潘道蓉:將信陽菜推向全國

6月28日，對于德億大酒店總經(jīng)理潘道蓉而言，是個好日子。

這一天，她的“新作品”——以經(jīng)營信陽菜為特色的鑫德億酒店誕生。在當天舉辦的信陽菜品牌推介會上，有“餐飲界常青樹”之稱的潘道蓉感慨萬千。在餐飲界，潘道蓉經(jīng)歷了很多品牌，包括合作品牌與自主品牌：從海花酒店、紫荊花大酒店、億萬迎賓館有限公司，再到現(xiàn)在的鑫德億大酒店，她走出一條獨特的發(fā)展之路。

“我非常喜歡餐飲，喜歡信陽菜，雖然更換幾個品牌，但沒有阻礙我引領(lǐng)信陽菜發(fā)展的信念。我要讓信陽菜在全國打響品牌。”潘道蓉說。

在河南餐飲界打拼20多年，“潘道蓉”三個字早已形成一個品牌。在餐飲界之外，她還是全國、省、市三級政協(xié)委員、三八紅旗手。

不走尋常路

和許多企業(yè)家曲折的成長經(jīng)歷大相徑庭的是，生活曾經(jīng)給潘道蓉安排了一條安逸的人生之路。

1967年，潘道蓉出生在大別山腹地的商城縣城，父母都是工人。初中畢業(yè)后，在同齡女孩子艷羨的目光中，16歲的潘道蓉接母親的班，進入國營化肥廠勞動服務(wù)公司門市部當售貨員。

在當時看來，潘道蓉?zé)o疑是端上了“鐵飯碗”。然而，她沒有安于現(xiàn)狀，一邊工作，一邊參加省電大財會專業(yè)的學(xué)習(xí)，潘道蓉硬是以驚人的毅力，圓了心中的大學(xué)夢。

1989年10月，潘道蓉調(diào)到商城縣政府駐鄭州辦事處工作。1991年的一天，在路過一家酒店，看到一則招工啟事時，她油然產(chǎn)生一個念頭：老家有的是有文化、有志向的年輕人，如果能帶領(lǐng)一批人來應(yīng)聘，既解決了他們的就業(yè)問題，又能為商城駐鄭辦事處、為家鄉(xiāng)培養(yǎng)一批管理人才，自己何不身先士卒？

于是她就辭去原來條件優(yōu)厚的工作，帶領(lǐng)著二三十個商城姐妹開始了創(chuàng)業(yè)。

談起當初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，潘道蓉興致頗濃。剛來到省會，有些姐妹連手推門都不會用，于是她每天第一個起來，吆喝著姐妹們起床練習(xí)，等她們都睡了，她才合衣睡下。有時生病，她拔掉針頭繼續(xù)工作，人們都稱她為“拼命三郎”。勤奮加天賦，潘道蓉為人稱道。當時，有個外企老板愿出年薪20萬元挖她，為留住人才，潘道蓉所效力的黃河水利管理委員會三天時間為她辦完了所有調(diào)動手續(xù)，使她成了黃委會正式員工。

之后三年，潘道蓉和她的經(jīng)營者們以一年兩家店的速度發(fā)展系列酒店，取得了意想不到的成績。

不斷超越自我，是潘道蓉對自己最好的注解。

積累一定的經(jīng)驗后，潘道蓉與兩個朋友合伙成立星洲實業(yè)發(fā)展有限公司，經(jīng)營起連鎖酒店，在一年連開兩家連鎖店的良好態(tài)勢下，她卻選擇了單飛。

這讓很多人匪夷所思。但是，從潘道蓉后來的商業(yè)道路不難看出，那是她人生中最重要的一步棋，她下對了。

1997年，香港回歸，潘道蓉也回歸自我，創(chuàng)辦了屬于自己的第一家酒店，取名“紫荊花”（鄭州紫荊花園餐飲管理服務(wù)有限公司），主營粵菜和家常菜。

劍走偏鋒，雖然她不完全懂得酒店定位，但憑著勤懇、用心做事的態(tài)度，很快成為餐飲業(yè)的后起之秀。

為著一份熱愛，潘道蓉全心投入餐飲業(yè)，她思維獨特，創(chuàng)造了酒店管理新模式，成為業(yè)界效仿的標本。

之后，潘道蓉經(jīng)營酒店的天賦逐步展露，搞資本運作，廉價收購經(jīng)營不善的酒店，進行包裝、轉(zhuǎn)讓；實行酒店市場化經(jīng)營，承包機關(guān)餐廳，讓管理人才進入，再逐步撤出。

經(jīng)過幾年的并購和積累后，紫荊花旗下已擁有十多家機關(guān)餐廳和餐飲管理公司。

有人說，當時的紫荊花酒店是餐飲市場上的“不倒翁”。這應(yīng)該是對潘道蓉最大的肯定。

談話中，她多次強調(diào)自己熱愛餐飲業(yè)，并笑稱自己是“胎里帶”：母親是一級廚師，懷著她的時候，依然堅持工作，所以她從小就對餐飲情有獨鐘。

信陽菜情結(jié)

