做好開(kāi)發(fā)水生蔬菜這篇大文章

摘 要：針對(duì)江蘇水網(wǎng)密布、河流湖泊眾多的特點(diǎn)，從多個(gè)方面闡述了開(kāi)發(fā)水生蔬菜這一特殊蔬菜品種的意義。分析了當(dāng)前水生蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題，提出了發(fā)展水生蔬菜的建議和措施。

關(guān)鍵詞：水生蔬菜；建議；措施

中圖分類號(hào)：F26 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）33-0209-02

一、發(fā)展水生蔬菜具有獨(dú)特的優(yōu)越性和廣闊的前景

水生蔬菜與旱生蔬菜相比，其獨(dú)特優(yōu)越性主要表現(xiàn)在：一是節(jié)約耕地。種蓮藕、蓮子、茭白主要利用易受澇災(zāi)且農(nóng)民不愿耕種的低凹的湖田、深泥田、廢棄?mèng)~池；種菱角主要利用深水塘、湖汊、排洪港。二是節(jié)約農(nóng)資投入。蓮子、茭白、菱角投種一次可多年受益，無(wú)須二次播種。蓮藕、蓮子、茭白、水芹菜生長(zhǎng)在低凹水田有利于肥料的溶解和吸收，可節(jié)約肥料30%以上，菱角則利用其頑強(qiáng)的生命力幾乎免于施肥。一些水生蔬菜的抗蟲(chóng)抗病性很強(qiáng)，基本不用農(nóng)藥，是無(wú)公害產(chǎn)品。三是節(jié)約勞力。水生蔬菜生命力旺盛，抗逆性強(qiáng)，便于管理、便于采收和貯運(yùn)，比其他蔬菜節(jié)約用工60%以上。

水生蔬菜不僅可以在廢棄的池塘、溝河中粗放種植，也適合精耕細(xì)作，設(shè)施栽培，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)。當(dāng)前，我省衡量高效農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是每畝純效益2 000元。南京八卦洲蘆蒿種植面積達(dá)到3.5萬(wàn)畝，畝純收入4 000元~5 000元，占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民年收入的60％，成為全省“高效規(guī)模化農(nóng)業(yè)”的典型。響水縣淺水藕種植特色鎮(zhèn)黃圩鎮(zhèn)常年種植淺水藕2.2萬(wàn)畝，平均單產(chǎn)1 700公斤，平均畝產(chǎn)值5 000元，總產(chǎn)值1.1億元，占該鎮(zhèn)一產(chǎn)GDP的60%，農(nóng)民從種植淺水藕中年收益3 000余元，約占農(nóng)民純收入的67%。

里下河地區(qū)是江蘇省最大的水生蔬菜種植基地。2008年揚(yáng)州市水生蔬菜種植面積16.32萬(wàn)畝，主要有蓮藕、茭白、水芹、慈姑、荸薺，其中，蓮藕種植9.51萬(wàn)畝，產(chǎn)量19.49萬(wàn)噸，慈姑3.96萬(wàn)畝，產(chǎn)量5.29萬(wàn)噸。寶應(yīng)為全國(guó)荷藕之鄉(xiāng)、慈姑之鄉(xiāng)。該縣常年種植水生蔬菜10萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量10萬(wàn)噸，產(chǎn)值3億元，純收入2億左右。寶應(yīng)建有國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)江蘇荷仙食品集團(tuán)等加工企業(yè)50多家，藕、慈加工產(chǎn)值4.5億元，利稅5 000萬(wàn)元，藕制品占日本市場(chǎng)的70%以上，建有水生蔬菜批發(fā)市場(chǎng)3個(gè)，流通服務(wù)組織350多個(gè)，從業(yè)人員3 000多人，水生蔬菜流通純收入1 900萬(wàn)元，人均6 000多元。水生蔬菜成了當(dāng)?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)。

