都市藏酒客心聲

紅酒之于男人的誘惑力就如同于妙齡少女對(duì)于他們的吸引，期待著、愛(ài)撫著、炫耀著……那些珍藏于他們私密之地珍藏多年的紅酒就是他們的財(cái)富。有事沒(méi)事欣賞一番，偶爾也會(huì)開(kāi)一瓶細(xì)細(xì)品嘗它的萬(wàn)種風(fēng)情。或自我陶醉，或與友人碰杯暢飲，總之紅酒的味道，隨著歲月的變遷，就像人與人之間的感情一樣，越久越醇。

有如第一次約會(huì)般幸福

藤崎 森久帶著他的料理夢(mèng)旅居中國(guó)16年，他每天的生活、工作都與酒相關(guān)。當(dāng)我們提到紅酒時(shí)，他說(shuō)：“每次品嘗紅酒，都會(huì)有種第一次約會(huì)時(shí)的幸福感，有些緊張和期盼。”

藤崎 森久

接觸紅酒時(shí)間：幾十年

收藏量：30~40瓶（一個(gè)酒柜）

偏愛(ài)類型：法國(guó)勃艮第紅酒

藤崎 森久是一位生活在北京的日本人，在他身上你可以明顯地看到日本人生性的嚴(yán)謹(jǐn)，在既定采訪時(shí)間之前，已經(jīng)早早地等候在那里，頭發(fā)和服裝也已經(jīng)過(guò)了精心的打理，一切都是那樣一絲不茍，甚至都不需要造型師耗費(fèi)多少的心思。簡(jiǎn)單打過(guò)招呼之后，我們很快進(jìn)入了正題。藤崎先生雖在中國(guó)已經(jīng)有十幾年的時(shí)間，只是還操著一口不太流利的中文，因此在聊天的過(guò)程中，偶爾會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)詞猜測(cè)許久，如此的交流方式似乎也充滿了樂(lè)趣。

欲望始于意大利Chanti紅酒

據(jù)他講，從18歲開(kāi)始就學(xué)習(xí)作料理，也是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始接觸日本清酒，總是在琢磨什么樣的料理搭配什么樣的酒才最合適，應(yīng)該說(shuō)從他最初工作的時(shí)候研究酒一直持續(xù)到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去了幾十年的時(shí)間，只是從當(dāng)時(shí)的日本清酒，延伸到了葡萄酒。在他24歲的時(shí)候，離開(kāi)日本游學(xué)美國(guó)，并且從那時(shí)逐漸關(guān)注葡萄酒，當(dāng)時(shí)的關(guān)注也僅僅是因?yàn)樽约郝殬I(yè)的需要，只不過(guò)在不知不覺(jué)間，他被西方的氛圍慢慢感染，逐漸愛(ài)上了葡萄酒的味道與口感。

從起初對(duì)葡萄酒苦味、酸澀感的不適應(yīng)到現(xiàn)在的鐘愛(ài)，完全是源于意大利有名的Chanti紅酒，它下子觸碰到了藤崎的味覺(jué)，簡(jiǎn)而言之就是他對(duì)喝紅酒終于開(kāi)竅了。意大利的Chanti紅酒燃起了藤崎喝葡萄酒的欲望和興趣。

