胡蘿卜讓人健康長壽的重大理由

胡蘿卜有益健康，民間有“土人參”之稱，這誰還不知道？但是胡蘿卜到底好在哪里？它的維生素Ｃ含量很平常，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般，纖維含量也排不上前列。它除了提供大量β-胡蘿卜素，在身體中轉變成維生素A之外，還有什么特殊的好處呢？如果問到這里，恐怕很多營養師也難說出所以然來吧。

但是，就在最近，這個既出名又低調的胡蘿卜又開始火了。這次它重振聲名的原因，是因為研究發現，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。

其實，多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病的發生率，延長人們的壽命，這已經被無數研究證據所證實，根本不算是新聞了。但是，為什么吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。

以前，人們曾經寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素，還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用，但是并沒有收到延長壽命、預防癌癥和心臟病的效果。然而，另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望，人們發現，在體外實驗當中，它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，受試者患心臟病的危險就越低。

一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現，血液中α-胡蘿卜素濃度最高（9μg/dl以上）的人，各種原因造成的總死亡風險可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之后，仍然發現高α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。

說到這里，人們肯定要問，這個可愛的α-胡蘿卜素，它到底來自于哪里呢？我查詢了美國農業部食物數據庫，發現α-胡蘿卜素含量最高的食物，仍然是胡蘿卜。

如果比較β-胡蘿卜素的含量，胡蘿卜當然是冠軍，但其他深綠色葉菜中β-胡蘿卜素的含量也相當出色，比如菠菜、莧菜，與胡蘿卜的差距并不是太大。但是，若論α-胡蘿卜素的含量，胡蘿卜的數據絕對讓其他食物望塵莫及。以下是α-胡蘿卜素的主要食物來源及其中α-胡蘿卜素的含量（單位：毫克/100克）：

生胡蘿卜（3.48）、煮胡蘿卜（不加鹽，3.77）、脫水胡蘿卜（14.25）、胡蘿卜汁（滅菌罐裝，4.34）、南瓜（0.52）、豆角（0.13）、橘子（0.111）、黃玉米（0.063）、香菜（0.044）、柿子（0.013）、橙子（0.011）、 芒果（0.009）、木瓜（0.002）。

看了這些數據你就能明白，胡蘿卜是一種非常優秀的蔬菜。需要提示的是，α-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

雖然現在很多蔬菜都在漲價，胡蘿卜的價格仍然較為低廉。經常把它請上餐桌，既經濟，又健康，無論燉、煮、炒、蒸都相當美味，實在是當今生活中難得的美食。唯一需要小心的，就是吃太多有可能把皮膚染黃，所以建議每人每天攝入量不超過200克。其實即便染黃也不用擔心，只要停止吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果，過一兩周黃色就能漸漸淡去，而且毫無副作用。