在肯尼亞茶區(qū)的日子

在肯尼亞人的生活中，茶是不可缺少的事物。目前，它是世界第四大、非洲第一大茶葉生產(chǎn)國，并已成為全球最大的紅茶出口國，茶葉出口如今已占肯尼亞外匯創(chuàng)收行業(yè)的首位。

制茶多年，早就知道肯尼亞擁有品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，只是一直無緣去當?shù)夭鑵^(qū)走一走。這次，實在因友人一再邀約，我才踏出國門，來到位于非洲東部的肯尼亞，見聞了當?shù)夭铇I(yè)的一些情況，收獲頗多。

2011年8月5日，我們一行人到達了肯尼亞首都內(nèi)羅畢，一下飛機，就感受到一種截然不同的風情。內(nèi)羅畢地處高原，海拔1525米，是一個因鐵路而誕生的城市，幾百年前，英國人為了修建從這里到烏干達的鐵路，而建造了這個城市，也因此，肯尼亞曾是英國最重要的殖民地之一。1963年12月12日，肯尼亞宣布獨立，信奉生而自由精神的肯尼亞人，終于翻過了充滿陰霾的一頁。如今行走在內(nèi)羅畢市內(nèi)，到處可見商業(yè)設施林立，也能遇到來自世界各地的游客。綠樹成蔭、花團錦簇的環(huán)境，使內(nèi)羅畢被稱為“陽光下的綠城”，而聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署和人居中心部也均設在此。

在肯尼亞人的生活中，茶是不可缺少的事物。目前，它是世界第四大、非洲第一大茶葉生產(chǎn)國，并已成為全球最大的紅茶出口國，茶葉出口如今已占肯尼亞外匯創(chuàng)收行業(yè)的首位。肯尼亞人主要飲紅碎茶，沖泡紅茶時加糖的習慣也很普遍。過去在肯尼亞，只有上流社會才能喝到茶，而現(xiàn)在一般平民也有條件喝茶了，在大飯店和一些主要街道中，能看到提供飲茶的場所。由于過去時代的影響，在內(nèi)羅畢，喝下午茶仍是當?shù)厝松钪惺种匾囊豁棧绻腥艘蛞粓雒烂畹南挛绮瓒t到，請一定不要責備他，因為在這里，生命的第一要義就隱藏在慢節(jié)奏的生活理念里。這個位于赤道的花園城市，有一種云淡風輕的氣質(zhì)。

其實，肯尼亞從1903年才開始種茶，是什么力量讓這個東非小國，在短短80多年的時間里，一躍而成為世界主要產(chǎn)茶國之一？幾天的時間，我在先后參觀了內(nèi)羅畢市郊的肯瑞其歐茶廠（Kericho）、南地茶廠（Nandi）、凱愛特茶廠，并與KTDA（肯尼亞茶葉發(fā)展組織）的負責人交流后，找到了答案。

一、肯尼亞的茶樹品種資源豐富。據(jù)友人介紹，在肯尼亞全國有50多個茶樹品種，范圍涵蓋其國內(nèi)外，其中還有來自中國的幾個品種。僅茶園（Kangaita Tea farm）就有26個茶樹品種，目前正大力推廣紫葉種。而這種紫葉種，在肯尼亞已經(jīng)過25年的試驗，效果良好。

二、制茶機械化程度高。由于肯尼亞的茶類單一、產(chǎn)量多，所以其所產(chǎn)紅碎茶的制作過程，已達到每個工序都有相應的設備，實現(xiàn)了全程連續(xù)化。在肯尼亞的大型茶廠，從萎調(diào)到揉切到發(fā)酵再到烘干、分篩最后裝包，基本都能做到連續(xù)，而且制茶機具都大型而單一，是專制紅茶的設備。

三、因地制宜的茶園管理。由于肯尼亞茶園的地勢平緩無梯層，而且土質(zhì)肥沃，這里茶園的茶樹都已生長封行了，茶園一年只需施肥一次，因無法開挖施肥，只能是進行撒施。茶樹修剪采用機修成平面，茶樹更新則用重剪，離地大約40公分時，即剪去綠葉層，剪后幾乎看不到綠葉。有的茶樹行距較寬，更新則直接在茶行之間種上新種，如紫葉種。

