紳士之品“太平猴魁”

最近，身邊有很多朋友問我，說中國的名茶眾多，你最喜歡哪一種。我想了很久，喜歡的名茶還真不少，比如洞庭碧螺春、六安瓜片、武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等，但我更偏愛我家鄉的名茶—太平猴魁。

第一次認識太平猴魁是大學的品茶課，當老師帶著猴魁的樣品展示在審評臺的時候，一下子吸引了我的眼球：它的形態特別，像一把劍客手中的利劍，看上去堅韌不屈。而一旦將它沖泡在杯中，清香四溢，口味醇厚，品后口留余香。另外，老師還告訴我，它身后有很多美麗的故事，這讓我記憶猶新。

今天，曉芳將帶著您品品這款茶。

獨一無二的珍品

太平猴魁產于安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。主產區位于新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優。

太平縣產茶歷史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、葉長春等茶莊，紛紛在太平產區設茶莊收購加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶應市，一舉成功。后來猴坑茶農王老二（王魁成）在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細作成王老二魁尖。由于猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖難以“魚目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

1915年，美國為慶祝巴拿馬運河通航，舉辦了一次規模空前的巴拿馬萬國商品博覽會，中國送展的太平猴魁幾經評審，終以其卓越的品質征服評委，冠蓋群芳，脫穎而出，榮膺金質獎章。

1955年，太平猴魁被評為全國十大名茶之一。

1972年2月21日，美國總統尼克松訪問中國。尼克松訪問中國時，送給周恩來總理一包禮品。尼克松對周總理說，這是世界上最稀罕的，是我們美國人從月球上帶來的，打開一看原來是一包月球土。而中國總理周恩來贈給尼克松總統的是一包太平猴魁茶葉，周總理自豪地說，這也是世界上獨一無二的珍品，是我們的人民之情。

2007年3月26日，胡錦濤總書記出席在俄羅斯舉辦的“中國國家年”展覽會上，親手將太平猴魁等四種安徽名茶作為國禮茶贈送給俄羅斯總統普京。

精挑細作的名品

太平猴魁對鮮葉的采摘特別講究。在谷雨前后開始采，鮮葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。另外要求采摘在晴天進行，午后揀尖。相比其他名茶，太平猴魁采摘時間較短，每年只有l5～20天時間。采摘要求為一芽三、四葉，嚴格做到“四揀”：一揀坐北朝南、云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶樹采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四采回的鮮葉要進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證“二葉抱一芽”的外形，從而呈現似“寶劍”的外形。

太平猴魁的制作，經過殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序制成，上好的猴魁均用手工炒制。

“猴韻”十足的精品

“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，俗稱“兩刀一槍”，全身披白毫，含而不露。入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產品各有特點。新工藝產品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發生化學變化，形成深藍色的絡合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。

兩個美麗的傳說

傳說一：

“太平猴魁”產于我國黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和彥村。當地傳說，古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也沒有，再細細尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶。可無藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來，他訓練了幾只猴子，每到采茶季節，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子采來的，后人干脆取名為“猴魁”。

傳說二：

安徽省太平縣猴坑地方生產一種猴魁茶。傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發現這只病死的老猴時，就將它埋在山岡上，并移來幾棵野茶和山花栽在老猴墓旁。正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。”但不見人影。這事老漢也沒放在心上，第二年春天，老漢又來到山岡采野茶，發現整個山岡都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山岡叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫作猴茶。由于猴茶品質超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為“太平猴魁”了。

沖泡之法

太平猴魁產量稀少，比較名貴，每斤動輒幾千，好的品類甚至過萬。茶的沖泡對茶具以及相關器皿要求較高，堪稱紳士之品。

1.選擇細長高挑的玻璃杯；

2.取茶葉3~5克，將根部朝下放置杯中；

3.用90℃左右的開水沖泡，首次加水1/3杯，等待一分鐘，茶葉將逐漸浸潤舒展成形；

4.待第二次加水，3~5分鐘；

5.以此類推，可連續沖泡4~5遍。