安化千兩茶加工工藝探討

摘 要:安化千兩茶素有“世界茶王”之稱，香氣純正，湯色橙黃或橙紅，滋味醇和，葉底黑褐，尚嫩勻。加工工藝為:篩分揀剔、拼配、晾干五個工序。

關鍵詞:千兩茶工藝探討

中圖分類號:TS27文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)06(a)-0073-01

Abstract:AnHui1000liang tea is Known as the\"world colorful，\"said，Aroma is pure，shang orange-yellow or orange-red and taste alcohols，foliaceous black，brown，still tender smooth.Processing technology for:Sieve sorting uptick、Blend、Cooking，Suppress、Dry 5 working procedure

Key Words:1000liang tea;Process;Explore

安化黑茶至晚產于15世紀后期，通常經由湖北官運至北方和西北易馬，由于滋味濃厚醇，且量多價格便宜，深受北方邊疆少數民族喜愛，一直至今。近些年來，隨著人們生活水平不斷提高，安化黑茶以其獨有的風味品質和能降血脂血壓等保健作用逐漸被人們重新認識，消費群體從我國北方少數民族開始逐漸到我國南方的漢族，也逐漸被國外許多國家接受。安化黑茶主要產品有:湘尖茶、花磚茶、黑磚茶、茯磚茶，千兩茶。其中千兩茶以形狀特殊和“世界只有中國有，中國只有安化有”，不斷受到人們的青睞，被世人稱為“世界茶王”。

安化千兩茶系采用老稱1000兩即現在的36.25㎏優質黑毛茶為原料，將經汽蒸變軟后灌入墊有箬葉和棕片的長圓筒形的篾簍，用棍、錘等筑制工具運用絞、壓、踩、滾、錘等技術方法反復錘壓和束緊，最后形成高150cm，直徑20cm緊密堅實呈樹干狀圓柱體形然后在自然條件下“日曬夜露”緩慢干燥制成，是一種純手工制成的黑茶。因其原料黑毛茶中有花白梗，且外包裝竹篾簍織成菱形花紋，為牢固起見又在竹篾上捆了七道花紋的箍俗稱“三花”，故安化千兩茶又稱花卷茶。

1 品質特點

安化千兩茶外形踩制緊實，篾箍緊扎，茶支圓直且兩端大小基本一致，中徑周徑、茶支長度基本一致。……