每個(gè)女人都有一顆想做果醬的心

前幾天看見友鄰說“每個(gè)女人都有一顆想做果醬的心”，這話固然既絕對又任性，可不妨姑且信之。因?yàn)樽灾乒u這件事實(shí)在太甜蜜，小廚娘們光是看著別人的成品照片，都會心癢忍不住實(shí)踐吧。況且自制果醬真的很簡單，無非是把水果和糖一起煮爛。花一點(diǎn)時(shí)間，做幾罐新鮮又健康的果醬，遠(yuǎn)離食品安全問題，收獲成就感！

自制果醬基本步驟

1、挑選應(yīng)季水果，清洗干凈。

2、把洗好的水果瀝干，或用干凈的布、面巾紙擦干，表皮絕對不能殘留水，否則極易導(dǎo)致變質(zhì)。有核的還需擦干后，用刀劃開果肉，把核去除。有些水果建議去皮，否則不易煮爛。

3、把水果切成小塊，或稍加碾壓。

4、加入細(xì)砂糖，靜置半小時(shí)至一小時(shí)，滲出水果的水分。

5、倒入小鍋內(nèi)，可加一兩勺檸檬汁，開中火，邊煮邊攪拌。

6、煮至濃稠狀，即可關(guān)火。稍放涼一些后就可以裝瓶了，冰箱冷藏保存。

容器和保存方法

請選擇小個(gè)的玻璃密封容器，容器在使用前，需在沸水中煮過消毒，用干凈的筷子撈出來徹底瀝干或用干凈的布、面巾紙擦干。自制果醬一次不要做太多，由于不含任何防腐劑，在冰箱冷藏僅能保存兩周左右。與市售果醬動不動就能保存一年兩年相比，自制果醬新鮮、健康、美味太多了。

糖和檸檬汁的作用

自制果醬最關(guān)鍵的步驟，是添加細(xì)砂糖。大部分水果煮熟后都會發(fā)酸，因此需要添加糖來調(diào)整口味。但糖更重要的作用，是與水果混合靜置后，滲出果實(shí)的水分，并且加熱后能產(chǎn)生粘稠感。加入檸檬汁，則是因?yàn)闄幟手械墓z和果酸，有助于果醬的凝固，也有人用麥芽糖來代替檸檬汁。

需要注意的是，整個(gè)制作過程中，不需要也不能夠用到水，將一顆顆的水果變成濃稠的半流質(zhì)，靠的都是糖和檸檬汁。通常水果和糖的比例為2:1，使用細(xì)砂糖、綿白糖、糖粉、黃糖、冰糖等等都可以，不同的糖會帶來不同風(fēng)味，最常用的是細(xì)砂糖。檸檬汁一勺約為15ml，可依個(gè)人口味增減。

火力的大小

建議使用中火來煮果醬，火力太大容易煮糊、粘鍋，火力太小又會導(dǎo)致熬煮時(shí)間過長，香味和顏色都會改變，因此要盡可能在短時(shí)間內(nèi)將水果煮至粘稠。

柑橘類水果的處理

柑橘類水果的表皮有一層“蠟質(zhì)”，需要先處理掉。可以用熱水燙一下后，再用刷子清洗；或者用鹽搓一下后再洗凈。建議將果皮切碎或擦絲一起熬煮，因?yàn)楦涕兕愃谋砥ぶ泻写罅糠枷阄镔|(zhì)，煮爛后也很美味。但白色的橘絡(luò)請盡可能撕除，否則會發(fā)苦。

備注：不同水果種類，在制作方法上可能有些細(xì)小的差別，個(gè)人操作習(xí)慣與喜好也會有差異，但基本制作方式不變。