把酒邀明月

我是法國人，法國人喝葡萄酒就好比中國人喝茶，純屬平日里司空見慣之物。如今的釀酒師們正將代代相傳的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合。在法國眾多的產(chǎn)區(qū)中，波爾多最為聲名遠(yuǎn)播，在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。

在中國從事葡萄酒推廣工作，參加最多的活動莫過于各式各樣的品酒會，待品評的葡萄酒被拔了橡木塞有序地排放在餐臺上，有的則被早早地倒進(jìn)型態(tài)可掬的醒酒器中等待其蘇醒，興致勃勃的酒客手持酒杯從法國的波爾多喝到意大利的托斯卡納，從新西蘭的馬爾堡品至阿根廷的門多薩，從美國的納帕谷又喝回法國的勃艮第……這杯光淋漓、觥籌交錯的品酒會總有些外行看熱鬧，內(nèi)行看門道之意。這門道，說的是品評葡萄酒時遵循一定之規(guī)。

品味

在品酒之前，葡萄酒的色澤是人們首先需要感覺的要素，它可以顯示酒的年齡、甜度、葡萄種類，甚至是釀造工藝。白葡萄酒可能是淡黃色的、檸檬黃色的，或者是金色的，偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕，深黃色或者金黃色說明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。對于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，呈磚紅色的則是成熟的葡萄#8202;酒。

品評葡萄酒是犒賞三感的盛宴，意思是要深入地了解一款葡萄酒的妙處需要視覺、嗅覺和味覺的通力合作。在觀其色之后，該輪到鼻子上場了，把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上—它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，帶有果脯和蜜香；年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花、水果和青草的新鮮香味。

懂得品酒的人，不僅能從葡萄酒的滋味中品出它的年齡和葡萄品種，還能感受葡萄種植地的天氣環(huán)境、土壤質(zhì)地、和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。這也讓越來越多中國的愛酒之人對法國、意大利、澳大利亞等葡萄酒原產(chǎn)地徒生向往之心。

我最喜歡的克蘭朵（Clarendelle）葡萄酒也產(chǎn)自波爾多。上世紀(jì)30年代，歐洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)波及了法國的大小酒莊，許多出名的酒莊都面臨估價待售的困境，當(dāng)時就已經(jīng)大有名氣的候伯王古堡被名叫克蘭斯·帝龍（Clarence Dillon）的金融寡頭買下，經(jīng)過幾代人的辛勤耕耘，他的曾孫盧森堡侯貝王子（Prince Robert of Luxembourg）召集了葡萄種植的精英們組成優(yōu)秀團(tuán)隊釀制出這個區(qū)域最好的、最優(yōu)秀的一等佳釀，成立了克蘭斯·帝龍酒業(yè)（Domaine Clarence Dillon）；并于2005年推出全新的頂級波爾多葡萄酒品牌克蘭朵，成為帝龍家族葡萄酒事業(yè)發(fā)展的又一個里程碑。

品評克蘭朵自然也需遵循品酒三部曲，這樣才可知其精妙，得其精華。一款享有“調(diào)制藝術(shù)品”美譽(yù)的克蘭朵紅，帶有明亮的深紫色，成熟果香復(fù)雜而又豐富，柔滑的單寧如絲般柔順、雅致，經(jīng)典的特質(zhì)來自于產(chǎn)地特有的復(fù)雜性，讓人余味繚繞。擁有復(fù)雜而又神秘特質(zhì)的克蘭朵白，淡金黃色的酒體含有幾許白色花香氣和白色水果味，并夾雜著微弱的礦物味，口感豐富，清爽的余味總讓人回味無窮。作為克蘭斯·帝龍酒業(yè)歷史上誕生的第一款桃紅葡萄酒，克蘭朵桃紅以它厚實(shí)且明亮的紅寶石色，濃郁的果香，完美、平衡、細(xì)膩且又精致的酒體征服了世界酒客。作為女生，我偏愛克蘭朵琥珀甜白那琥珀般奇妙的金黃色澤和醉人的香甜，倘若味覺足夠敏銳，還可分明地品味到那濃郁的果香中摻雜著一絲干杏脯味、成熟的蜜桃和梨香味，以及沁人心脾的鳳梨和桔花的芳香。

合璧

前些日子，克蘭朵酒莊的法國代表來中國與我一起做推廣。在廈門的一場晚宴上，人們喝到盡興之時便開始頻頻干杯，一飲而盡，當(dāng)時的場景讓我這位初次來中國的酒莊代表朋友看傻了眼，不停地用法語念叨著：可惜了這好酒。已經(jīng)在中國生活了兩三年的我便如中國通般寬慰他，品酒方式的差別是因?yàn)閮蓢幕牟町悾藗円仓挥性趦蓢幕呐鲎埠腿诤现胁拍軐Ξ悋幕懈嗌钊氲牧私猓袊M(fèi)者用克蘭朵干杯是人們了解克蘭朵，體驗(yàn)法國葡萄酒的過程和途徑。況且品酒的最終目的就是愉悅身心，就這一點(diǎn)而言全世界的文化都一樣。

其實(shí)關(guān)于中法兩國飲酒文化的融合的工作，是人們一直以來所致力研究的課題之一，比如如何用法國酒來搭配中國菜。克蘭朵也與中餐很契合，酒體清爽的克蘭朵白，除了一般的中國家常菜，粵菜、淮揚(yáng)菜、杭幫菜也很適合。而酒體結(jié)構(gòu)平衡、有濃郁花果香的克蘭朵桃紅則幾乎可與各類食物搭配，食用重口味的辛辣菜和咸酸菜時都可用其佐餐，川菜、魯菜和湘菜，都能與之配搭出相得益彰的美味。一次去沈陽出差，熱衷嘗試的酒莊朋友意外地發(fā)現(xiàn)克蘭朵與東北名菜小雞燉蘑菇也能擦出味覺的火花，蘑菇的野味以及湯料中天然的礦物滋味配合克蘭朵復(fù)雜而又平衡的酒液帶給人們難以名狀的精妙口#8202;感。

中秋將至，拿克蘭朵與中國傳統(tǒng)的月餅相配可算得中西合璧的又一新嘗試。酒體輕盈精致，香氣清新的克蘭朵桃紅與五仁月餅的香氣、咸甜夾雜的口感搭配得正好；口感濃郁、果味豐富的克蘭朵紅更能襯托出鮮肉月餅外脆里嫩、滋味鮮咸的豐富滋味，并化解其中的油膩感覺；有著豐富果香和新鮮酸度的克蘭朵白則是酥脆蘇式月餅的最佳伴侶；而克蘭朵琥珀甜白特有的香甜口感更能讓味蕾從高甜度傳統(tǒng)月餅濃膩的感覺中釋放出來。滿月高懸之夜，將佐食月餅的清茶換作克蘭朵，葡萄酒濃郁的悠香與月餅豐富的滋味完美融合，為節(jié)日增添幾分醉意和浪漫。

（作者為圣皮爾（ASC）精品酒業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理）