郎咸平說茶(二):一方水土一方人

毫無疑問我國確實有相當一部分地區擁有出產高端好茶的自然基礎，但這僅僅是前提條件而已。是否能做出好茶，還要看中國茶人們做了些什么。

中國擁有悠久茶史、茶葉發源地（很有可能，學界尚無定論）、頂級茶葉出產地不是沒有原因的。就像法國等舊世界國家和美國、澳大利亞等新世界國家的好酒產區，都是倚賴天成的自然條件，以此為基礎培養最適合當地的釀酒葡萄，才能釀造出好酒。中國也一樣。如果說上帝給了法國最好的自然環境來種植葡萄以制佳釀，那上帝無疑也給了中國最好的自然環境來種茶樹制好茶。

茶樹生長對土壤條件、生態環境、降雨和溫度等都有很高的要求。

從溫度來看，茶樹生長季節月平均氣溫在18攝氏度以上為宜，最適氣溫20~27攝氏度，生長適宜的年有效積溫在4000攝氏度以上。因此從世界范圍來看，茶樹主要在北緯6~22度之間分布最集中，而中國國土在這個緯度范圍內面積十分廣大。

從降雨量和濕度來看，茶樹適宜的降雨量在年平均1000~2000mm，生長季節的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以80%為佳。在世界同緯度熱帶、亞熱帶地區很多為荒漠或草原，溫度條件符合了，水量卻不足。幸運的是，我國就正因地形和海陸位置因素，受季風影響顯著，因此我國的亞熱帶地區在高溫季節降水豐沛，氣候溫暖濕潤，茶樹才得以生長。

此外，茶樹還有耐陰的特性，喜弱光照射和漫射光（有樹陰的遮蔽或云霧的散射）。也就是說，不僅要有熱、有水，光還得恰恰好，這正是為什么有“高山產好茶”一說—因為高山集合了各種適宜的自然因素：多云霧，溫差大，漫射光多，曰照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度（但并不是山越高越好，而平地也有產好茶的，重點在于是否有綜合適宜的自然環境）—我國山地、丘陵面積占國土面積的2/3！

茶樹喜歡土質疏松、土層深厚、排水良好（地下水位要低）、呈酸性或微酸性反應的礫質、砂質土壤。知道我國的一個顯著地質特點嗎？古代紅色風化殼分布范圍很廣，呈紅色是因為缺乏堿金屬和堿土金屬而富含鐵、鋁氧化物，這樣的土壤呈酸性。

這個問題比較復雜，但可以肯定的是，中國確實很多地方擁有適宜茶樹生長的自然環境，而這正是做高端好茶的前提。以下以竹葉青、西湖龍井和安溪鐵觀音產區的自然環境為例說明。

竹葉青屬綠茶類，產區位于“三峨之秀甲天下”的峨眉山，茶園主要位于峨眉山海拔800~1200米山中。氣候方面，峨眉山以多霧著稱，常年云霧繚繞，雨絲霏霏，存在著被世界氣象氣候學界稱奇異的“華西雨屏”氣候現象。同時，8.5億年的地質生長史，再加上相宜的氣候、生物條件，因而土質疏松、土層深厚、天然肥沃。峨眉山為世界自然遺產，遠離現代工業污染和輻射，擁有多達5000余種野生植物組成的龐大的植物基因庫配置的生態鏈，物種豐富，構成完整復雜沒有污染的峨眉生態圈。也因為有如此的自然，峨眉山產茶歷史悠久，于唐代就有白芽茶被列為貢品。明代峨眉山白水寺（今萬年寺，也就是竹葉青茶園所在）種茶萬株，采制入貢。唐代學者李善在其所著的《眧明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。”

又好比居中國名茶之冠的西湖龍井，龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。茶區里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏松、土質肥沃，因而茶樹根深葉茂，常年瑩綠。這西湖群山產茶巳有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。

又比如鐵觀音產地安溪縣。戴云山支脈從漳平市延伸安溪境內，地表自西北向東南傾斜。縣內多山，3000多平方公里，80%為山地，海拔千米以上的山峰有1000多座。溫潤的海風從東面吹來，給安溪帶來了充沛的降雨。全縣24個鄉鎮，大部分都屬于內安溪山區。這里四季分明，晝夜溫差大，季節性變化明顯，具有相對低溫、高濕、多霧的氣候特征，為優質茶樹的生長提供了優越的條件。更難得的是，安溪雖近海，卻有崇山峻嶺相阻隔，不受海風侵擾。在整個小氣候區內，茶區終年云霧繚繞，空氣清新，沒有污染。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的內安溪山區，那里云霧多，曰光漫射，紫外線強。茶葉積累較多芳香物質，茶葉葉質厚、柔軟、嫩性強。獨特的地理條件和氣候環境，使安溪成為一個紛繁復雜、琳瑯滿目的茶樹品種寶庫。現在縣內仍生長著許多野生茶樹品種寶庫。

祖國大好河山，名茶遍布大江南北，在此就不一一贅述了。毫無疑問我國確實有相當一部分地區擁有出產高端好茶的自然基礎，但這僅僅是前提條件而已。是否能做出好茶，還要看中國茶人們做了些什么。