宋寶民的“粉”傳奇

宋寶民至今還不舍得扔掉那輛破舊的自行車，在墻角一藏10年。10年前，他正是騎著這輛車，迎風冒雨地在鄭州的大街小巷穿行。只要看見有砂鍋店，或聞到砂鍋的香味，他就鉆進小店里，點夠所有砂鍋品類，然后一點點地記下砂鍋的配料，再慢慢地品嘗湯的滋味，用心揣測其中的配方后，詳細地記錄下來。

“姐弟倆”，在鄭州女性食客的心目中占據著舉足輕重的地位，這個用熱騰騰砂鍋端出來的土豆粉即便是在夏天，店門口也依然“車如流水馬如龍”。記憶中，“姐弟倆”土豆粉店里店員總會用濃厚的河南話吆喝著號碼，然后把燒的燙手的粉端到你面前。這個剛開業只有四平方米小店的小吃店，如今已是在全國擁有700多家加盟店的企業，是“中華名吃”“河南風味名吃”，從四平方米到今天，站在它背后這個沉默、稍許靦腆的男人就是宋寶民。

逼出來的“點子”

剛推開姐弟倆餐飲管理公司的門，便是滿屋子的嘈雜聲。“剛開過評星活動會，各店負責人都還沒有走呢。”董事長宋寶民見面第一句話。

評星制度是姐弟倆公司管理的核心內容之一，擁有這樣的核心文化，其實來源于宋寶民對經驗的準確總結。在做土豆粉之前，宋寶民也嘗試做過不少事情。雖然有的事情做得不是很成功，但這種經歷的積累，對今天的他取得成功卻起到了一種鋪墊。

1992年，只有20歲的宋寶民就在周口老家擔任村里村辦企業的廠長，生產老陳醋。由于宋寶民肯吃苦，也能想出各種發展策略，短短兩年，廠里的業務就變得紅紅火火。

遺憾的是，就在工廠離不開他的時候，宋寶民因為家里有特殊事情，離開了廠子。接下來，宋寶民嘗試做過很多事情，推車賣過小吃，也跟著朋友一起殺過牛，但都混混沌沌地過著。殺牛到了年底，宋寶民想，自己的人生決不能這樣為了利益再“殺”下去，一定要重新干出屬于自己的一番像樣的事業來。

2000年，村里發大水，奇怪的是，全村只有宋寶民家被淹得顆粒無收。這只能逼得他走出家鄉嘗試闖蕩。

那一年，宋寶民的堂弟大學畢業，工作不如意，也想自己創業。倆人一拍即合，決定到鄭州開始自己夢想的起步。

勇氣和信心十足的弟兄倆，在仔細商量和對當時鄭州市場考察后發現，鄭州的小吃生意很好，投資也不大。問題是，如果跟著人家賣一樣的小吃，沒有自己的特色，終究還是一個小本生意，僅僅能糊口，不會有大的發展。

人無我有。有過廠長經驗的宋寶民，突然想到了一條思路。當時，鄭州所有的小吃店，都沒有土豆粉，如果能研制一種既好吃又有營養的土豆粉，一定會受到消費者的歡迎。

說干就干。這是宋寶民的一貫性格。經過20多個日夜的反復試驗，終于做出了他滿意的粉。

四平米的“星星之火”

2001年4月18日，位于河南省鄭州市花園路與緯四路交叉口一個僅4平方米的土豆粉小吃店開業了，主要以經營涼拌土豆粉為主。

開業當日，生意居然爆棚，賣了250元錢。

宋寶民說：“剛開業前三天的店名不叫‘姐弟倆’，而叫‘辣椒香’。當時我發現有的客人不太喜歡吃辣，看了招牌就走了，其實也不算辣。第三天，經過仔細考慮，就換成了今天的‘姐弟倆’招牌。”

宋寶民弟兄五個，沒有姐姐和妹妹，何來“姐弟倆”？

對此，宋寶民說：“我沒有姐姐和妹妹，但是一直想有個姐姐。在中國人的倫理結構中，姐弟的感情是很深的，我們也要用這種珍貴的感情來對待每一位顧客，讓大家感受到我們的用心和熱情。”

很快，半年時間過去了，天氣轉涼，宋寶民意識到如果不推出像砂鍋一樣的熱小吃，生意就會變得清淡。于是，他迎風冒雨地騎著一輛舊車穿行在鄭州的大街小巷。只要看見有砂鍋店，或聞到砂鍋的香味，他就鉆進小店里，點夠所有砂鍋品類，然后一點點地記下砂鍋的配料，再慢慢地品嘗湯的滋味，用心揣測其中的配方后，詳細地記錄下來。

半個月后，“姐弟倆”推出了多種口味的土豆粉砂鍋。因為獨具特色，味道鮮美，每天幾乎都爆棚。

生意的火爆和狹小的經營面積，逼得宋寶民馬上換了一個25平方米的店面。哪知道，沒多長時間，地方又不夠了，宋寶民又將店面擴大到了48平方米。

即使這樣，每天的顧客如潮涌，也讓宋寶民應接不暇。

2005年，實在“招架不住”的“姐弟倆”開了第一家加盟店。從此，“姐弟倆”開始了從一個店的火爆，到一個城市乃至半個中國的火爆。

“小吃”的百年企業夢想

“從2005年開始接受加盟到2008年，直營店和加盟店得到了飛速發展，截至2008年年底，市場覆蓋了長江以北的半個中國，有700多家店在經營。整天都有人找上門，問可不可以開加盟店。”宋寶民說。

連鎖餐飲已經成為中國餐飲最具活力的部分。2009年度的餐飲百強企業中，快餐企業入圍近90家，營業額占93％。作為一個“短平快”的快餐連鎖企業，在短期內取得飛速發展已經不是鮮例，但是，“姐弟倆”作為本土品牌的一個代表，它所蘊藏的夢想，卻不能不讓我們深刻關注。

“麥當勞、肯德基作為西方的洋快餐，已經在中國大地上隨處可見。為什么它們能做的事情，我們不能做好？”宋寶民說。

一個簡單的自問，暗示著他對企業戰略發展方向的深刻思考。眾所周知，洋快餐跟中式快餐相比，中式快餐有產品口味、營養、價格以及消費者感情傾向的優勢。但是，洋快餐有非常豐富的標準化連鎖復制經營的經驗，這種優勢正是我們中餐所缺乏和需要學習的。

“看似一個簡單的標準化，其實是整個經營體系循環的規范和要求。到2008年，我們雖然完成了‘快’的戰略，但沒有‘好’的提升。實現標準化，就是對整個環節和店鋪品質的提升。我們要想真正在中國快餐業有所作為，必須從‘又快又好’向‘又好又快’的增長方式轉變。不向擴張要效益，要向質量要效益。”宋寶民分析說。

土豆粉，并不“土”。

“姐弟倆”在向洋快餐學習的同時，立足本土，大膽謀略。從2009年始，“姐弟倆”開始對全國的所有加盟店進行評星調整：紅星的支持發展，黃星的警告，黑星的面臨摘牌。

“我們計劃在全國調整到350家店左右，必須保證每個店都是像肯德基一樣的標準店，統一思想、統一用料、統一形象，爭取在明年拿下‘中國馳名商標’，然后進軍資本市場，努力超越洋快餐，實現我們的百年老店夢想。”宋寶民說。

無疑，“姐弟倆”已經吹響了進軍百年老店夢想的號角，攜手征程。