話說海峽茶俗

海峽兩岸，同祖同根，擁有燦爛豐富的傳統(tǒng)文化，尤其是在海峽茶俗這方面，更有著多姿多彩的呈現(xiàn)，武夷茶俗、政和茶俗、畬族茶俗、客家擂茶……多民族融合下的茶鄉(xiāng)風(fēng)情，如一幅連綿不斷的人文畫卷，鐫刻在每個(gè)炎黃子孫的心中。我們從五千年文化中走來(lái)，又把新時(shí)代的音律，傳播到下一次的歲月輪回中。山海之間，有吾浩然之氣，就讓我們把這悠久深厚的茶俗文化，銘記于生活的漫漫長(zhǎng)河中吧。

武夷山茶俗

主人敬茶時(shí)，擂茶碗內(nèi)會(huì)溢出陣陣酥香、甘香和茶香，撲鼻而來(lái)，實(shí)在沁人心脾，是待客的佳品。

茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分。它內(nèi)容豐富，且各具風(fēng)采。

我國(guó)地域遼闊，人口眾多、民族眾多，其飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)。就武夷山飲茶習(xí)俗而言，自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等形式。由古代沿襲下來(lái)的飲茶習(xí)俗，至今在很多農(nóng)村或茶藝館還依然可見，并形成了獨(dú)特的茶文化。

敬茶

在武夷山農(nóng)村較為普遍的茶俗便是“客來(lái)敬茶”、“一杯香茗暫留客”，表達(dá)了武夷山人對(duì)客人的問候和敬意。客來(lái)敬茶、以茶會(huì)友體現(xiàn)了武夷山人重情好客的美德和傳統(tǒng)禮節(jié)。

宋代以來(lái)，武夷山民間便流傳著“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的風(fēng)俗：親朋好友來(lái)至家中，寒喧問候后邀請(qǐng)入座，主人的家屬立即洗滌壺盞、生火烹茶、沖沏茶水，敬上一杯香茶。主人講究“端、斟、請(qǐng)”，客人則留意“接、飲、端”的舉動(dòng)；主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬著身，微笑地說：“請(qǐng)用茶”。客人宜雙手接杯，道聲謝謝，端杯細(xì)啜，贊主人茶葉好。一道茶后，主客寒喧敘話，主人再斟茶，客人飲完之后不能將茶渣倒掉，主人要待客人走后才能清理、洗滌茶具。

擂茶

在武夷山個(gè)別村莊流行著一種“喝擂茶”的習(xí)俗。擂茶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家招待客人必備的飲料，其原料一般用茶葉、大米、桔皮特制。講究的人家還放入適量的中藥茵陳、甘草、川芎、肉桂等，喝起來(lái)特別香甜，是一種可口的飲料，特別是在炎夏時(shí)節(jié)，具有清涼解暑的功效。在喝擂茶的同時(shí)，還要備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、南瓜干、咸菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

主人敬茶時(shí)，擂茶碗內(nèi)會(huì)溢出陣陣酥香、甘香和茶香，撲鼻而來(lái)，實(shí)在沁人心脾，是待客的佳品。

三道茶

三道茶是武夷山御茶園根據(jù)武夷山民間飲茶習(xí)俗，以“和、敬、怡、真”的思想為指導(dǎo)，整理出來(lái)的一種飲茶方式，也可說是一種現(xiàn)代的飲茶方式(一般適用于茶館)。“三道茶”包括“迎賓茶”、“留客茶”和“祝福茶”。

“迎賓茶”是為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人送上的第一盞茶，并配有茶點(diǎn)。茶點(diǎn)是具有武夷山區(qū)特色的米粿、芝麻粿、咸筍干、芋果等。香醇的茶和甜美的茶點(diǎn)，表示歡迎客人的到來(lái)。

“留客茶”是讓客人既能看到泡茶的技巧又品嘗到茶的色、香、味。主客一邊品茶、一邊交談，無(wú)拘無(wú)束，其樂無(wú)比。

“祝福茶”是在客人即將告辭時(shí)，端上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。

茶與婚禮

自古以來(lái)就有婚禮中用茶作為禮儀的記載。從唐太宗貞觀十五年（公元641年），文成公主入藏時(shí)，按本民族的禮節(jié)帶去茶開始，至今已有1300多年了。唐時(shí)，飲茶之風(fēng)甚盛，茶葉已變成締結(jié)婚姻必不可少的禮品。宋時(shí)，茶葉由原來(lái)女子結(jié)婚的嫁妝禮品演變?yōu)槟凶酉蚺忧蠡榈钠付Y。至元明時(shí)，“茶禮”幾乎成為婚姻的代名詞。女子受聘茶禮稱“吃茶”，姑娘受人家茶禮便是合乎道德的婚姻。到清朝仍保留茶禮的觀念，有“好女不吃兩家茶”之說。如今，我國(guó)有許多農(nóng)村地區(qū)仍把訂婚、結(jié)婚稱為“受茶”、“吃茶”，把訂婚的定金稱為“茶金”，把彩禮稱為“茶禮”等。

