淺談學校食堂工作的管理

摘要：學校食堂的好壞，直接影響到學校的生存、發(fā)展。學校食堂承包以后，很多食堂辦得并不理想，學生難得吃飽吃好，意見很大。學校必須采取科學有力的措施，對學校食堂加強管理，辦出讓廣大學生滿意的食堂，使學生得到健康成長。

關鍵詞：加強學校食堂 管理

民以食為天，吃飯問題是人們生活中的第一大事，社會上如此，學校也不例外。凡有住校生的學校，都要開辦食堂。但對學校的食堂，無論從小學、初中、高中，直至大學，辦得好的，在廣大學生、家長中口碑好的，并不太多。時下很多學校食堂，辦得不理想，學生、家長不滿意，有苦難言。學校食堂辦得好壞，直接影響到學校的生存、發(fā)展、聲譽，影響到學校的辦學質(zhì)量。因此，學校對于辦好學生食堂，應作為學校的頭等大事來抓。

學校食堂工作的現(xiàn)狀：

1、學校食堂大部分采取承包經(jīng)營。

辦食堂除了具備基本的場地、設施之外，還要聯(lián)系到糧食、肉油、蔬菜的采買、管理，聯(lián)系到學生每頓飯菜的制作、分發(fā)等一系列工作，既麻煩又費力，學校食堂吃飯人多，眾口難調(diào)，難管難辦。學校為了擺脫這煩瑣而又棘手工作，許多學校都將食堂承包給業(yè)主經(jīng)營，食堂日常主要的經(jīng)營管理，就由承包業(yè)主自己負責了。有的食堂業(yè)主職業(yè)道德差，在經(jīng)營中不考慮學生利益，食堂如何能夠多賺錢，他（她）就如何經(jīng)營。對食堂管理，學校有時就是隨便過問一下，未作深刻檢查，很多學校對食堂承包后的管理，實際上是有名無實。

2、有的食堂衛(wèi)生情況差，未按食品法規(guī)要求操作。

因為學校食堂吃飯的人多，衛(wèi)生、安全國家極為重視，衛(wèi)生部門下達了很多的工作要求，如果食堂真正按這些要求做了，食堂的飯菜自然就衛(wèi)生、安全了。可是在食堂的實際操作中，很多食堂還沒有完全做到衛(wèi)生部門的要求，食堂去采購糧食、肉油、蔬菜，哪家便宜就到哪家買，管你加不加“添加劑”，是不是“胖豆芽”。況且，食堂一般的采購員，也分不清食物中是不是加了“添加劑”之類的東西，特別是豬肉和食油，更是令人擔憂。衛(wèi)生部門偶爾來檢查一下，也不能解決根本問題，致使有的學校食堂衛(wèi)生情況差，沒有嚴格按照衛(wèi)生部門的要求展開食堂工作，存在的隱患很大。

3、很多學校食堂服務態(tài)度差，飯菜不好，學生的意見很大。

學校食堂承包以后，承包業(yè)主一要交幾萬元的承包費，二要負責炊事人員的工資，三是蔬菜等物價不斷上漲，四是承包者自己還要賺一點。鑒于以上因素，承包業(yè)主就采取減少學生每頓飯菜的數(shù)量、降低飯菜的質(zhì)量的辦法，來賺取學生的利潤。這樣，學生就難以吃飽、吃好，大部分學生自然就不愿在學校食堂就餐，能愿到校外買飯吃。可有的學校在吃飯時，不讓住校生外出，變相強留學生在校內(nèi)就餐。學生出不去，有的就在寢室吃方便面，特別是女生居多。方便面吃多了，對學生的健康也會產(chǎn)生影響。食堂有的炊事人員，在學生打飯時，搡搡掇掇，發(fā)氣倒火，對學生態(tài)度惡劣，學生花錢買飯又受氣，心里難過。學生對食堂的意見很大，有苦難言。近幾年，常有不少學校的學生，因為食堂的飯菜不好、服務態(tài)度差，和食堂產(chǎn)生矛盾，發(fā)生了不少“過火的鬧事”行為，應該說學校、食堂都有責任，不能只是單方面責怪學生。

