癌的功效。大約在南宋慶元元年(1195)以后，溈山茶便正式定為獻給朝廷的貢品。不過當時純正的貢品茶年產僅二三十斤而已。清同治年間(1862-1874)《寧鄉縣志》載：“溈山、六度庵、羅仙山等處皆產茶，惟溈山稱上品。”1941年《寧鄉縣志》又有“溈山茶谷雨前采制，香嫩清醇，不亞武夷、龍井，商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺內數株尤佳”的記載。

溈山毛尖屬黃小茶類。制作工藝分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，其中熏煙是關鍵工序，也是制法之特點。歷史文獻記載，溈山“谷雨前茶，謂之雨前茶，有槍無旗，極細嫩，以楓球、黃藤焙之，香滿堂屋。”現在要求谷雨前采制，采一芽一二葉，堅持“六不采”。殺青有蒸青和炒青兩種方法，殺青后趁熱堆于篾盤中，上覆蓋濕棉布悶黃為度。渥堆后的揉捻宜輕壓慢速短時，芽葉微卷完整。揉捻葉置專用七星灶上烘焙，茶葉焙干攤涼再發水后，用楓球黃藤暗火熏煙，具有特殊煙香。

溈山茶園屬黑色砂質土壤，土層深厚，腐殖質豐富，茶樹飽受雨霧滋潤和漫射陽光照耀，故而根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強，制作后的茶葉，外形完整呈朵，形似蘭花，葉緣微卷，顯金毫，色澤黃亮光潤，沖泡后湯色澄黃明亮，煙香濃郁，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻，1981年被評為湖南名茶，以后又多次獲獎。

上世紀50年代，毛澤東品嘗溈山毛尖后，托工作人員寫信向溈山鄉致謝。后來華國鋒稱“溈山毛尖，具有獨特風格”。甘泗淇、周光召等寧鄉籍著名人士對故鄉的溈山茶都給予高度評價。劉少奇一生酷愛這種家鄉茶，并用來款待國內外友人，其夫人王光美品飲后也欣然留下“溈山毛尖，色美味濃”的題詞。

溈山茶真可謂是集名山、名泉、名寺、名人、名茶于一體。