構建動物、食品類專業平臺課程體系的實踐與思考

摘 要 本文論述了構建專業平臺課程體系的必要性，提出了構建專業平臺課程體系的專業性、通用性和靈活性原則，根據嘉興職業技術學院動物、食品類專業群，以檢測技術為主線開展了構建專業平臺課程的實踐與探索，并通過思考，提出在教學環境職場化、教學項目模塊化、教學過程一體化、課堂教師團隊化等實施建議。

關鍵詞 檢測技術 專業群 平臺課程體系

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A

Practice and Thinking on Builting Animal，

Food Professional Platform Curriculum

LU Xuyuan， XIANG Tianyong， LIU Rui， ZHANG Jianqun

(Jiaxing Vocational and Technical College， Jiaxing， Zhejiang 314000)

Abstract This paper discusses the necessity of building professional platform for curriculum， proposed building a professional platform for the professional curriculum， the principles of versatility and flexibility， according to Jiaxing Vocational Technical College， animal and specialty foods group to carry out detection technology to build the main line professional practice and exploration platform course， and through reflection， made the suggestions in the teaching environment of the workplace， modular teaching program， teaching the process of integration， such as classroom teachers， team-oriented implementation.

Key words detection; specialty group; platform curriculum

1 構建專業平臺課程體系的必要性

1.1 專業間相同知識與技能需求奠定了構建專業平臺課程體系的基礎

2009年，浙江省在全國示范性高職院校和骨干校建設的基礎上，推出了省級示范性高職院校建設項目，嘉興職業技術學院列入了浙江省示范性高職院校的建設單位，其中動物防疫與檢疫專業被列為省財政支持的重點建設專業，根據重點專業建設要求，將學院的食品專業列為帶動專業，與畜牧獸醫專業一起構建了動物、食品類專業群。

在專業建設過程中，相關專業均開展了人才需求調研、職業崗位能力分析。在職業崗位能力分析過程中，對不同專業的實踐專家提出的職業崗位能力進行梳理與分析發現，動物、食品類專業具有很多相同的能力要求，如畜牧獸醫專業、動物防疫與檢疫專業和食品安全與檢測專業均有對微生物檢測、重金屬元素的檢測、藥物殘留檢測等要求。而這些相同的要求，在不同專業課程體系中卻出現在不同的專業課程中，如在畜牧獸醫與動物防疫與檢疫專業中的《畜產品加工》與食品專業中的《食品工藝》中均有畜產品加工的教學內容，這些專業還有對化學知識與分析檢測的相同要求，也有對微生物知識與檢測的共同要求。

不同專業對相應知識與技能的共同要求，奠定了構建專業群平臺課程體系的基礎。

1.2 教學資源的高效利用要求構建專業平臺課程體系

在學院的建設與發展過程中，學院與嘉興市質量技術監督局合作，在學院設立了嘉興市農產品質量與安全檢測分中心，學院高度重視分中心的建設，投入資金600余萬元，建成了功能齊全，能夠開出近200個檢測項目的檢測中心，該中心還于2010年列為嘉興市重點建設實驗室。

該中心的建設為學院動物與食品類專業提供了具有職場化環境的項目教學條件，保證了學生職業能力的培養，同時為開展崗位培訓、職業技能鑒定和社會服務等方面均起到了重要的作用。但由于相同的教學項目分布在不同的專業課程中，往往會出現不同專業為相同的教學項目重復建設實訓場地、重復購置實訓設備，也會出現不同課程爭著使用同一教學資源，導致了因重復建設而浪費學校有限的財力資源，或者因為實訓項目安排上的沖突無法開出應該開出的實訓項目，人才培養質量受到不良的影響。

在教學資源得到有效整合的前提條件下，就需要一個與各相關專業教學相適宜的專業平臺課程體系，將相同的教學項目整合到相同的課程中，有利于統籌學校教學資源，合理安排教學項目的實施，確保人才培養質量。

1.3 專業課程教學團隊建設要求構建專業平臺課程體系

現代高職教育要求專業課程教學實施 “以任務為驅動，以項目為導向”課程教學改革，每一門高職專業課程通常是由若干個教學項目所組成。由于專業不同，相同的教學項目則被組合在不同的專業課程中，導致了不同專業教授相同教學項目教師也分布在不同的專業教研室中，從而出現同一專業的同一專業課程教師數量很少，有的課程僅1~2名教師，甚至出現兩門課程僅1名專業教師的情況，這為專業課程教學團隊的建設以及課程教學改革的實施帶來了困難。將不同專業相同的教學項目梳理整合成專業平臺課程，可以組建起人員數量較多、結構比較合理的課程教學團隊，為開展教學研究、實施課程改革以及開展科技與社會服務提供保證。

2 構建專業平臺課程體系的原則

2.1 專業性原則

專業平臺課程以專業課程中真正實施的教學項目為單元，并非是只要是相同的教學項目就整合到專業平臺課程中來。對于公共性的非專業性的教學項目可以作為公共選修課程或者素質拓展課程中來實施教學。

2.2 通用性原則

專業平臺課程的教學項目應為專業群中各專業共有的教學項目，在對不同專業職業能力分析的基礎上進行梳理歸納，整合成由相同類型教學項目組成的專業平臺課程，如畜牧獸醫專業、動物防疫與檢疫專業和食品專業的職業能力分析中均有對動物性食品衛生檢驗的要求，可以將動物防疫與檢疫專業的專業核心課程動物性食品衛生檢測作為專業群的平臺課程，將三個專業中承擔該課程教學任務的專兼職教師組建成為課程教學團隊，開展課程教學改革與實施。