紅酒、藝術(shù)與料理

紅酒與藝術(shù)似乎總有著不解的淵源，現(xiàn)在又多了一樣：料理。不過(guò)藤崎先生當(dāng)年拋卻料理，去美國(guó)學(xué)習(xí)的卻是音樂(lè)，據(jù)他說(shuō)，當(dāng)時(shí)學(xué)的是大提琴、爵士樂(lè)。這樣的轉(zhuǎn)變，對(duì)于我來(lái)說(shuō)似乎是有點(diǎn)不可思議的。當(dāng)被問(wèn)道：“怎么會(huì)突發(fā)奇想去美國(guó)學(xué)音樂(lè)呢？”他竟然說(shuō)：“我沒(méi)有突發(fā)奇想啊，你應(yīng)該也有喜歡的東西吧。喜歡就去做了。”當(dāng)時(shí)不禁走神回味了一下他的話，想想到底有多少人會(huì)果敢離開(kāi)一直以來(lái)生活的軌道，重新去選擇要做點(diǎn)什么，有時(shí)生活真的需要我們多一些勇氣吧。就在這時(shí)，藤崎先生說(shuō)道，從18歲開(kāi)始學(xué)習(xí)料理，到自己去美國(guó)已經(jīng)有六年的時(shí)間在做同一件事了，所以也想休息調(diào)整下。而且對(duì)于他來(lái)說(shuō)，日本料理同樣是藝術(shù)，不懂得藝術(shù)的人是不可能做好料理的，所以他需要學(xué)習(xí)插花、音樂(lè)、書法、茶藝等各種各樣的知識(shí)。因?yàn)樽髁侠砭褪且婚T綜合的藝術(shù)，而不僅僅只是做一道菜那么簡(jiǎn)單，其中包含了許多的內(nèi)涵，所以他學(xué)習(xí)音樂(lè)藝術(shù)也都是與料理有關(guān)。就這樣他一直沉浸在研究料理、藝術(shù)、紅酒的搭配樂(lè)趣當(dāng)中，試著品嘗各種各樣的葡萄酒，從最初喜歡喝的意大利紅酒到后來(lái)其他種類的葡萄酒。

藤崎 森久在中國(guó)有6家餐廳，包括日本料理店、西餐廳、休閑吧等。由于工作的便利性，他會(huì)有很多機(jī)會(huì)喝到葡萄酒，但是在工作中他要求自己盡量不喝酒，或者將量控制到很少。在他看來(lái)，喝紅酒并不是要和別人一直干杯一直喝，一直到醉為止的喝法，而是要和料理配合在一起，一邊吃一邊喝感覺(jué)最好。如果說(shuō)每次喝酒都會(huì)固定搭配一種料理，那種感覺(jué)也一定是很沒(méi)有意思的。他喜歡每天都尋找不同的酒與不同的料理的契合度，當(dāng)突然發(fā)現(xiàn)某一款紅酒與某一種料理搭配起來(lái)飲用味道最好時(shí)，這個(gè)過(guò)程對(duì)他來(lái)說(shuō)是最開(kāi)心的事情。

最鐘愛(ài)法國(guó)勃艮第紅酒

雖然每天都接觸著不同種類的酒，但是他最喜歡喝的還是法國(guó)勃艮第地區(qū)的葡萄酒，而且可以用“特別喜歡”來(lái)形容。至于法國(guó)波爾多這樣知名產(chǎn)區(qū)的紅酒他反而沒(méi)那么大興趣。對(duì)于學(xué)習(xí)葡萄酒、懂葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，他相信大家也一定會(huì)喜歡勃艮第紅酒。

當(dāng)然也不是說(shuō)勃艮第地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒都喜歡，他可是喜歡名門出身的。比如這種酒一定是酒莊自己的葡萄種植園種植采摘，自己的釀酒師釀造的。對(duì)于許多釀酒商從各地收購(gòu)來(lái)葡萄再釀造的紅酒，他就有些挑剔了。

現(xiàn)在，藤崎先生在家里的酒柜收藏的三四十瓶葡萄酒當(dāng)中，大多也都是勃艮第紅酒。而且喜歡喝的時(shí)候就會(huì)挑出一瓶來(lái)品嘗，因此收藏的量并不是太多。朋友來(lái)的時(shí)候，也喜歡和他們一起分享，可不是僅僅拿出來(lái)炫耀一番的那種收藏愛(ài)好者，即使是再貴的酒，只要高興一定會(huì)開(kāi)瓶。

因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，他收藏紅酒倒是很有便利性的，因?yàn)樵S多紅酒供貨商都會(huì)找到他這里，并且還附著報(bào)價(jià)單，哪個(gè)公司賣什么酒他都了然于胸，并且還可以免費(fèi)品嘗。對(duì)于勃艮第紅酒，很多中國(guó)人還并不熟悉，他們更喜歡波爾多紅酒，而他自己收藏的一定是喜歡的勃艮第酒。