武夷山人迎親或結(jié)婚儀式中用茶作為禮物的，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或由新人向父母尊長(zhǎng)敬獻(xiàn)的“謝恩茶”、“認(rèn)親茶”等。

政和配茶

“配茶”習(xí)俗體現(xiàn)了閩北農(nóng)民純樸、熱情、友善的一面，是他們熱愛和追求美好生活的一種表達(dá)方式。

政和是福建省著名茶鄉(xiāng)，這里有著悠久的種茶歷史，并出產(chǎn)許多名茶，有工夫茶、紅牡丹、白毫銀針、茉莉花茶等。這里的人們種茶、飲茶、用茶、愛茶、說茶、寫茶，漸而發(fā)展為“茶文化”，有茶節(jié)、茶歌、茶舞、茶詩(shī)、茶禮等。政和配茶風(fēng)俗別具一格，有別于閩南的“品茶”、浦城的“桂花茶”等。

政和“配茶”，主要集中在高山區(qū)的汀源、楊源、鎮(zhèn)前等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這一帶平均海拔在900米以上，平日里云霧繚繞、細(xì)雨蒙蒙，在冬春兩季更是寒氣襲人。這期間，農(nóng)民極少進(jìn)行農(nóng)事活動(dòng)，人們多圍坐在火爐旁和灶旁，邊取暖邊聊天，逐漸形成了“配茶”習(xí)俗。據(jù)考證，這習(xí)俗起自唐代，先在富人家流行，宋時(shí)得到發(fā)展，成為民間普遍的習(xí)俗，經(jīng)明清時(shí)期完善后，一直延至今日，是政和地區(qū)民眾極喜愛的傳統(tǒng)禮儀。

政和百姓的配茶歷史悠久，花樣也有很多不同。如，正月或平時(shí)稀客來(lái)訪時(shí)一定要在茶水里加一塊冰糖，有的還加入一枚橄欖或幾粒花生仁。講究飲茶的人家，在秋季會(huì)收集桂花晾干，碾成粉末和冰糖混合，用木板模型壓成各種花型的小糖片，叫桂花糖。待客時(shí)，用一兩片桂花糖配一撮清明茶葉或其他高級(jí)茶葉沖泡，清香四溢，別有風(fēng)味。鎮(zhèn)前鎮(zhèn)一帶高山區(qū)的飲茶方式更是別具一格：客到時(shí)用一小陶罐放進(jìn)灶膛里，以旺火將水燒開，沖時(shí)放一小撮茶、一塊紅糖在碗中，茶色褐綠，味甜可口。當(dāng)?shù)貗D女則多用各種咸菜配茶，她們往往圍坐在擺滿豆腐乳和咸菜的桌子上，沖泡好熱茶后，邊品茶邊吃咸菜，還一邊拉家常，別有一番情趣。

“配茶”的經(jīng)過很是講究：先將茶葉放入陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊加溫，約三十分鐘左右水沸，然后添到茶碗中。用這種方式泡出來(lái)的茶清香可口、余味悠長(zhǎng)，深受人們的喜愛。后來(lái)，又發(fā)展成不把茶葉直接放入壺中，而是待水開后直接沖泡，這也就是當(dāng)今政和人們泡茶的習(xí)俗了。

此外，配茶的茶食也是豐富多彩。首先在方桌或板凳上擺上“土特產(chǎn)”，這些特產(chǎn)主要有四大類：一是帶殼類，有南瓜籽、豆籽、瓜籽、向日葵籽等；二是菜干類，有豆干、蘿卜干、茄干等；三是酸菜類，有糟菜、糟蘿卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜類，有咸筍、咸蘿卜、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。每逢喜慶佳節(jié)，親朋好友少則幾人，多則十幾人圍坐在一起，配茶聊天、品茶闊論，茶香彌漫，其樂無(wú)窮。

當(dāng)然，“配茶”發(fā)展到今天，已經(jīng)成為政和人招待親朋好友的一種禮儀，很是講究。當(dāng)親朋來(lái)訪，尤其是有貴賓光臨時(shí)，熱情的主人便忙碌開了：爐灶口煎開水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種萊干、酸菜、咸菜等，待水開后沖茶，大家邊喝邊談，場(chǎng)景其樂融融。

