從自身做起,抬高道德底線

仲胡周

仲記企業集團董事長

我們在黃河邊跟種植企業合作，做到源頭購貨。一旦出現問題，大家都要承擔經濟責任和法律責任。

當我們改變不了外界時，我們自己做好就可以了。所有的參與者都要從自身做起，抬高自己的道德底線。

一些大企業因為食品安全倒下后，對我們中小企業是一種警示，我們會提高防范意識，在做品牌的時候，首先考慮增強消費者的信任度。

政府在某些時候不能袖手旁觀，斬草除根很難，但日常監督要多一些。企業的良知和自律性差了，出事情就像隔墻扔磚頭，砸到誰是誰。企業出過事情后，就像做過賊，后悔終生。因此，政府要杜絕“扔磚頭”現象。

【杜中兵】

巴奴火鍋北方大區總經理

作為餐飲企業的法人，我們應該擔起責任。本色（健康綠色）本味（沒有危害）是巴奴火鍋的核心價值。做火鍋10年，每周我們全家都要吃自己的火鍋。

可我發現，現在很多小火鍋店還在用燒堿發泡的海鮮。這些海鮮如果當天賣不掉，因為怕壞掉，就加福爾馬林泡上。而我們是用生物酶發酵做綠色毛肚，對人體無害，1斤毛肚最多發到1.8斤，而用火堿則能發到6斤。

2001年我開始做綠色毛肚的時候，就請防疫站的人吃飯，建議他們去查那些非法生產加工毛肚的作坊，并愿意免費教大家做綠色毛肚。多年來，我一直苦口婆心地說，沒有人理我。整整10年，我想起來就難受，嘴都說干了。現在火鍋行業采用“底料公示”還是一種形式，希望政府不要走過場。

張濤

鄭州豫鄉緣美食管理有限公司總經理

我們所有的原材料都是定制的，之前一些廠家的質量不行，又不退貨，害得我們堆了好幾噸在倉庫。我贊同做食品就是做良心，客人吃了受傷害，以后怎么來啊？

請政府對生產添加劑的企業加強監管，我們企業也是消費者。政府要加大監管源頭，我們要加強鑒別能力。

【邱黎紅】

鄭州活力源食品進出口有限公司總經理

臺灣“塑化劑”事件跟政府有關系，是他們沒有把控好，最后等到爆發了，再去檢測。如果早檢測，就可以把控住的。“塑化劑”事件后，我們也受了一點影響。但這種影響不是我們產品出現了問題，在“塑化劑”出現一周內，我們就被政府檢測認定為安全食品。我名片上最醒目的就是“關注生命安全”，我不贊成自己種菜或養殖，而是要教育民眾，提高民眾和企業的整體素質，大家不要追求短利，不要那么急功近利，就不會有冒險或違背良知和良心的行為。

我們產品的所有原料，從新鮮到干燥保鮮嚴格把關，成本很高，只能貴買貴賣，降不了成本，這樣做只為了保證安全。我們都要愛護生命，不要吃垃圾食品，沒有人買，就不會有人做。

【宋寶民】

姐弟倆餐飲管理有限公司董事長

我們從10年前的4平方米到現在的幾百家店，一直都堅持用放心的原料。原料上，我們與大型企業合作，比如太太樂、大紅袍等。早在2003年的時候，我們就在新疆有1.5萬畝的種植基地，全部天然。

這次一些企業出現食品安全事件后，我們也很重視，第二天就成立食品安全委員會，加強律己，因為“食品安全大于天”。從我們開第一家連鎖店時，就對所有原料的保質期和存放都制定了嚴格要求，并進行監管，我們隨時抽查。比如青菜，要求上午買的必須上午用，下午不能再用，保鮮才能不變質。

政府要抓好大企業，發動民間各種組織力量，讓每個人對食品安全有意識。餐飲食品行業的企業不敢有事，一點事就牽涉到企業的命運問題。像雙匯，十幾年的努力，不如央視的十幾分鐘，差一點要了命。政府要從培育企業品牌的角度，加強監督和管理。

【田學偉】

仟味餐飲連鎖機構總經理

做食品就是做有良心的事。我店里的廚房全是透明的，能看到廚師操作的全過程。以前，很多做餐飲的不吃自己飯店的飯。我每天都吃自己面館的面，這幾年加起來至少有1200碗。我跟朋友們說，我不保證你把病吃沒了，但保證你吃不出病。我們廚房里裝有空調，主要是防止廚師熱的時候汗水滴到菜里面。在餐具洗滌方面，我們用了6年安利洗滌劑，雖然成本很高，但安全比什么都重要。

日本有一個老板用了過期原料后被查出來，最后剖腹自殺。這是一種不推卸責任的行為，沒有這種責任意識，出事是遲早的事情。日本民眾了解添加劑和了解地震一樣，哪些添加劑可以代謝，哪些代謝不掉，全都知道。而我們的民眾只知道吃完不會立即死，不知道是慢性毒藥。不要等到出事了，政府才出來，讓法人成為被法院辦的人。