燕麥能保健

“心臟病患者有個魔鬼時刻，凌晨時心血管出現硬化和堵塞的幾率最高，這一狀況還會持續到早晨。早餐時若能及時吃點燕麥，血管硬化的狀況會較快得到改善。燕麥含有單一不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂甙素等成分，可有效降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，從而減少患心血管疾病的風險。如果早餐只吃牛奶和雞蛋等高動物蛋白或高油脂的食物，會增加血管的負擔。”衛生部心血管病專家咨詢委員會副主任、全國心血管病防治科研領導小組副組長、北京安貞醫院洪昭光教授如是表示。

燕麥蛋白質和脂肪含量均居谷物之冠

洪昭光教授介紹說，燕麥又稱莜麥，生長在海拔1000至2700米的高寒地區，是典型的高蛋白質、高能量、低糖、低碳水化合物的健康食品。我國企業向美國食品藥品監督管理局申報幾百個功能性食品，只有燕麥和大豆獲得批準。同時，燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，具有潤腸通便的作用。燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，有助于減輕體重。

在各種谷物中，燕麥的蛋白質和脂肪含量均居首位。我國裸燕麥含粗蛋白質達15.6％，是大米的2倍；含脂肪8.5％，超過大米、小米、小麥、高粱1至6倍；含有豐富的煙酸和維生素E，是大米、面粉的2倍；水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙，蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位。 此外，還含有豐富的維生素D、鈣、磷、鐵等元素，與其他主糧相比均名列前茅。

常吃燕麥可有效預防多種疾病

據中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京安貞醫院、北京協和醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和明顯改善由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月，日服100克，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2％，而且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也同樣具有預防和明顯改善作用。

國際上在研究糖尿病人的飲食療法中發現，食用燕麥片可降低餐后血漿葡萄糖水平，有利于糖尿病的控制。北京協和醫院研究表明，降低餐后血漿葡萄糖效果較好的食物是燕麥粉、燕麥片、蕎麥面、玉米渣加白蕓豆等。通過對29名糖尿病患者進行臨床試驗發現，每日食用50克燕麥片代替其他主食，歷時3個月，患者血糖指標達到控制尚好標準（<130mg/dl），接近正常值40—103mg/dl，說明食用燕麥對血糖有控制作用。

中國農業大學食品學院范志紅副教授指出，食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇的水平。這意味著能夠有效地降低心血管疾病的風險。把燕麥煮成粥、做成糊的時候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多保健效果就越好。

很多老年人經常大便干燥，常吃燕麥能夠有效地預防便秘和腸癌，并改善腸道的環境。葡聚糖雖然不能被人體在小腸吸收，但它在大腸中有較好的發酵性，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸。這些脂肪酸既能抑制腐敗菌，又能促進腸道細胞的更新。有益菌的增殖可增加糞便的體積，而葡聚糖的吸水作用又能令糞便軟化。因為燕麥的膳食纖維含量較高，所以胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、胃底靜脈曲張等消化道疾病患者不宜多食。

原汁原味的燕麥粒營養價值最高

范志紅說，時下，燕麥食品種類繁多，包括燕麥粒、純燕麥片、速食燕麥片、麥片、快熟燕麥片、免煮燕麥片、燕麥方便面、燕麥乳粉、燕麥八寶粥、燕麥糕點、燕麥膨化食品和燕麥飲料等產品，還有將燕麥摻和在面包、八寶粥、稻米飯等食品中。其中，原汁原味的燕麥粒營養價值最高。

麥片則是多種谷物混合而成，包括燕麥、小麥、大米、玉米、大麥等種類，其中燕麥只占一小部分，甚至根本不含燕麥。國外的產品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等，國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果、堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的反式脂肪酸成分促進心臟病的發生。

范志紅表示，消費者如果覺得用燕麥粒煮飯或粥麻煩，也可以選擇快熟燕麥片。這種燕麥片是燕麥粒沒經打碎軋制而成，食用前仍須要烹煮，但由于經過烘烤，烹煮時間會比生燕麥要短。免煮燕麥片只用開水泡3至5分鐘就能吃，很受快節奏的現代人青睞。 （吉 曉）