22點(diǎn)后,城市在味蕾上醒來(lái)

在新浪微博@大武漢美食上征集宵夜地以來(lái)，讀者網(wǎng)友參與踴躍，將好吃佬們的推薦整理下來(lái)，漢口的宵夜地以近20條街之多，遙遙領(lǐng)先于武昌漢陽(yáng)。

因此在連續(xù)3期“三鎮(zhèn)宵夜地圖”系列中，繼上期的漢口篇之后，這期再次以漢口為主角，精挑細(xì)選多條這里的宵夜街和大家分享。

漢口好吃的就是多，之前做餐廳推薦時(shí)也感覺明顯。這次宵夜主題，漢口晚上街邊那些充滿煙火氣、草根氣的攤子同樣被提及最多，擁躉無(wú)數(shù)。從館子吃到宵夜，三鎮(zhèn)之中，漢口絕對(duì)算優(yōu)先選擇。

盛夏，白天的時(shí)間越拉越長(zhǎng)，天還沒完全擦黑，一些街道邊陸續(xù)有小攤子推出。要看到完整的宵夜街樣貌，一般需晚上10點(diǎn)以后，城市舒展開了它的另一面樣子，在泛著暈黃的燈光下，各種食物香氣不斷升騰，翻炒鍋里嗞嗞作響，視覺嗅覺聽覺多方襲來(lái)，即使沒有宵夜習(xí)慣的人也難抵得住誘惑。城市仿佛還沒睡去，就再次在味蕾上抖擻了起來(lái)。

漢口宵夜種類非常豐富：煎包、雞湯、餛飩、麻辣燙、牛蛙、鐵板燒、麻花蝦球……宵夜街上的攤子往往延伸得放眼望去看不到盡頭，選擇余地很大。且還有些宵夜街之間相隔并不遠(yuǎn)，如解放大道兩側(cè)的地大與寶豐街，一元路與蔡鍔路等，在一個(gè)地方吃完了，盡可晃悠著穿行街道再奔赴另一據(jù)點(diǎn)。

24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店鋪是宵夜大軍中另一個(gè)讓人安心的存在，不用去記開店關(guān)店時(shí)間，隨時(shí)過(guò)去總有人在守候。24小時(shí)店鋪也不是隨便可以開的，對(duì)人工、餐品水準(zhǔn)都有考驗(yàn)，因此能開成24小時(shí)店的多半都有自家的尖板眼來(lái)吸引忠誠(chéng)顧客。

一些老牌宵夜街的變化也可看出城市的變化。車站路曾因大智路火車站而人頭攢動(dòng)，南來(lái)北往如潮的人群，街上的小吃也越來(lái)越多。現(xiàn)在街上的館子不少是由當(dāng)初的排檔攤子慢慢做起來(lái)的，和很多其他館子不同的是，這里的一些小店仍舊保留了當(dāng)初的營(yíng)業(yè)時(shí)間習(xí)慣，即營(yíng)業(yè)到凌晨甚至通宵。但如今的車站路宵夜氛圍不及當(dāng)年了，街上的老板們說(shuō)，自從長(zhǎng)江隧道通車后，小車再也不能從京漢大道上直接拐入車站路，客源明顯減少了。

航空路：很多開了10年的小店

整街印象

航空路地大漢口分校這邊的宵夜也是很有名的，如果來(lái)這邊吃宵夜，一般需要晚上10點(diǎn)鐘以后，街上選擇才會(huì)更多。熟客一般都看攤子老板臉來(lái)尋美食。若找不到攤子，也可去人氣頗旺的有門面的店家坐坐，花甲、餃子、麻辣燙等都還不錯(cuò)。穿過(guò)解放大道去往對(duì)面亞洲大酒店背后的寶豐街，這里又是一處人頭攢動(dòng)的宵夜地，小街上多是開了10年左右的小店，雞湯、餛飩、滾粥，又可以吃到不一樣的美味。

解放大道左右兩邊分別有地大和寶豐街兩個(gè)宵夜據(jù)點(diǎn)，由兩位“地頭蛇”來(lái)分享。

航空路地大“地頭蛇”：@菜小奕

1.宵夜年齡：愛吃宵夜有十年了。以前多以小零食，泡面，自家小煎餃為主，后期愛上出門宵夜。

2.宵夜心得：有宵夜的夜晚才是完整的，有宵夜的城市才是有人情味的。

3.宵夜據(jù)點(diǎn)：航空路地大附近，走大而多路線，燒烤小炒煲類豐富無(wú)比，食客以學(xué)生居多；武商亞貿(mào)旁七天酒店門口，走小而精線路，一家大西北燒烤囊括羊肉、蝦球、雞爪、毛豆……眾多種類，好吃極了，旁邊有一家煎餃和煲，出品穩(wěn)定；廣埠屯電校旁農(nóng)行后門，因?yàn)樵谛蘼?，燒烤搬到了后門巷子里，最大特色，燒烤哈便宜，1元6串。

醬鴨大餅

芝麻餅卷濃香鴨肉

推薦菜品：醬鴨大餅 6元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-22：00

這家小店已開了9年。店主是北方人，做的醬鴨卷餅相較于常見的東北鹵肉大餅在做法和口味上都有些不同。常見鹵肉大餅用豬肉入餡，而這家卻用鴨肉，經(jīng)自家醬鹵制后而成。

