答疑解惑

問：寶寶不肯吃菜，但是有一種蔬菜什錦脆片他很愛吃。是用真空低溫脫水技術(shù)制成的。配料有麥芽糖、棕櫚油、食品添加劑、維生素E。這樣的脆片有營養(yǎng)價值嗎？

專家解答：這種蔬菜脆片是用低溫油炸技術(shù)制成的。雖不產(chǎn)生致癌物，但其中脂肪含量太多了。它不能代替新鮮蔬菜的好處。

問：給三歲的孩子長期服用維生素C、復(fù)合維生素片(小兒施爾康)和補鐵制劑之類的合適嗎?

專家解答：如無缺乏，不建議給孩子服用補鐵制劑。鐵太多對身體是有害的。長期補充少量維生素C無害。

問：巴氏紙屋子形狀的牛奶，能直接放在熱水里面加熱嗎？

專家解答：可以。

問：我平時買的各種豆、五谷雜糧會努力盡快吃完。但有時買得比較多，我便把它們用布袋裝好，放在冰箱里，想防蟲、防霉，這樣做對不對？

專家解答：把雜糧裝在布袋是錯的，這樣雜糧即使在冷凍狀態(tài)下也會受潮。取出后更會有空氣中的冷凝水，容易長霉，還不如直接放外面。放冰箱的時候一定要用密閉空氣的塑料封口袋裝好。

問：現(xiàn)市場上（不是超市）買的香蕉大多數(shù)好像連皮都是爛糟糟的，買時不碰它時外觀很好，一碰易折斷。這可能是用什么“水”泡過的吧？吃了有害嗎？

專家解答：香蕉熟透了就是這樣的，很正常。

問：我經(jīng)常去藥店買維生素E，就買那種兩塊錢30顆的，成分是維生素E、大豆油、甘油、明膠、水等。營業(yè)員說吃這種人工合成的維生素E相當(dāng)于吃石油。我總覺得她是騙人的，目的是想讓我買那種幾十甚至幾百塊的所謂天然維生素E。您覺得呢？

專家解答：合成的維生素E只有一種物質(zhì)，天然的是混合物，和維生素C、維生素B只有一種結(jié)構(gòu)的不太一樣。說相當(dāng)于吃石油過分了，但天然的維生素E的確更好。

問：經(jīng)常聽說燒烤的東西不宜食用，這里的燒烤是否是指明火燒烤？我家里想買烤箱或者是帶烤箱功能的微波爐，如果用烤箱燒烤食物，是否會破壞食物的營養(yǎng)呢？

專家解答：烤箱可以控溫，只要溫度不過200℃，就不容易產(chǎn)生致癌物。炭火燒烤是沒法控制局部過熱的，所以致癌物產(chǎn)量必然高。

問：我兒子12歲，身高143厘米，體重不到70斤，因為喝牛奶幫助長個，所以我每天給他約750克的巴氏牛奶喝(已經(jīng)有一段時間了，以前是每天早上喝300克)。我們家平時吃肉不多，豆制品經(jīng)常吃，每天吃雜糧，蔬菜水果正常吃。我不知道每天喝750克的牛奶多不多?

專家解答：孩子12歲已經(jīng)到了發(fā)育期，喝750克牛奶也不是不可以，只是全喝牛奶有點負(fù)擔(dān)太重了吧。建議喝三分之一牛奶，三分之一酸奶，余下可以吃點奶酪什么的，放菜里或夾面包、饅頭里，這樣吃起來就不覺得單調(diào)了。

問：蘋果有的面面的，有些則比較脆，這是什么原因呢？是什么成分導(dǎo)致它們口感不同嗎？

專家解答：水果的口感主要與細(xì)胞壁的狀態(tài)有關(guān)，細(xì)胞壁完整、硬挺則口感比較脆，否則就會比較軟。

問：最近買了麥麩，價格超級便宜，就買了兩大袋。本以為會非常難吃，沒想到用開水泡過后味道還挺不錯的，不像先前想的那么難以下咽。口感有一點點像燕麥，但沒有燕麥那么黏那么滑。想問一下，麥麩可以這樣用開水泡著吃嗎？麥麩的面筋蛋白含量高嗎？

專家解答：可以泡食。它的面筋含量比較低，麥胚蛋白比較多，更容易消化。

問：買來的芝麻油我喝了點嘗嘗，舌根上感覺有點苦，聯(lián)想到芝麻稍放久也會出現(xiàn)苦味。這是說明油脂氧化了嗎？

專家解答：芝麻油中有極少一點兒苦澀味是正常，其中有酚類物質(zhì)。但如果有不新鮮氣味就不正常了。

責(zé)任編輯/劉穎