水生蔬菜與水產(chǎn)養(yǎng)殖搭配，相互補(bǔ)充，可實(shí)現(xiàn)水面生產(chǎn)良性循環(huán)。發(fā)展淡水養(yǎng)殖，可以利用水中浮游生物，結(jié)合投入餌料，使之轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品，但對(duì)水面上的大量日光能和水下土中的有機(jī)質(zhì)及礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)均不能直接利用，只有種水生蔬菜和其他水生植物，才能充分利用這些水上、水下的自然資源，包括魚(yú)類排泄物和剩余餌料腐爛后形成的腐殖質(zhì)，使之轉(zhuǎn)化為人類生活所需要的植物性食品和工業(yè)原料。同時(shí)水生蔬菜和其他經(jīng)濟(jì)作物的生長(zhǎng)，又可以減少風(fēng)浪，凈化水體，增加透明度，有利于浮游生物的生長(zhǎng)，為魚(yú)類增加天然食料，改善其棲息和產(chǎn)卵環(huán)境，從而增加魚(yú)類產(chǎn)量。因此，實(shí)行魚(yú)類和水生蔬菜、水生作物合理的輪、間、套作，發(fā)揮水生動(dòng)、植物優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的一面，克服其相互矛盾的一面，既能改善水面生態(tài)條件，又能實(shí)現(xiàn)水面生產(chǎn)的良性循環(huán)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，水生蔬菜栽培與水面養(yǎng)殖綜合利用，兩者相輔相成，不可偏廢。水生蔬菜在建立水鄉(xiāng)生態(tài)農(nóng)業(yè)中占有不可替代的地位和十分重要的作用。

應(yīng)用于園林中的常見(jiàn)水生蔬菜

當(dāng)前，湖泊、河流等水體的污染是一個(gè)嚴(yán)重的全球水環(huán)境問(wèn)題，已受到廣泛的重視。水生植物在水體氧、氮循環(huán)、水質(zhì)調(diào)控、沉積物吸附以及為水生動(dòng)物、部分野生動(dòng)物提供棲息地、隱蔽場(chǎng)所和食物中起著重要作用。水生觀賞蔬菜作為水生植物的一個(gè)特殊類群，也具有這些生態(tài)功能。栽種荷花等水生蔬菜可以削減水體中總磷、總氮、COD等的含量，同時(shí)可以增加水體中溶解氧的含量，具有較好的凈化水質(zhì)效果。

二、當(dāng)前水生蔬菜存在的主要問(wèn)題

1.粗放經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)水平不高。目前水生蔬菜仍以分散經(jīng)營(yíng)為主，管理粗放，產(chǎn)量低，品質(zhì)不高。在人們的認(rèn)識(shí)里，絕大多數(shù)水生蔬菜都可以粗放經(jīng)營(yíng)，或者根本不需要管理，其實(shí)水生蔬菜管理與不管理，產(chǎn)量效益大不一樣。水生蔬菜多為無(wú)性繁殖，種植多年后會(huì)出現(xiàn)品種變異和退化，因此要引進(jìn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種。水生蔬菜也有病蟲(chóng)草害。水生蔬菜也可以同旱生蔬菜實(shí)行設(shè)施栽培，提前上市，提高效益。水生蔬菜在采收上也有專門的機(jī)械。只要管理跟上，水生蔬菜完全可以躋身高效農(nóng)業(yè)行列。

2.基層懂水生蔬菜的科技推廣人員嚴(yán)重缺乏。目前農(nóng)村基層科技推廣體系不夠健全，滿足不了各種高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，基層科技推廣人員對(duì)水生蔬菜方面的知識(shí)尤其缺乏，亟待知識(shí)更新。