“配茶”習(xí)俗體現(xiàn)了閩北農(nóng)民純樸、熱情、友善的一面，是他們熱愛和追求美好生活的一種表達(dá)方式。朋友，你若有興趣，就請(qǐng)到閩北政和來(lái)，親享“配茶”的無(wú)比樂趣吧。

畬族：人客入家便泡茶

茶是畬族百姓必備的飲料，用茶來(lái)敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。

畬族自稱“山哈”，是我國(guó)人口較少的民族之一，散居在我國(guó)東南部的福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江的廣大山區(qū)。

茶是畬族百姓必備的飲料，用茶來(lái)敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。每年逢清明采茶時(shí)節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對(duì)上等的茶葉，并加以密封貯藏，到大年初一那天，妯娌們就爭(zhēng)先恐后邀請(qǐng)父母及親戚叔嫂到自家品一杯“春節(jié)茶”。她們不僅在采茶過程中十分考究，在沏泡時(shí)也十分注重技巧：煮茶的水必取村中最為潔凈的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時(shí)必先以少量開水潤(rùn)濕茶葉，然后泡至七分滿。再觀沏在杯中的茶葉，可見湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中的茶杯，見香霧繚繞、云氣裊裊；啜杯中的茶味，回味悠長(zhǎng)、清香撲鼻，令長(zhǎng)輩們嘗后倍覺心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v述，畬家媳婦用茶孝敬長(zhǎng)輩、和諧鄰里是傳統(tǒng)風(fēng)俗，發(fā)展到今天，這種茶俗更增添溫馨的家庭氣氛。

畬族是“人客入家便泡茶”的熱情好客民族，畬家的客人進(jìn)門不分生熟，必先敬茶。而泡茶待客，就是要喝三碗茶。所謂三碗茶，就是主人家端茶敬茶時(shí)，客人不能擱著不喝，或只喝一碗，因?yàn)楫屪逵小昂纫煌胧菬o(wú)情茶”之說，一般都要喝兩碗。只有第三次沖滿后，可以擱著不喝，因?yàn)橛小耙煌肟啵胙a(bǔ)，三碗洗洗肚”的說法，讓客人“補(bǔ)了”就好，何必定要人家“洗洗肚”呢！如果客人確實(shí)不喜飲茶，也要事先聲明，這樣第三道茶主人就隨客意不再?zèng)_泡了。但在浙江景寧惠明寺地區(qū)，由于長(zhǎng)年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香濃味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若喝上三杯、五杯，主人更為高興，以顯示自己的茶葉品質(zhì)上佳。總之，在畬家作客，主人必以茶敬待，讓你喝個(gè)夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。

畬族的“寶塔茶”，則是福建福安畬族同胞在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨(dú)具特色的婚嫁習(xí)俗。“寶塔茶”文化說的是，男方送來(lái)的禮品要一一擺在桌上展示，女方會(huì)取豬肉、禽蛋等過秤，男方一語(yǔ)雙關(guān)地問道：“親家嫂，有稱（有親）無(wú)？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出五碗熱茶，這五碗熱茶像疊羅漢式般疊成三層：一碗墊底，中間三碗圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻(xiàn)給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時(shí)要用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那三碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給四位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡(jiǎn)直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無(wú)茶喝，還會(huì)遭到“親家嫂”的奚落。另外在獻(xiàn)茶時(shí)，通常還有一段對(duì)歌習(xí)俗。看來(lái)，畬族的迎娶對(duì)“親家伯”的功力頗有一番要求，一般人難當(dāng)此任。

事實(shí)上，寶塔茶是畬族婚嫁儀式中的一項(xiàng)習(xí)俗，此俗可是婚俗茶俗和雜耍的結(jié)合體，行此“絕招”者需經(jīng)反復(fù)學(xué)、練才能有“專業(yè)”功夫，昔日都由男方的“當(dāng)門赤郎”（亦稱“親家伯”）操作。遺憾的是，懷此“絕招”且能擔(dān)任“當(dāng)門赤郎”者如今已寥寥無(wú)幾，而婚嫁儀式中寶塔茶的施行也日漸罕見，它逐漸被簡(jiǎn)單易行的喝“卵茶”（加糖和蛋花的甜茶）所替代，其情趣已失卻大半。

