涼山州苦蕎茶總黃酮含量對比及分析

摘要：分析了８個全麥苦蕎茶、１５個造粒成型苦蕎茶、２個苦蕎葉芽茶共２５個苦蕎茶產品的總黃酮含量，結果表明，三類苦蕎茶總黃酮含量平均值高低依次是全麥苦蕎茶＜造粒成型苦蕎茶＜苦蕎葉芽茶，總黃酮含量之比全麥苦蕎茶∶造粒成型苦蕎茶∶苦蕎葉芽茶為１．００∶２．５１∶３．５７；同一類型苦蕎茶之間總黃酮最高含量平均值和最低含量平均值比值最大的是造粒成型苦蕎茶，總黃酮含量差異性最大的是苦蕎葉芽茶，其次是造粒成型苦蕎茶，最小的是全麥苦蕎茶。

關鍵詞：苦蕎茶；總黃酮；涼山

中圖分類號：Ｓ５７１．１；Q949.744.06（712LS）文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０11）18－3811-04

Comparison and Analysis on the Content of Total Flavonoids in Liangshan Tartary Buckwheat Tea

ＧＯＮＧ Ｆａ－ｙｏｎｇ

（School of Applied and Chemical Engineering， Ｘｉｃｈａｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｘｉｃｈａｎｇ ６１５０１３， Ｓｉｃｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ２５ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ８ ｗｈｏｌｅｗｈｅａｔ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ， １５ ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ａｎｄ ２ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ ｗere ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ the levels of ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ｔｈｅ ３ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ were as follows， ｗｈｏｌｅｗｈｅａｔ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ＜ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ＜ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ； ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｒａｔｉｏ of ｗｈｏｌｅｗｈｅａｔ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ： ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ： ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ was １．００∶２．５２∶３．５７． Ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｎｄ ｌｏｗｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｐｐｅａｒｅｄ ｉｎ ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ； ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｖａｒｉａｂｌｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｗａｓ ｉｎ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ， ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ and wholewheat tartary buckwheat tea．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｔａｒｔａｒｙ ｂuｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ； total ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ； Ｌｉａｎｇｓｈａｎ

苦蕎麥屬蓼科雙子葉植物，俗稱苦蕎，常稱為韃靼蕎麥。苦蕎及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用［１－４］，這一結果已被世界衛生組織（ＷＨＯ）確認。涼山州現有苦蕎加工企業２０余家，產品形式主要有苦蕎米、苦蕎粉、苦蕎羹、苦蕎茶、蕎麥酒、蕎麥醋、苦蕎面條、苦蕎薩琪瑪、蘆丁香菜等。其中，苦蕎茶因其生產工藝簡單、附加值較高而成為各苦蕎加工企業爭相生產的產品。苦蕎茶按其原料特性可分為全麥苦蕎茶、造粒成型苦蕎茶和苦蕎葉芽茶。全麥苦蕎茶由苦蕎米經過篩選、烘烤等工序加工而成，“全麥”包含兩個意思，一指生產原料是完整的脫殼苦蕎粒，二指生產原料全部是苦蕎，不添加其他任何成分；造粒成型苦蕎茶主要以苦蕎麥麩和（或）苦蕎粉為原料，添加其他成分，經擠壓成型、干燥、烘炒提香等工序加工而成；……