3.產(chǎn)業(yè)化水平不高，缺少協(xié)會(huì)或加工企業(yè)的拉動(dòng)。水生蔬菜產(chǎn)業(yè)能不能做大做強(qiáng)，關(guān)鍵在于有沒(méi)有龍頭加工企業(yè)的拉動(dòng)，有沒(méi)有專業(yè)協(xié)會(huì)的組織。目前大多數(shù)地方仍然沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，大多停留在自產(chǎn)自銷、戶挑擔(dān)賣階段，沒(méi)有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)和規(guī)模效益。

三、發(fā)展水生蔬菜生產(chǎn)的建議和措施

1.加強(qiáng)科研投入，加快技術(shù)推廣，推動(dòng)水生蔬菜品種和技術(shù)創(chuàng)新。要重視水生蔬菜資源的收集與保存、利用。由揚(yáng)州大學(xué)園藝與植保學(xué)院主持的江蘇水生蔬菜種質(zhì)基因庫(kù)經(jīng)過(guò)一年多的建設(shè)，已收集水生蔬菜品種400種，為水生蔬菜品種的改良打下了基礎(chǔ)。要繼續(xù)加大投入，加快品種更新，要根據(jù)市場(chǎng)需求，著力培育出新的優(yōu)質(zhì)專用品種。蓮藕選育蛋白質(zhì)含量較高、淀粉含量較低、適于炒食的新品種和淀粉含量較高、適于煮食及加工的新品種；茭白選育氨基酸含量較高、表皮不易發(fā)青、粗纖維含量不易上升的新品種；慈姑選育苦味較淡，淀粉含量較低、適于炒食的新品種和淀粉含量較高、適于煮食的新品種；水芹選育粗纖維含量較低的新品種；荸薺選育平臍、個(gè)大、汁多渣少、可溶性糖含量高的新品種；菱角選育角鈍、皮薄，嫩果汁多渣少、老時(shí)粉糯（支鏈淀粉含量高）的新品種。這些均會(huì)有較好的市場(chǎng)前景。

要加快新技術(shù)的推廣普及。近年來(lái)，各地投入較多精力進(jìn)行了設(shè)施栽培，間、套種植，種養(yǎng)結(jié)合等方面的探索。在設(shè)施栽培方面，利用塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)對(duì)茭白和蓮藕進(jìn)行覆蓋栽培，可使采收上市期明顯提早或延后；利用塑料薄膜覆蓋早春種植蓮藕，使蓮藕采收期提前近一個(gè)月；在沿海地區(qū)，長(zhǎng)期種植旱生蔬菜后極易導(dǎo)致表土鹽堿積累，通過(guò)種植水生蔬菜，以水洗鹽、以水壓鹽，使種植效益得以穩(wěn)定和提高；利用水庫(kù)下泄冷水灌溉茭田，可使秋茭提前孕茭和采收上市。間、套種植方面，改變?nèi)镌耘嘬诪椤巴跍蠗l栽”，效益顯著提高。在夏茭白田中套種慈姑，慈姑每畝產(chǎn)量可達(dá)1 000公斤，夏茭產(chǎn)量不受影響，并呈增加趨勢(shì)；將河塘栽培的菱角改為水田淺水種植，產(chǎn)量較高，且操作方便；提水灌溉區(qū)在深秋田間無(wú)水層時(shí)，在未采收的藕田上進(jìn)行小白菜育苗或套種越冬菜，既增加收入，又保墑防凍。在精養(yǎng)魚(yú)塘內(nèi)種植蓮藕、水芹、菱角等深水種類，進(jìn)行種養(yǎng)結(jié)合，既可增加產(chǎn)量，又可改善水體條件。有關(guān)部門要做好技術(shù)培訓(xùn)，做好新技術(shù)的示范推廣工作。努力使江蘇省水生蔬菜栽培管理有一個(gè)較大的提升。