潘道蓉毫不掩飾自己對信陽菜的熱愛，她坦言自己是一個懷舊的人，家鄉(xiāng)情結(jié)濃厚，這一情愫，已經(jīng)滲透到她的事業(yè)中。

從紫荊花過渡到億萬酒店，再到鑫德億，她只有一個心愿，做信陽菜，弘揚信陽菜，推廣信陽菜。

潘道蓉回憶，億萬有點短暫，信陽菜也沒有興盛起來。在經(jīng)營第4年時，因酒店拆遷導(dǎo)致租用合同終止，幸運的是，品牌沒有消失，現(xiàn)在還有幾家正常經(jīng)營。

她是一個追求完美的人，力求把信陽菜做好。所以，她選擇重新再來，轉(zhuǎn)戰(zhàn)經(jīng)營鑫德億，在菜系上展現(xiàn)新面貌。

在此之前，餐飲市場幾經(jīng)洗牌，潘道蓉敏銳地摸準了市場的脈。

信陽地處我國暖溫帶與亞熱帶交界處，日照充足，雨量充沛，物產(chǎn)豐富，所產(chǎn)大米及魚蝦畜禽質(zhì)量好，味道鮮美。在這種條件下誕生的信陽菜，除了具有清純樸實的農(nóng)家風(fēng)味外，還有江南風(fēng)味和北國特色，正是信陽菜受消費者青睞的原因。

在潘道蓉看來，做信陽菜，最重要的一點就是原材料的供應(yīng)。這樣，才能保證燉出的信陽菜，在營養(yǎng)價值和味道上更勝一籌，讓消費者真正吃出健康。而那些原材料的供應(yīng)者，正是家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親。

“我覺得做信陽菜是一種奉獻。我們采購家鄉(xiāng)的原材料，幫助家鄉(xiāng)人民利用資源，有效轉(zhuǎn)化生產(chǎn)力，讓他們守著家創(chuàng)收。”潘道蓉認真地說。

時至今日，信陽菜的規(guī)模和影響已經(jīng)蔚然成風(fēng)，形成了一種“信陽菜”現(xiàn)象，在豫菜大家庭中占據(jù)了一席之地。但信陽菜當前存在的主要問題是檔次偏低、缺少品牌，更沒有形成強勢產(chǎn)業(yè)。

“前些年更換品牌，主要是想打造信陽菜的品牌，進而引領(lǐng)信陽菜，從我做起，把喜歡餐飲的人組織起來，聯(lián)合推出信陽菜，并不是把我的公司推向全國。”話語間，潘道蓉對信陽菜的未來充滿憧憬。

她說，未來要把信陽菜開到北京，讓更多人吃到信陽菜。

她談到，鑫德億的信陽菜在色、香、味、藝上，經(jīng)過一番改良，摒棄了傳統(tǒng)信陽菜咸而油的口感，在加工和廚藝上，也有特殊的做法。

潘道蓉說，信陽菜做好了，酒店效益好了，她就有更多財力投入到家鄉(xiāng)建設(shè)上。10年前，她就響應(yīng)城市建設(shè)號召，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，收購破產(chǎn)的國有企業(yè)、建造溫泉等，還進行勞務(wù)輸出，做市政綠化工程。

讓顧客吃出笑容

因為熱愛，所以快樂。潘道蓉深有感觸：把“吃”這件事做好，是很快樂的事情。

在她眼中，信陽菜不僅是種美食，更是情感上的一種寄托。她常常接到這樣的電話：潘總，我們想你啦！她笑言，其實他們是想吃信陽菜了。

原來，她身邊的朋友一周不吃信陽菜，就會思念。不知不覺，她已經(jīng)影響了身邊人的飲食習(xí)慣。

潘道蓉說，從電視劇《大長今》中，她感悟到，餐飲者做美食的最終目的只有一個：讓顧客臉上吃出笑容。她笑稱這是“美食的精髓”。

她將這一理念運用到企業(yè)中，形成獨特的觀點：做餐飲，要做好員工情緒的管理。廚師心情好了，做出的菜的味道就好；服務(wù)員心情好了，笑容更自然，也能傳遞給顧客好心情。

“自從去年起，我們開始實行員工績效考核，個人績效與企業(yè)效益掛鉤；在企業(yè)內(nèi)部打造核心團隊，大部分管理人員都是股東，我控股”，這是去年潘道蓉接手德億的改革措施。

她將員工和孩子的成長看得同等重要。女兒是潘道蓉最驕傲的作品。平時，她會抽出時間陪女兒。“她陽光、活潑，完全不像單親家庭的孩子，是省市區(qū)三好學(xué)生，琴、棋、書、畫、駕樣樣精通。”談起女兒，潘道蓉一臉幸福。

一邊發(fā)展事業(yè)，一邊培養(yǎng)孩子，一路走來，付出的心血和辛苦可想而知，然而潘道蓉一直保持著陽光心態(tài)，“不把困難當回事，沒什么可怕的，天塌下來，還有我的手接著，因為我腳踩著大地。”在她看來，只要你往前走，困難總會成為過去，她溫柔的外表下有著無比堅強的內(nèi)心。

如果你問潘道蓉：做到哪種程度人生才算圓滿？她會真誠地告訴你：有一天，我想靜下心來，為自己找個好歸宿；然后游山玩水，領(lǐng)略下祖國的大好河山，好好享受生活。

從紫荊花過渡到億萬酒店，再到鑫德億，她只有一個心愿，做信陽菜，弘揚信陽菜，推廣信陽菜。