專家教你選燕窩吃燕窩

人體一次攝入30～150毫克亞硝酸鹽即達到中毒劑量，而2011年8月16日，浙江省工商部門抽查了3萬盞血燕，亞硝酸鹽含量平均達到4400毫克/公斤，有的竟高達11000毫克/公斤！

燕窩本是高級營養品，加入高劑量的亞硝酸亞后，卻成了“毒品”。為了減少毒燕窩對人體的傷害，讓專家教您幾招選燕窩、吃燕窩的方法吧。

選燕窩

血燕易加“毒”，買前聞一聞

亞硝酸鹽是在制造血燕的過程中“產生”的。人們都知道，燕窩主要分白色官燕、毛燕和血燕，其中白色官燕又稱“白燕”，色白純凈。毛燕的雜質略多，而血燕的礦物質含量較高。很多商家便用化學方法可將白燕“變成”血燕。

白燕變血燕的制作過程是這樣的：把劣質或腐敗的白燕放在密閉的罩子里，再將鳥糞或泥土拌入高濃度亞硝酸鹽，放到密閉罩子底下，加熱熏蒸3～5小時，經過這樣熏蒸的燕窩變涼以后，會變成微紅，白燕經過這樣的方法反復熏蒸之后，色澤變成豬肝色，既有燕窩的腥味，還能起到防腐的作用。

對于老百姓來說，只能用聞來辨別是否含有亞硝酸鹽。如果有刺鼻的化學產品的氣味，就不能買了。

白燕易造假，選購三注意

近年來，越來越多的人將燕窩作為滋補首選。尤其是燕窩在養顏美容、養生保健方面的功效，更是吸引了不少愛美女士。正是看準了這個市場，很多不法商家不惜用極其低廉的食品制作燕窩，尤其是白燕。

最常見的就是用粉絲，加工成燕窩般形狀，不細看，幾可亂真，其次是用豬皮、銀耳仿冒。其實目前假燕窩的制造方式并不高明，仔細辨別，就能發現蛛絲馬跡。那么，怎么辨別白燕的真偽？專家給了三個建議：

1. 看發頭

由于燕窩采摘后得曬干，以便保存，所以泡水后會膨脹。發頭就是判斷燕窩真假優劣的重要標準。所謂發頭，就是指燕窩在泡水后，重量上與干燥時的差異。一般來說，上好的官燕，泡水后可膨脹到原來的7～8倍，若膨脹度小，基本就是假貨。

2. 聞味道

燕窩雖有淡淡腥味，但絕不是很濃的魚腥味，更不會有油膩的味道。所以若聞出怪味，這“燕窩”就可能是豬皮、魚骨頭等加工而成。

3. 看彈性

燕窩泡水之后可拉伸一下，若易折斷，就說明燕窩是假的。銀耳假冒成的燕窩，最易出現這種窘況。

吃燕窩

不要喝浸泡過燕窩的水

目前，不少家庭在食用燕窩前，往往把發泡燕窩的水直接用來燉制，認為燕窩的營養都在水里。但是，由于燕窩中的亞硝酸鹽是能溶于水的，所以千萬要倒掉浸泡的水。泡發燕窩的水要換兩次以上，換了水后再用小火燉。

三類人不宜吃燕窩

雖然燕窩是一種很好的補品，但是，并不是人人適合吃燕窩。有的人吃了燕窩不容易吸收，有的則會引起不良反應。以下三類人不適合吃燕窩。

1.不滿4個月的新生兒不能直接吸收燕窩營養，不適合吃燕窩。4個月以后才可以食用，食用時燉的時間稍長一點的燕窩粥可增加食欲，促進身體和智力的生長發育。

2.感冒過程中的人不適合吃燕窩。如果僅僅是咳嗽，沒有感冒的其它癥狀，才可以食用燕窩。

3.對蛋白質食品有過敏反應的過敏體質者慎吃燕窩，必要時可以每次1克干燕窩、隔天一次。如無過敏癥狀可調整到2～3克/天/次。不過請務必購買沒用藥水清洗過的燕窩，有些商販用藥水洗燕窩，而這些藥水往往對人體健康有害，尤其會誘發過敏癥狀。

（編輯 白致遠）