好吃難忘“撥爛子”

兩年前，表弟在山西太原的一所大學旁邊開了一家小餐館，顧客主要是學生，聽說生意很不錯。前幾天，我出差路過太原，跑去看表弟。

正是中午吃飯的時候，三三兩兩的學生還真不少，表弟夫婦正忙得不可開交，看到我“從天而降”，興奮得什么似的，忙問我吃過飯了嗎。我還真的沒吃，干脆就嘗嘗他們的手藝吧！

表弟媳婦不好意思地說：“店里只賣‘撥爛子’，不知你是否吃得慣呢！”聽著名字就好奇，再看看學生們個個吃得香甜，我執意要來一份品嘗。表弟一邊做，一邊告訴我：“撥爛子是太原有名的小吃，原料主要是土豆。”

表弟說著，拿出幾個土豆，洗干凈，削掉皮，切成絲兒，盛到竹筐里，放到水龍頭下沖水，然后在土豆絲中加了面粉，一起攪拌，盡量讓所有的土豆絲都裹上面粉。這時鍋里的水也開了，把土豆絲放到籠屜里，蒸上10分鐘左右。趁這會兒工夫，表弟媳婦早已剝好了蔥，切成了蔥花，韭菜也切成了小段。土豆絲蒸好了，熱油，放幾粒花椒和蔥花、韭菜，再加點肉絲、胡蘿卜絲翻炒幾下，接著，把已經打散的土豆絲倒進去，炒到淡黃色，就可以出鍋吃了。

綠色的韭菜和蔥花，紅色的蘿卜絲，淡黃色的土豆絲，看起來就挺誘人。嘗一下，果然咸香可口，我這樣飯量小的人，也忍不住吃了兩碗。因為要趕火車，我戀戀不舍地告別了表弟，還鄭重地告訴他：“下次再來，我還要吃你們的撥爛子！”

出差回來，我忍不住和人談起“撥爛子”的咸香。一個文友說，他老家就在太原，小時候母親做的撥爛子才是正宗的。要把土豆先整個的蒸熟，去皮碾碎，和面粉一起拌勻。然后再放到鍋里蒸，蒸熟了才能炒。依據自己的口味，可以加入雞蛋或辣椒、肉絲什么的，整個過程要耗費一兩個小時的樣子。自從登入飯店的“大雅之堂”，撥爛子慢慢就變成了現在的做法，快速簡便，味道自然也會跟著打了一些折扣了。

文友在那邊繪聲繪色地描述，我這邊早就垂涎三尺了。等不及下次到太原出差了，明天去采購材料，自己動手，豐衣足食一番。讓家人們足不出戶，也跟著品嘗一下太原的小吃，豈不快哉？

責任編輯/劉洋