針對上述情況，對學校食堂急應加強管理，才能使學校食堂的飯菜更為衛(wèi)生、安全一些，使學生的健康少受危害。

1、舉辦多家食堂，形成市場競爭。

為了把學校食堂辦好，必須要打破學校食堂獨家壟斷經(jīng)營的情況，學校要創(chuàng)造條件舉辦2—3個食堂，讓校內(nèi)食堂形成市場競爭機制。這樣，一家食堂的飯菜質(zhì)量差，學生不愿吃，可到另一家去買。學生如長期不去你這個食堂吃飯，你就無法經(jīng)營。通過用市場來調(diào)節(jié)食堂飯菜質(zhì)量和價格，就逼著食堂業(yè)主不敢隨便降低飯菜的質(zhì)量，不敢隨便提高飯菜的價格，而是千方百計要把食堂辦好，以爭取更多的學生來食堂吃飯。

2、科學管理，嚴格評議。

俗話說：“兵馬未動，糧草先備”。每學期還未開學，學校對食堂就應作好精心安排。食堂亂，學校亂，食堂好，學生安。開學初，學校就應成立以分管副校長為組長的管理小組，總務主任、食堂管理員、承包業(yè)主、學生會生活部長等作為成員。學校對食堂的管理，必須實行分管校長負責制，食堂如出現(xiàn)半數(shù)以上的住校生不滿意，學校就應追究分管領導及相關人員的責任。學校每天應安排專人在食堂值班，值班人員必須在食堂就餐，深入體驗食堂飯菜的好壞、價格的高低，并且對學生就餐情況及食堂存在的問題作好記錄，對可以協(xié)調(diào)處理的問題及時處理，將一些細小的問題解決在萌芽之中。

對學校食堂的評議工作，學校管理小組應科學地作好安排。首先，根據(jù)校情和承包合同建立好評議小組，制定出評議條例；其次是采取科學的評議措施，定期評議，最好是每月評議一次，可讓學校食堂自評，組織就餐的住校生評；最后，學校食堂評議組根據(jù)每天食堂工作記錄，食堂、學生評議，然后綜合評議出每月食堂工作的結(jié)果，上報學校主要領導，在校內(nèi)進行公示，實行輿論監(jiān)督。

3、排除困難，嚴明獎懲。

食堂每月的評議結(jié)果出來以后，食堂管理小組要召開會議，分析得失，肯定成績，指出問題，特別是要嚴明獎懲。如不及時兌現(xiàn)獎懲，承包合同就是一紙空文，食堂工作就不能改善和提高，衛(wèi)生部門的要求也難以落實。在獎懲兌現(xiàn)中，存在工作難度，如有的承包業(yè)主就是學校相關負責人的三親六戚，管理小組怕得罪人，不敢兌現(xiàn)。因此，學校在承包食堂時，就必須硬性規(guī)定一條，學校一級班子的親友不得承包學校食堂。這樣，食堂管理小組在工作中就會減少顧慮，大膽工作，管理、獎懲的效果就會好得多。

為了辦出讓廣大學生滿意的食堂，管理小組必須按照每月的評議結(jié)果，依據(jù)校情和承包合同，嚴格獎懲。對于成績突出、嚴格履行承包合同，贏得了廣大學生滿意的食堂，就要大力獎勵表彰。對于不按照合同履行責任，大部分住校生不滿意，評議結(jié)果又很差的食堂，第一個月責令整改，第二個月按承包合同進行經(jīng)濟懲罰，連續(xù)3個月的評議大部分住校生不滿意的，必須取消承包合同，重新找誠信、有辦食堂經(jīng)驗的業(yè)主承包。對食堂只有實行嚴格的管理，才有可能辦出理想的學校食堂。

學校食堂工作難度大，難管難辦，凡是當過有住校生學校的校長，都深有體會。但學校如果像抓教學質(zhì)量一樣，狠抓學校食堂工作，就沒有做不好的事。學校只要一心為學生的健康著想，為學校的發(fā)展著想，采取強有力的科學管理辦法，是完全可以把學校食堂辦好的。

參考文獻：

[1]嚴顯艷、晏華超.學校食堂衛(wèi)生良莠不齊 六盤水日報，2011 4-14-B2版.

[2]中華人民共和國食品衛(wèi)生法