2.3 靈活性原則

專業平臺課程體系構建過程中，有時往往因為專業跨度的問題，加大了教學項目整合的難度。因此，可以根據教學項目所面向的專業跨度，開發出適合不同專業跨度的專業平臺課程。如我校的大多涉農類專業均有對化學知識的分析技能的要求，應根據各專業對化學知識的分析技術的具體要求，將相應的教學項目整合成能適用涉農專業學生使用的基礎應用化學，該課程不但適用于畜牧獸醫、動物防疫與檢疫和食品類專業，同時也適應于我校的環境保護與治理專業和生物技術及應用等專業學生。而對于專業跨度較小的教學項目，可以在縮小專業群范圍的前提下來開發出小范圍的專業平臺課程，如畜牧獸醫與動物防疫與檢疫專業的相同教學項目較多，可以進行更大程度的整合，開發出適合兩個專業均可實施的專業平臺課程。

3 突出檢測技術，整合平臺課程

動物、食品類專業所涉及的檢測項目很多，但經過梳理歸納后，主要包括以下三種：

（1）以檢測對象為項目整合的課程，如動物性食品衛生檢驗，該課程是以動物性食品為檢測對象，對同一檢測對象一般會檢測多項指標，所以教學項目選擇上不是以檢測指標為單位，而是以不同產品為單位進行整合。

（2）以具體檢測技術為項目整合的課程，如微生物檢驗技術，以培養基制作、細菌接種、分離培養、鑒定等具體的檢驗技術為教學項目，整合成能適合動物類、食品類以及環保類專業所適用的平臺課程。

（3）以檢測指標為項目整合的平臺課程，如藥殘檢測，以動物性食品及其他食品中有害物質含量（殘留）這一指標作為教學項目，這些有害物質包括動物飼養過程中的非法添加物（瘦肉精、激素、抗生素）、某些重金屬元素、植物源食品農藥殘留以及動物源食品因采食有農藥殘留的飼料而在動物體內富集的農藥等。

4 構建專業平臺課程體系的實踐

4.1 專業課程體系框架

經過多年的改革與實踐，學院形成了比較成熟的專業人才培養方案，構建了合理的以通識素質課、專業技術課(專業核心課、專業必修課)、專業選修課和素質拓展課所組成的專業課程體系。本文所指的專業平臺課程僅為其中的專業技術課和專業選修課，不包括通識素質課與素質拓展課程。

4.2 動物、食品類專業平臺課程體系

以檢測技術為主線的專業平臺課程主要包括：適用于本校涉農專業的無機及分析化學、適用于動物、食品類專業的微生物物檢測技術、動物性食品衛生檢驗、藥殘檢測，適用于環保與食品專業的平臺課程儀器分析；除此以外，也包括非以檢測技術為主線的平臺課程如畜產品加工等。

5 對實施過程的思考

5.1 教學環境職場化

由于檢測項目和檢測指標的確定性和檢測產品的不確定性，如同樣是檢測細菌總數這一指標，但檢測的產品可以是豆制品，也可以是奶制品，還可以是肉制品，因此，在教學過程中可以選擇企業送檢樣品，不同學生可以選擇不同的產品進行操作，當然也可以再用別的產品進行重復操作，這樣也會提高學生對項目實施的興趣，從而提高了學生對知識和技能的掌握程度。

5.2 教學項目模塊化

雖然在整合平臺課程的過程中選擇了各專業通用的教學項目，但在具體實施中實際教學計劃課時數所適當增加教學項目數量，可以在具體的實施學期初制訂學期授課計劃過程中根據當時當地和學生的實際選擇合適的教學項目實施教學，這也體現了專業平臺課程的靈活性原則。通過近年的實踐與探索，可以按原課時的基礎上增加10~15%的教學項目，為不同專業學生提供選擇的余地。

5.3 教學過程一體化

以檢測技術為主線的專業平臺課程為純技術類課程，教學過程宜在具有真實環境的實訓室中實施教學。本文所列的平臺課程均在學校的檢測分中心實施，教學中以具體項目為導向，以具體工作過程為載體，實施“學、做”一體教學方法。

5.4 課堂教師團隊化

在具體實施過程中，為了能讓每個學生都有獨立操作的機會，可以采用在同一時間內不同學生實施不同的教學項目。比如，按35人的班級規模，在同一時間內可以分別分為7個項目，每個項目5個人。這樣可以滿足每一個學生能獨立操作完成任務的要求，同時也提高了實訓設施設備的利用率，同時也提高了學生的實際操作能力。與之相適應的就是每個項目都必須有指導教師參與，是以有具體的檢測任務、有一支能滿足教學需要的專兼結合的課堂教學師資團隊為條件的。

課程教學采取分批輪崗授課的方式。所有教學內容可分若干批次，每批次中學生原則上分布到所有項目，每個項目中具體檢測任務可以是一項（耗時長的檢測任務），也可以是幾項（時間短的檢測任務），但原則上每批次相同的學生只在一個技術大類（項目）內安排，所有學生完成一批實訓任務的時間大致相近。同時實施“課程負責人”制度，由課程負責人協調各項目庫的主講教師，統籌實訓批次及每批次教學任務的分配及時間安排。各項目庫主講教師負責本項目庫中各項教學任務的具體組織實施并參與實驗室管理和建設。