2.因水制宜，因土制宜，發(fā)展種植適宜的水生蔬菜。荸薺根系較淺，球莖入土也不深，對(duì)土壤肥力要求不高，可以利用水位在5厘米～20厘米、土壤肥力中等的淺水水面種植；部分淺水籽蓮品種，如太空蓮3號(hào)、36號(hào)也可以利用水位在20厘米以下的淺水漚田種植。茭白、淺水藕蓮和慈姑等根系較深，對(duì)土壤肥力要求較高，適宜水位在30厘米左右、土層深厚、土壤有機(jī)質(zhì)豐富的低洼田或淺水沼澤地種植。淺水菱莖蔓較長(zhǎng)，蒲菜根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性較強(qiáng)，可以利用水位在30厘米～100厘米、有一定淤泥層的水面種植。深水藕葉柄高葉片大，深水菱莖蔓細(xì)長(zhǎng)，可以種植在水深100厘米以上、土層較深厚、肥力較高、水流較緩的池塘、河灣和湖蕩。莼菜是水生蔬菜中對(duì)水質(zhì)、土壤要求較高的類型，其根系較淺，莖蔓較細(xì)，葉片浮于水面，嫩葉、幼莖如遇水質(zhì)較差的渾濁水源，極易吸附泥沙等于膠質(zhì)之中，品質(zhì)變劣，故莼菜對(duì)水質(zhì)有特殊要求，水質(zhì)清澈、土壤有機(jī)質(zhì)豐富、水位30厘米～120厘米、水流緩慢的湖塘適宜種植。

3.以協(xié)會(huì)或加工企業(yè)為龍頭組織農(nóng)民種植水生蔬菜。水生蔬菜的生產(chǎn)必須將一家一戶組織起來(lái)，從品種抓起，抓標(biāo)準(zhǔn)制定，抓標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，最后抓品牌、抓銷售。近年來(lái)洪澤縣依托獨(dú)特的水生資源優(yōu)勢(shì)，大力引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展水生蔬菜，種植面積超過(guò)8萬(wàn)畝，培育出蓮藕、芡實(shí)等20多個(gè)知名產(chǎn)品，水生蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為該縣頗具潛力的富民產(chǎn)業(yè)之一。其成功的經(jīng)驗(yàn)就在于蔬菜協(xié)會(huì)的帶動(dòng)。洪澤縣蔬菜協(xié)會(huì)于2003年成立，擁有大戶會(huì)員210名，是全縣蔬菜種植戶的重要組織，其以“協(xié)會(huì)+科技+基地+品牌+市場(chǎng)”為經(jīng)營(yíng)運(yùn)作模式，積極申報(bào)無(wú)公害荷藕產(chǎn)品認(rèn)證，注冊(cè)了“洪澤湖”牌荷藕，制定了無(wú)公害荷藕生產(chǎn)技術(shù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在與農(nóng)戶簽訂訂單合同的基礎(chǔ)上，按技術(shù)規(guī)程協(xié)調(diào)好栽植時(shí)間、種植品種等因素，嚴(yán)格監(jiān)控化學(xué)投入品，定期組織有關(guān)專家和技術(shù)人員對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，以協(xié)會(huì)名義和藕行合作，并積極聯(lián)絡(luò)客商，利用本地白馬湖荷藕批發(fā)市場(chǎng)，及時(shí)收購(gòu)基地農(nóng)戶的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售一條龍運(yùn)作。

要積極發(fā)展水生蔬菜加工業(yè)。水生蔬菜可制成各種加工品，如用蓮藕和荸薺制成藕粉和荸薺粉，荸薺、蓮藕、茭白、慈姑等制成罐頭品，蓮藕、慈姑、茭白、嫩芡米等制成的速凍品。近年蓮藕和荸薺等制成的飲料也已陸續(xù)上市；將蓮藕、慈姑等切片脫水，經(jīng)低溫油炸后制成食品；籽蓮、芡實(shí)等將種子的外殼剝?nèi)ィ瑫窀珊笮纬缮徸印④兔祝巧系鹊臓I(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品；菱角也可剝殼干制成菱米。發(fā)展水生蔬菜加工業(yè)有著廣闊的前景。