春季食素

很多偶爾食素的人一聽到“素菜”，便會自然而然地想到吃著很像“肉”的豆制品。其實，這種“葷菜素做”的方法只是為了解決我們這些偶爾食素者的“口腹之欲”。作為一名 “素食”愛好者，在這個溫暖的春天，《淑媛》與你一起分享如何健康吃素。

重新認識“素食”

在很多素食館，菜品無一例外都是“仿葷”，這種做法非常普遍。但是，這種豆制品比較愛吸油；所以燒制這樣一道仿葷菜品，用的素油可能比我們想象的還要多。

春天，很多女性朋友都希望借著吃素來達到減肥目的，但如果素油攝入過量，減肥的目的也會無疾而終。而食純素菜品可能很多人都會有顧慮，怕攝入的蛋白質還有各項維生素不夠量，或是因為上班，食素很容易產生饑餓感繼而吃更多零食，造成肥胖。其實，這些可能都是我們對于各類蔬菜、五谷雜糧認識得不夠深入而導致的。研究表明，每日攝入8種蔬菜，就能保證人體所需的所有營養。對于剛開始食素的人來說，我們可以逐漸減少肉類在餐桌上出現的頻率，這樣循序漸進更容易讓身體和心理都接受食素這種狀態。

身體原本愛食素

除個人信仰外，有很多人都是為了身體而吃素，尤其是上班族，每天運動的時間少，經常坐著辦公，腸胃蠕動也不太活躍，導致便秘以及腸胃疾病的發生幾率增多。所以我們要讓身體逐步增加進食植物性膳食的機會。

在雷久南博士所著的《自然喚醒健康》書中就舉了這么一個例子：亨利畢勒博士（Henry Bieler，M. D.）在他所著《食物才是您的良藥》（Food Is Your Best Medicine）中說，西藥在任何情形下都有副作用，往往會引起其他毛病。相反的，食物則沒有這個缺點。他行醫 50 年，都是以食物來治療各種疾病。病人包括好萊塢明星葛蘿莉亞·史旺生（Gloria Swanson）從 1927 年起就是他的忠實學生，很長壽。書中強調蔬菜與健康的密切關系，有一章是講《蔬菜是您自我醫療的良藥》（Vegetables As Do-it-yourself Therapy），他舉出很多如何用蔬菜來醫病的例子，他曾用苜蓿、鮮奶和全麩面包治好一位農夫多年皮膚潰爛的毛病。另外治療糖尿病的方法是先讓病人休息兩三天，這段時間只吃芹菜、荷蘭芹、四季豆和意大利瓜煮的湯，然后回到適當的飲食之中，但也以素食為主。等到血糖又升高時，再喝兩三天的菜湯（不加鹽）。而他的說法是，胰臟主要成分是鉀，當胰臟功能不健全時，才會有糖尿病。如補充胰臟的鉀，則會恢復它的功能。鉀在蔬菜里含量最豐富，尤其是鉀對鈉的比例，蔬菜是魚肉的百倍。所以說，我們在選擇食素的同時一定要對蔬菜的營養含量有一個全面而詳盡的了解。

春季吃素先吃“芽兒”

在中國的飲食文化中，都習慣以節氣來區分食物的種類。比如在春天，我們就應該多吃帶芽的蔬菜，比如：春筍，綠豆芽，香椿等。

這些在初春便開始萌發的植物都含有豐富的維生素，對一些春季經常伴有的流行病癥都有一些治療的功效，比如香椿，它含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀等，同時香椿能祛風散寒、止痛消炎，在春天多吃香椿可以預防春季風寒感冒、風濕性關節炎的發作；對于春季容易上火的人來說，可以服用適量的綠豆芽，因為它可以為你祛除體內的火氣。而春筍，它含有豐富的維生素A、維生素C、磷等，具有舒解郁滯和消痰功效，用筍子與大米同煮粥是在春天食用的一道清淡粥品。

京城純素餐廳推薦：三摩地茶藝空間

創始人：唐欣

三摩地茶藝空間經營著純素菜品，倡導植物膳食的理念。我們采用的全部食材都是經過精心挑選，隨后，在這里匯集成一道道美味；而餐后的一道茶香則來自安西專屬于三摩地有機茶山。在春季，為大家奉上從天目山遠道而來的春筍菜品，精心搭配各式蔬食，如春筍萌芽般讓人回味無窮。

雷久南博士，于1951年生于臺灣臺南，一九九一年，她結合東、西方養生之道，在美國加州創立“琉璃光養生中心”，并不定期在美國、臺灣等地巡回演講，推廣她的“身心靈整體健康”理念。