對(duì)釀酒師情有獨(dú)鐘

他認(rèn)為好的酒一定是出自好的釀酒師，就如同料理店一樣，大家最關(guān)注的應(yīng)該是料理師傅，而并非料理店的名字，誰(shuí)做的最重要。葡萄酒同樣如此，酒莊的名氣很重要，不過(guò)他更關(guān)心是誰(shuí)做的。而且他有自己喜歡的釀酒師，比如勃艮第地區(qū)知名釀酒師Michel Gros和Georges Roumier。對(duì)于拉菲這樣的名酒，藤崎先生不太“感冒”，他覺(jué)得：“這應(yīng)該是屬于商業(yè)范疇。“就如波爾多地區(qū)50萬(wàn)、60萬(wàn)的名酒雖也喝過(guò)，在沒(méi)喝之前，也大概知曉它的口感，在品過(guò)之后也一定是這種感覺(jué)，味道很好，卻是可以想象得到的味道。而當(dāng)他品嘗、收藏勃艮第不同酒莊、不同品牌，不同年份的紅酒，卻是可以讓自己喝出不同感覺(jué)的，當(dāng)喝著或者期待何時(shí)打開(kāi)下一瓶勃艮第紅酒時(shí)，會(huì)讓他有一種和女朋友第一次約會(huì)那樣的幸福感，充滿了甜蜜以及下次何時(shí)再相見(jiàn)時(shí)的期待。

【BM=BIZMODET=藤崎 森久】

BM:為什么會(huì)選擇來(lái)中國(guó)？

T: 當(dāng)時(shí)在美國(guó)的時(shí)候，很多人不了解日本，甚至不知道他們說(shuō)什么語(yǔ)言，穿什么風(fēng)格的衣服，于是我們就會(huì)告訴他們?nèi)毡臼鞘裁礃拥牡胤剑靠墒侨毡镜奈幕际悄脕?lái)的，特別是中國(guó)的文化對(duì)日本的影響最多，所以我想要到中國(guó)來(lái)了解一下。而且我已經(jīng)學(xué)習(xí)了西方的東西，當(dāng)然也想要學(xué)習(xí)東方的東西，這樣才叫做平衡。

BM:從美國(guó)回到日本的時(shí)候，您又做了些什么？

T:在日本的3年時(shí)間，我仍然作料理，甚至還做過(guò)演員，雖然只是出演過(guò)一些小的角色，但是做演員一直都是我的夢(mèng)想。

BM:除了葡萄酒之外，還喜歡喝些什么酒？

T:我還喜歡喝一點(diǎn)朗姆酒，特別是法國(guó)人釀造的朗姆酒，以白蘭地為原料，經(jīng)過(guò)木桶的釀造過(guò)程，味道很富有層次感。

完結(jié)：藤崎先生會(huì)將喜歡的紅酒推薦給自己的夫人，和她一起學(xué)習(xí)品酒，這種與家人一起分享的樂(lè)趣，我們難以言說(shuō)。平日里他除了做作料理，品紅酒、收藏紅酒之外，還喜歡打高爾夫球，因?yàn)榇蚯虻臅r(shí)候，他可以將工作、生活的一切壓力都拋開(kāi)，將很多辛苦的東西都拋到腦后，這就是他喜歡的生活。

這是一種珍藏的況味

對(duì)于韓立勛來(lái)說(shuō)，購(gòu)買紅酒，只是一種占有的欲望，而并不能稱之為收藏。他只是想把喜歡的味道收藏下來(lái)，卻從未考慮過(guò)投資這樣的癖好。

