重視韭菜

“韭菜是一種良好的振奮性強壯劑，具有溫中下氣、補腎益陽等功效。民間自古稱韭菜為起陽草，傳統中醫學習慣于用韭菜來治療男性性功能低下癥。用現代人的說法，堪比蔬菜中的偉哥，有歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝之效，凡腎陽虛導致夢遺、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。”中國農業科學院蔬菜花卉研究所中心實驗室主任、農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心副主任張德純研究員如是說。

張德純介紹說，韭菜為百合科蔥屬中以嫩葉和柔嫩化莖為主要產品的多年生宿根草本植物。別名草鐘乳、起陽草、懶人菜等。韭黃應該是最早的軟化栽培蔬菜。唐代詩人杜甫在《贈衛八處士》一詩中有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。宋代詩人蘇東坡也有“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的贊美春韭詩句。

張德純指出，韭菜除鮮嫩可口、氣味辛香外，更是一種養生、健康蔬菜。韭菜含有豐富的膳食纖維，每100克韭菜含膳食纖維3.3克，比大蔥和芹菜都高，屬于高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關，現代醫學和營養學研究證明，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進腸道蠕動，減少有害物質與腸壁的接觸時間，尤其在果膠吸水浸脹后有利于糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上升，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發生。上述功能使韭菜有“清腸草”美稱。

韭菜所具有的辛香味，來自有機硫化物——硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味，可增進食欲，春吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，幫助人體吸收維生素B及維生素A。有機硫化物具有一定的殺菌消炎作用，可提高人體免疫力并能降低血糖，對糖尿病及其合并冠心病、高脂血癥等病癥均有較好的防治作用。除此之外，硫化丙烯還可使體內祛除致癌物的酵素活性增強，可抑制胃腸道細菌把硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。食用含有硫化物的蔬菜有益身體健康。

張德純表示，韭菜可清炒，也可與雞蛋、肉絲或豆芽同炒，或葷或素，味道同樣鮮美。“咬春”之日必不可缺的“黃鳥鉆翠林”，就是春韭炒黃豆芽。其菜色香味俱全，菜名更為俏麗。韭菜做餡尤為大眾所愛，無論水餃、包子，還是餡餅、春卷，最香的要算韭菜餡的。豬肉韭菜餡解饞，雞蛋韭菜餡鮮美。韭菜對人體雖然營養豐富并有藥用食療功效，但因含有較多粗纖維，不易消化吸收，故胃腸道有病及消化功能較差者，最好少吃或不吃，有熱性癥的人也不食為宜。（薛 清）