四、鮮葉運輸?shù)目茖W性。在肯尼亞的茶園茶廠，都備有專用車和專用袋，來保證運輸過程中的鮮葉質(zhì)量，一般說來，一個標準專用袋能裝15公斤左右的茶葉。

五、重視萎調(diào)、揉捻和發(fā)酵的生產(chǎn)過程。在肯尼亞，一般用室內(nèi)萎調(diào)槽，而一條萎凋槽約有60㎡，可裝鮮葉750公斤。一個茶廠有二十多條萎凋槽，萎調(diào)過程無翻拌，同時風機功率大，因為紅茶萎調(diào)程度可以有重、中、輕三種，都在允許范圍內(nèi)，這也是因茶制宜的一種萎調(diào)方法，從而保證下一工序能夠順利進行。揉捻過程中，由于茶類的特殊要求不同，所以都用揉滾切機，以保證能“承前啟后”完成揉切工作。在肯瑞其歐茶廠，我還見到了大型的920揉捻機，所不同的是揉桶上半部開口成漏斗狀，以便輸送帶送來的萎調(diào)葉進葉，揉盤棱骨寬約6cm，運轉(zhuǎn)時，有的是揉盤轉(zhuǎn)而非揉桶轉(zhuǎn)，這一切都以適應連續(xù)化生產(chǎn)而定。揉切后的鮮葉被放置在輸送帶上（也是發(fā)酵床），輸送帶下則有加溫裝置，保證達到茶葉發(fā)酵所需的溫度，以確保按時完成發(fā)酵。這個全程大約2~3小時，這種裝置科學而細心。

六、實用的茶樹育苗法。在肯尼亞，有專用來育苗母的本園，一般都是短穗扦插、搭棚遮蔭，棚下還用塑料膜覆蓋。所不同的是每枝苗都被扦插在一個塑料袋里，袋高約20cm，袋直徑約7cm，類似國內(nèi)的輕基質(zhì)茶葉穴盤，以及用于種植花木的塑料盆，但肯尼亞的這種育苗袋，更小更輕更有實用價值。在當?shù)厍闆r下，茶苗前四個月遮蔭，后四個月不遮蔭（練苗），八個月后即可種植在茶園，這一點對我們國內(nèi)的同行來說，特別有參考意義。

在我們參觀茶園的途中，還發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：從內(nèi)羅畢到郊外，到處都看到各式各樣的花木，被用來當做籬笆，一些地方即使已有實體圍墻，墻外也還要種些花木當籬笆。而在茶廠、茶園和茶葉研究機構(gòu)，則用茶樹來當籬笆，高達2米、甚至4米多高的茶樹，從下到上圍得“密不透風”，不但使身為茶人的我，無形中產(chǎn)生一種“親切感”，也從中了解到，此茶種的性狀優(yōu)越，是極理想的經(jīng)濟品種。

其實，由于自然氣候、地理緯度等各方面的原因，肯尼亞主產(chǎn)的只有一種紅茶，而且是分級紅茶，其國內(nèi)所有制茶設備都為該茶類“量身訂制”，它的茶葉種類，遠不及中國豐富。另外，盡管肯尼亞有許多茶樹品種，但一般人真不知哪一種最適制紅茶。這里有很多都是大葉種，茸毛多，我們看慣了國內(nèi)的各種（類）紅茶，再見到肯尼亞當?shù)氐拇执笱咳~，真不知若不切碎它，其產(chǎn)品該歸哪個等級才好。

對我而言，這次肯尼亞之行雖然是個意外，不過是走馬觀花的一覽，卻也從中得到一些感悟：如何理解傳承與創(chuàng)新的辯證關系？如何將危機感化成動力，以競爭推動進步？如何迎接未來世界茶產(chǎn)業(yè)的新局面？中國悠久的茶葉歷史又該如何去續(xù)寫？種種思想縈繞在我心頭，使我深深感到：中國新一代茶人的使命，是打造一個真正全球化的產(chǎn)業(yè)。

（作者系國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人，福建省武夷山北斗巖茶研究所所長）