韓立勛

接觸紅酒時(shí)間：十多年

收藏量：擁有自己的酒窖（騰出一間房間布置成了酒窖）

偏愛(ài)類型：舊世界酒

提到韓立勛這三個(gè)字，人們更多地會(huì)與2008年北京奧運(yùn)會(huì)聯(lián)系在一起，因?yàn)殚_(kāi)幕式上令世人嘆為觀止的“活字模”、“畫卷月臺(tái)”……皆出自他手，當(dāng)時(shí)韓立勛任北京奧運(yùn)會(huì)舞美設(shè)計(jì)主任設(shè)計(jì)師。時(shí)隔3年，當(dāng)年震撼的作品在人們腦海中仍記憶猶新，對(duì)于韓立勛來(lái)說(shuō)，雖是人生當(dāng)中最刻骨銘心的記憶，卻已是過(guò)眼云煙，他最享受的還是那段曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的歷程，雖有酸甜苦味，卻猶如品紅酒，既有開(kāi)瓶前的期待，也有不同味道回蕩于心的沉醉。品紅酒真的有如品人生，而收藏紅酒，又有如珍藏一段人生閱歷，歷久彌新。

懵懵懂懂與紅酒撞上

仿佛很多收藏紅酒的人士都開(kāi)始于一種無(wú)意之舉，這一條對(duì)于韓立勛同樣適用。最開(kāi)始接觸，是因?yàn)橛幸粋€(gè)德國(guó)朋友經(jīng)常會(huì)買一些紅酒，當(dāng)時(shí)僅僅是覺(jué)得這種酒味道有一些特別，味道有點(diǎn)發(fā)苦、發(fā)澀，喝著（當(dāng)時(shí)還不能稱之為品）卻讓人能感受到一種隨意、自然的狀態(tài)，但是對(duì)于紅酒的概念還是很陌生的，也不了解紅酒背后的那些故事。只是奇怪于有這樣一種酒存在，它不像喝啤酒、白酒那樣，味道直接而濃烈，口感很舒服，并有一種誘惑人的東西在里面，對(duì)于紅酒的品牌、名稱都不清楚。 即使到現(xiàn)在，對(duì)于所謂的紅酒品牌以及一連串的英文名稱，他仍然不熟悉，而且也不在意，他喜歡品的是酒的味道。

而后，他有機(jī)會(huì)在朋友家里喝到紅酒，大家聚在塊兒一起品，這樣的氛圍讓人感覺(jué)不到一點(diǎn)點(diǎn)負(fù)擔(dān)，感受到的只是一種喝完紅酒之后的舒適感。一次兩次，還經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到別人講關(guān)于紅酒的很多故事，就這樣韓立勛一點(diǎn)一點(diǎn)接近紅酒，慢慢關(guān)注紅酒。因?yàn)楫?dāng)時(shí)介紹紅酒的書籍少之又少，他開(kāi)始從犄角旮旯的書里翻看幾篇關(guān)于紅酒文章，了解紅酒背后的那些事兒。總之用他的話來(lái)說(shuō)就是：“懵懵懂懂地就與紅酒撞上了。”

酒窖只是他放松的地方

韓立勛并不像設(shè)計(jì)舞臺(tái)那樣設(shè)計(jì)生活，他喜歡簡(jiǎn)單、隨意。他的酒窖也不像你想象的那樣參與了自身許多設(shè)計(jì)的想法，進(jìn)行過(guò)刻意的裝飾，僅僅是設(shè)置了酒柜，達(dá)到儲(chǔ)存紅酒的基本條件而已。他喝紅酒不需要什么特定的環(huán)境，比如KTV、音樂(lè)等等這些矯情的東西，他只是需要一個(gè)閑來(lái)可以喝紅酒，可以讓自己放松的地方。

韓立勛說(shuō)：“到現(xiàn)在為止，并不能說(shuō)我是處于一種收藏紅酒的階段，只能說(shuō)有一種占有的欲望。看到喜歡的紅酒就想買，見(jiàn)到不同的酒就想品一下，喜歡的自然也就想自己留一些。接觸時(shí)間長(zhǎng)了，慢慢就積攢了很多的酒，就需要用一些酒柜存儲(chǔ)起來(lái)。”

沒(méi)有不舍得喝掉的紅酒

對(duì)于紅酒收藏的價(jià)值，韓立勛從沒(méi)有刻意考慮，在他看來(lái)那只是另一種癖好而已。因此，他也并沒(méi)有那種非常得意而不舍得喝掉的紅酒。只是偶爾會(huì)怕懂紅酒的朋友跑到自己的酒窖，難免會(huì)撒開(kāi)歡兒開(kāi)酒，心里自是會(huì)有點(diǎn)小心疼。