畬族的歲時(shí)節(jié)令和婚育壽喪等，均和“茶”有關(guān)聯(lián)，如正月的“出行茶”、臘月的“送神茶”、婚嫁時(shí)敬奉舅公的“九節(jié)茶”，乃至有老人逝世，要手捏一根茶枝去的“百終茶”等等。寶塔茶是頗具畬族特色的婚俗，而三碗茶則是畬家日常待客的茶俗，不論是什么習(xí)俗，可以說畬族是“無(wú)處不離茶”。

客家人：見客擂麻旋足茶

擂茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。

在祖國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的茶文化藝苑中，贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺(tái)灣、香港等地的客家擂茶，是一枝獨(dú)秀的奇葩。其以古樸見奇趣、以保健見奇效，自古便聞名遐邇。

擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很早就有“諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。相傳在三國(guó)時(shí)代，諸葛亮帶兵進(jìn)攻武陵時(shí)，將士們因水土不服得了瘟疫。當(dāng)時(shí)有位熟知草藥的老醫(yī)生，有感于蜀軍紀(jì)律嚴(yán)明、并未擾民，便獻(xiàn)上了除瘟秘方，乃以生茶、生姜、生米共同磨成糊狀，烹煮后給蜀軍服用，解決了蜀軍的瘟疫。“三生湯”因而流傳開來(lái)。

有關(guān)的文學(xué)記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩(shī)話》所載《肝胎族舍》一詩(shī)曰：“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語(yǔ)音好，不知淮水是天涯”。足證研麻、泡茶待客，是當(dāng)時(shí)江南的一種風(fēng)俗。此外，汪曾祺先生曾引《都城紀(jì)勝·茶坊》“冬天兼賣擂茶”、“冬月添賣七寶擂茶”的記載；又引“杭州人一天吃三十文木頭”這一古語(yǔ)，說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當(dāng)普及，甚至日耗大量木質(zhì)擂杵。

目前在大陸的湖南、廣東、福建地區(qū)，亦有飲用擂茶的習(xí)慣。在臺(tái)灣則以桃園、新竹、苗栗和花蓮縣等地區(qū)的少數(shù)客家人，仍保持此傳統(tǒng)。閩西北的泰寧擂茶，是從田間地頭近乎野茶的樹上采來(lái)的老葉，曬干后，用石磨或擂缽磨成粉末，收藏在罐子里。客來(lái)了，抓上一把放碗里，沖入開水，連茶末一起喝下去，做法甚簡(jiǎn)易。在城關(guān)地區(qū)，新娘婚后三朝這天要請(qǐng)擂茶，那就比較講究，原料包括茶葉、花生、大豆和芝麻。南路、開善、大布等鄰近將樂的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也是這樣，還要加入少許豬油，用開水沖服。

臺(tái)灣的客家人，大約有400萬(wàn)，主要是從廣東的嘉應(yīng)府、惠州府等地及福建閩西一帶移居而來(lái)。客家人民風(fēng)淳樸、熱情好客，以擂茶待客更是普遍的傳統(tǒng)禮節(jié)，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，都要請(qǐng)喝擂茶。客家人制擂茶的功夫，以婦女見長(zhǎng)，其擂茶有一套被稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山茶木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍；三是用竹蔑制成的撈濾碎渣的撈瓢。

制作客家擂茶時(shí)，先將一把好茶葉、適量芝麻和幾片甘草等，置入擂缽，然后手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律地旋磨，間或在缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，之后用撈瓢濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”，或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水適當(dāng)攪拌，配以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。品嘗擂茶時(shí)，茶桌上會(huì)溢出一片誘人的清香，客人一口試飲，感覺口舌生津；二口深飲，便覺通體舒暢。

制作客家擂茶需要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶和芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同的料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山深谷中瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家的老翁老嫗，大多精神健旺、少病少痛，這不得不說是得益于常飲客家擂茶的緣故。客家人每當(dāng)勞作回來(lái)，一進(jìn)家門，就要先飲一碗擂茶，再說進(jìn)食解饑之事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米粿（粑粑）當(dāng)點(diǎn)心，故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈。”以致說這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳、味中有味”的“客家保健飲料”。

擂茶的配料多種多樣，可因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，擂茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都會(huì)制作普通擂茶一缽，勞作后回來(lái)喝上幾碗，一天的辛苦便煙消云散。客人遠(yuǎn)道而來(lái)，喝上一碗，便可提神醒腦、充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種，葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。

