中秋最宜喝黃酒

中華民族幅員遼闊、人口眾多，飲食文化豐富多彩、各領風騷。中秋佳節將至，如果一定要推舉最適合中國人的美酒，那么我認為當屬黃酒。黃酒為釀造酒，不僅是世界上最古老的酒種之一，也是我國的民族特產。我國黃酒的釀造技術獨樹一幟，堪稱天下一絕，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，令人嘆為觀止。黃酒兼備協調、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風格，成為東方釀造界的典型代表，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。因黃酒是中國最古老的獨有酒種，是祖國寶貴的科學文化遺產，堪稱“酒中之祖”，“酒中之王”，被譽為“國粹”是當之無愧的。

黃酒有什么營養功效？

1.含有豐富的氨基酸。黃酒中的氨基酸種類達21種之多，人體必需的8種氨基酸都在其中。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒中的蛋白質含量達16克，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。

2.易于消化。黃酒享有“液體蛋糕”的美譽，含有許多易被人體消化的營養物質如糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分使黃酒成為營養價值極高的低酒精度的健康飲品。

3.保護心臟。黃酒內含多種礦物質，如每100毫升黃酒含鎂量為20毫克～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；含硒量為1微克～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量營養素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

4.含有豐富的功能性低聚糖。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收，不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長，從而改善腸道功能，促進人體健康。

5.促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，人的味覺減退、食欲不佳、性功能下降。因黃酒中含有一定量的鋅，飲用黃酒有促進食欲的作用。

6.舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，可促進新陳代謝，有延緩衰老之功效。

7.美容養顏。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E含量都很豐富，長期適量飲用有利于美容養顏。

怎樣飲黃酒有益身體健康?

黃酒的最佳品評溫度在38℃左右。溫飲是黃酒的傳統飲法，尤其在秋冬季節，盛行溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發，反而失去醇香，寡然無味。

黃酒熱后再喝的另一個原因是，黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，這些物質對人體有一定的不良影響。不過醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20℃～35℃，甲醇約在65℃，如果將黃酒隔水燙到70℃左右，其中所含的甲醇、醛、醚類這些極微量的有機物會隨著溫度升高而揮發掉。同時，黃酒中所含的脂類芳香物會隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的。如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養效果也更好。

責任編輯/劉穎