韓立勛搜羅紅酒倒是自有一套，喜歡到朋友推薦的酒商那里一批一批購(gòu)買，因?yàn)槟沁厱?huì)有專業(yè)人士給你做些指點(diǎn)，價(jià)位相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)便宜些，還會(huì)省去許多的挑選時(shí)間。另外，他也喜歡在機(jī)場(chǎng)購(gòu)買，在免稅店購(gòu)一兩瓶，下了飛機(jī)之后就可以品嘗，似乎是很不錯(cuò)。再有就是大家之間相互交換了。

對(duì)于購(gòu)買紅酒的價(jià)位他并不是看重的，不會(huì)刻意選擇類似于拉菲之類的名牌酒，他覺(jué)得這樣的酒是一個(gè)故事，不是讓人去品嘗的。他喜歡開(kāi)一些新酒，嘗著不錯(cuò)，就會(huì)買一瓶帶回家，當(dāng)然年份不錯(cuò)的老酒，口感好的，也會(huì)被收入他的酒窖。

【BM=BIZMODEH=韓立勛】

BM：您喜歡喝什么口味的紅酒？

H：我不會(huì)特別鐘情于某一個(gè)品牌的紅酒，相較而言，也不太喜歡什么果味之類的紅酒，更傾向于一些舊世界的酒，入口有豐富的層次變化感。

BM：許多人在喝紅酒時(shí)似乎都有些小習(xí)慣，您自己呢？

H：我喜歡喝紅酒時(shí)吃面包，那時(shí)候沒(méi)錢買好吃的（哈哈）。我覺(jué)得，為紅酒增加任何一種作料，都會(huì)使得紅酒本來(lái)的味道啞掉，而面包的味道，卻是能給我?guī)?lái)一種幸福的感覺(jué)。

BM：紅酒帶給您一種怎樣的生活狀態(tài)？

H：在我看來(lái)，喝紅酒并不能刺激一個(gè)人的創(chuàng)作細(xì)胞，它只是讓我很放松。現(xiàn)在，人們似乎沒(méi)有太多的理由讓自己坐下來(lái)，而紅酒卻可以。通過(guò)紅酒，我結(jié)識(shí)了一些投緣的朋友，大家把淘來(lái)的紅酒一起分享，一起聊一個(gè)話題，慢慢地沉入到自己的氛圍當(dāng)中，很舒服。

BM：2008年北京奧運(yùn)會(huì)是否成就了您？

H：對(duì)每個(gè)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，奧運(yùn)會(huì)都是一件大事，而奧運(yùn)會(huì)的成功對(duì)于國(guó)家和個(gè)人都有著重要的意義。能夠參與到這樣一件事情當(dāng)中，并跟這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)一起工作，我覺(jué)得是件很幸運(yùn)的事情。對(duì)于是否能夠成就什么并沒(méi)有想太多，一直覺(jué)得能夠參與其中就是一種幸運(yùn)。

那時(shí)候的累與辛苦，現(xiàn)在回想起來(lái)，絕對(duì)是一種財(cái)富，也是我人生當(dāng)中不可多得也不可復(fù)制的財(cái)富。這個(gè)歷程真的是刻骨銘心，這些故事不管是苦也好，甜也好，酸也好，都是讓我覺(jué)得回味無(wú)窮，真的就像品紅酒一樣。

完結(jié)：很多人都會(huì)問(wèn)一個(gè)藝術(shù)家，哪件作品是他最得意的。對(duì)韓立勛來(lái)說(shuō)，作品完成之后一切都變得不重要了，他最看重的是體驗(yàn)的過(guò)程，而作品卻是需要時(shí)間去驗(yàn)證的。現(xiàn)在，韓立勛再不是從前那種狂熱的工作狀態(tài)，他更愿意去做自己喜歡的事情，懂得了如何去品生活。