臺(tái)灣高山花果茶

在高山族人的飲茶文化中，對(duì)利用柑橘類果實(shí)制茶情有獨(dú)鐘。

高山族，是中國(guó)少數(shù)民族之一，主要居住在中國(guó)臺(tái)灣省，也有少數(shù)散居在大陸福建、浙江等沿海地區(qū)。高山族一共有九個(gè)部族，居住在臺(tái)灣的各個(gè)角落，非常分散，并和漢族雜居，互相影響，但是他們保持相同的民族習(xí)俗，并形成了獨(dú)特的飲茶藝術(shù)，在高山族人的飲茶文化中，對(duì)利用柑橘類果實(shí)制茶情有獨(dú)鐘，諸如“柑片茶”、“橘皮茶”、“檸檬茶”、“柚子茶”、“酸柑茶”，等等。其中“柑片茶”和“檸檬茶”就是將柑和檸檬切成片，沸水沖泡即成，屬“非茶之茶”；而“橘皮茶”、“柚子茶”、“酸柑茶”則制法較為復(fù)雜，并且是真正的茶。

橘皮茶

“橘皮茶”又叫“午時(shí)茶”，是高山族的一種民俗茶飲，流行于臺(tái)灣高山族居住地和臺(tái)灣全省各地。在臺(tái)灣，每年入夏都流行喝“午時(shí)茶”，因“午時(shí)茶”是于端午節(jié)正午制作飲用的，所以又稱“端午茶”。“午時(shí)茶”實(shí)際上是一種“保健藥茶”。說它是“保健藥茶”，因?yàn)樗且圆铻橹鳎瑫r(shí)配以多種中草藥，具有明顯的保健功效。

制作“午時(shí)茶”的處方，古時(shí)各有秘方，但其實(shí)大同小異。現(xiàn)介紹常見的一種如下：烏龍茶500g，厚樸、桔梗、麥芽、紫蘇葉各45g，蒼術(shù)、前胡、紫胡、防風(fēng)、羌活、桔皮、山楂、連翹、神曲、藿香、白芷、枳實(shí)、川弓、甘草各30g。然后共同研為粉末，另用生姜汁和面打漿，用模具壓成塊狀，再用刀切成15～20g的小方塊收藏。

飲“午時(shí)茶”時(shí)，取1～2塊用沸水沖泡，每日3次。可疏風(fēng)解表、芳香化濕、和胃消食，適用于風(fēng)寒感冒、寒熱、吐瀉、食滯等癥。

柚子茶

“柚子茶”也是高山族的一種民俗茶飲。制作“柚子茶”需要于初秋柚子成熟上市期間，購(gòu)買柚子然后加工而成。通常做法是先在柚子果實(shí)的頂部（果蒂處）略向下一些橫切，并把帶蒂的柚子皮留著當(dāng)蓋子用，再把柚子的果肉（囊瓣）挖去，然后取包種茶或紅茶用力塞進(jìn)柚果內(nèi)膛，再將被切下的帶蒂的柚子皮蓋上，并用線密縫或扎緊，掛于通風(fēng)處如屋檐，等其自然風(fēng)干后，待第二年夏天再取出包種茶或紅茶沖泡飲用。臺(tái)灣茶人更喜歡于端午節(jié)當(dāng)天才泡飲。

酸柑茶

“酸柑茶”，流行于臺(tái)灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區(qū)的高山族居住地。酸柑是當(dāng)?shù)厝苏f的俗名，植物學(xué)上這種果實(shí)被稱為“酸橙”，屬蕓香科。它的果實(shí)比普通柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不堪入口。高山族人用酸柑同茶葉一起制成“酸柑茶”則非常可口，并且還有降火氣、治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎等功效。

酸柑茶的制法是，先把7～8分熟的酸柑采下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時(shí)感到柔韌，才有利于制作，否則在加工過程中果皮容易破裂。酸柑茶制作時(shí)先用小刀在果蒂部挖一個(gè)直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個(gè)洞的大小要預(yù)先計(jì)算好，因?yàn)楸煌谄鸬倪B蒂的酸柑皮，要留著當(dāng)蓋子用。然后用金屬湯匙把酸柑肉（囊瓣）挖出來(lái)，置于容器內(nèi)，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材，攪拌均勻后再塞進(jìn)空酸柑內(nèi)，并將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線綁牢。綁牢后先用木板將酸柑壓成餅狀，然后放在蒸籠里蒸熟，再取出曬干。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方或煙囪管旁烘烤干。等酸柑皮慢慢從金黃色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，最后變成又硬又粗糙的黑褐色時(shí)，就成了酸柑茶。

飲用酸柑茶時(shí)，要把整塊的酸柑茶連皮切成小片，這時(shí)可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開水沖泡，即可飲用，濃淡可以按照自己的意愿，加些冰糖則另有風(fēng)味了。品飲酸柑茶時(shí)，酸、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有一番滋味在心頭。