油罐茶

油茶罐，很多外鄉人恐怕連聽都沒聽過這東西。

我們永勝那里流傳一句順口溜：“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有”，三個縣市，麗江的特色是粑粑，家家戶戶都喜歡吃，鶴慶的是大麥酒，那里產酒，人的酒量也普遍都好，而我們那里是油茶。

油茶做法也很特別，外地人是吃不慣的。

做油茶，先把油和米放進油茶罐里，然后在火旁邊把米炸成金黃色，再把茶葉放進去稍微炸一會兒，等聞到香味了趁著高溫把開水倒進去，放在火旁邊煮，待煮沸一兩分鐘，就可以喝第一開。

我是喝油茶長大的。記得我和哥哥讀小學時，那時日子不像現在這么好，早上就把前一晚上的剩飯熱一熱，燒一罐油茶，就那樣下飯吃。那時的油茶充當的是下飯菜。

每天早上，爸爸媽媽起得早，媽媽燒水準備喂豬，爸爸則負責做早餐燒油茶。每早上都燒油茶，等爸爸把油茶燒好，我和哥哥聞到香味，起來洗臉吃飯。每次爸爸都把第一開油茶分成四杯，我和哥哥的要多點。因為那時候家里都很貧困，一年到頭油都是不夠吃的。每次做一大鍋菜都只能放一丁點兒油，那時的人要是吃飯能在碗里放點兒油，那是很奢侈的事情，一般人想都不敢想。第一開油茶上面漂的都是油，所以特別好吃。奶奶起得晚，要到爸爸媽媽去地里干活了才起來。奶奶起來又繼續燒油茶罐，她一個人吃兩開后，把茶飯茶葉都一起吃了。

我家隔四五天能吃一早上雞蛋茶。雞蛋茶就是把雞蛋磕破放碗里用筷子不斷地攪拌，直至蛋黃攪碎，然后每個茶杯里倒一份，用燒沸的油茶燙熟，這樣油茶里就有雞蛋味。那時我家里五個人，一般就一個雞蛋，有時兩個。喝雞蛋茶的早上，總要給奶奶留上一小碗。那時吃雞蛋茶，感覺比現在吃肉還要高興。

家里燒油茶的常常是男人，女人負責喂豬。我家也一直是我爸燒油茶，我媽是不行的，她燒的油茶火候掌握不好，不是苦澀就是燒煳了，吃不出香味。當時家鄉流傳著一個特別的習俗：男的去相親，準丈人要考的第一關就是燒油茶，油茶燒不好是不答應的。所以大凡結了婚的男人，燒油茶都很在行。

后來慢慢的，上中學時我在學校早上都喝豆漿，偶爾周末回家才能喝上油茶了，等到上大學，是在外省，油茶就一年難得喝幾回了。只有在家我才能喝茶，喝著油茶才有家的感覺。喝油茶在我印象里成了和家人團聚的象征，油茶罐有家的溫暖。

想念油茶罐，思念家鄉。

責任編輯/劉洋