豆渣翻身記

許多家庭早上都有打豆漿來喝的習慣，卻常把豆渣扔掉了。其實豆渣十分營養，不露鋒芒的它今天變出來一桌美味，自信滿滿地等著你刮目相看。

豬肉香蔥豆渣餅

用料：

黃豆豆渣100克面粉60克雞蛋4個豬肉末50克香菇末20克蔥花10克鹽、料酒、生抽、香油各少許油適量

做法：

1 肉末中加少許料酒、生抽腌一會兒；雞蛋打成蛋液，加入豆渣、面粉、香菇末、蔥花、香油、鹽、肉末和少許水均勻攪拌呈糊狀。

2 平底鍋中倒油燒至六成熱，舀一勺豆渣糊倒入，自然攤開成圓餅狀，中小火煎2分鐘后，翻面繼續煎至兩面金黃即可。

TIPS

黃豆豆渣也可以用黑豆、綠豆、紅豆等其他豆渣代替，風味各有不同。喜歡吃素的話可以用各種蔬菜未來替代豬肉，做成蔬菜餅。豆渣餅可以卷上一些蔬菜，搭配腐乳來吃，噴香酥脆，營養也更均衡。

燕麥果仁豆渣粥

用料：

黃豆豆渣70克豆奶500毫升燕麥片70克核桃仁10克杏仁10克松子仁5克糖適量

做法：

1 核桃仁、杏仁、松子仁放^平底鍋內用小火烘焙出香味后切成碎粒。

2 奶鍋將豆奶煮開，倒入豆渣、燕麥片攪拌均勻，繼續煮6分鐘。將煮好的豆渣粥盛出，撒上糖和各種堅果碑仁即可。

TIPS

豆渣營養豐富，含有大量的膳食纖維，能幫助腸道通暢，有預防腸癌和減肥的功效，但是它纖維含量過高，患胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人要少吃。這款粥同樣可用紅豆、綠豆等其他豆渣來做。

火腿豆渣小丸子

用料：

黃豆豆渣100克雞蛋2個低筋面粉50克火腿末20克胡蘿卜末15克洋蔥末15克白胡椒粉、香油、鹽各少許油適量