卷餅的面皮是現(xiàn)搟現(xiàn)煎的，比較創(chuàng)新地在面皮上撒了一些黑芝麻。抹上的醬并不是甜面醬，而是他們自制的醬料，再放上自制的醬鴨肉、黃瓜絲、青菜等，全部卷起，醬鴨肉香濃，和黃瓜青菜爽脆口感相搭配，軟韌餅皮帶著芝麻香氣。此外還有面筋、火腿腸、雞蛋等可以挑選添加入餡，加一點(diǎn)錢即可。

山東餃子美食家園

餃子小海鮮都被點(diǎn)的多

推薦菜品：炒花甲 9元，圣子 16元，藕餃子 1.5元/4個(gè)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-3：00

這家小吃種類非常多，餃子是招牌菜。餃子種類很多：大白菜、韭菜、香菇豬肉、藕餡等，有煎煮餃兩種做法。純鮮肉餃子餡口感挺鮮的，最特別的是藕餡的餃子，藕被切得很細(xì)，有些像藕泥了，咬下后有濃郁的藕香氣。店里可以看見四五個(gè)小妹圍坐在長(zhǎng)桌旁，手腳麻利的在那包各種餡料的餃子。店里以前賣的西紅柿餡的餃子也很特別，不過(guò)夏季溫度高，現(xiàn)在沒做了。

炒花甲、蟶子等小海鮮是店里另一特色。鍋就架在店門口，各種調(diào)料湯水現(xiàn)做，看著一鍋汁水蒸騰，漸漸收干的時(shí)候，一份小海鮮就可以上桌了。口味偏重。如果有沿海食客點(diǎn)單，也可做白水煮的口味。店旁邊有燒烤店，點(diǎn)燒烤來(lái)吃也很方便。

盧罐雞湯

小火慢燉香醇湯汁

推薦菜品：土雞湯 11元，肚片湯 11元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-4:00

1999年開的老店，到現(xiàn)在還是人氣不減。最初是排檔，后來(lái)有了自家的店面。店門口就擺著一個(gè)很醒目的煤爐，上面放著幾十個(gè)冒著熱氣的小罐，各種口味的湯就那么靜靜地?zé)踔笾?，看著就誘人。有土雞湯、烏雞湯、鴨湯、肚片湯等口味選擇。

土雞湯煨得很好，湯色黃潤(rùn)清透，一點(diǎn)都不油膩。上面撒了蔥花，湯聞起來(lái)很香，口感鮮醇。小罐湯一個(gè)人喝剛剛好。肚片湯沒有什么異味，還有很多蕓豆，味精味不重，確實(shí)是慢慢煮出來(lái)的，喝后口中有回香。每點(diǎn)一份，店家會(huì)送一份細(xì)粉絲加在湯里，粉絲沾滿湯水，很入味。

漢味餛飩店

像摻湯圓子一樣的餛飩

推薦菜品：鮮肉餛飩 6元，香菇餛飩：7元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：16:00-3:00

老板是個(gè)非常喜歡吃餛飩的人，自己在家就經(jīng)常做著來(lái)吃。后來(lái)請(qǐng)到談炎記的老師傅，便開了這么個(gè)漢味餛飩館子。

這家餛飩的特點(diǎn)是餛飩皮厚餡大，個(gè)個(gè)像摻湯圓子樣子。連做法都如做摻湯圓子一般，有專門舀出球型肉餡的圈型小工具。不似通常的餛飩店最后向碗里撒蝦皮，這家撒的是小蝦米，湯水較濃郁，做的是武漢人偏重一些的口味。

據(jù)店主介紹，其餛飩選材講究：肉餡選用的是中糧家佳康直供的，混沌皮也是特意定做的，大些厚些，才能包裹住“圓子”，有點(diǎn)像水餃皮。

這家還做速凍的餛飩，買的客人也不少，直接拿回家放冰箱里，隨時(shí)可以煮來(lái)吃。

滾粥宵夜

稠粥味濃分量足

推薦菜品：皮蛋瘦肉粥 8元，黃鱔砂鍋粥 18元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-4:00

小街上有家開了十多年老店：八路燒烤店，找到這家就可以看到滾軸宵夜的小小霓虹燈招牌了。坐進(jìn)燒烤店，吃著燒烤再點(diǎn)些粥，是不錯(cuò)的選擇。粥品種類非常豐富，粗糧、水果、海鮮等不同口味的粥有十幾種，如青菜紅薯粥、皮蛋腰花粥、冰晶水果粥等等，皮蛋瘦肉粥和黃鱔粥等都被點(diǎn)的很多。怕人多忙不過(guò)來(lái)，粥都是先煮得半熟，客人點(diǎn)單后，再根據(jù)不同口味小鍋現(xiàn)煮。完全迎合武漢人口味的滾粥宵夜，味道比較重，粥煮的也比較稠。分量也足，點(diǎn)一份足夠3位女生分享。

這家還做外賣，周邊學(xué)校茶樓客人點(diǎn)的也不少。

江漢路：小吃店排檔一應(yīng)俱全

整街印象

在江漢路步行街附近的街道中，小吃宵夜尤其多。幾乎走幾步就可以遇到一家特色店。到了近10點(diǎn)的時(shí)候，一些小推車出來(lái)后，街上就更熱鬧了。另補(bǔ)充一下，這次采訪有些未提及的，地頭蛇讀者鼎力推薦的心水店一并在此列出：前進(jìn)二路的嗨蝦嗨蟹、賀氏烤魚，還有四季鮮的湯包。

老五燒烤

16年燒烤攤開成時(shí)尚店

推薦菜品：鳳爪 4元/串，肉串 1.5元/串，筋子 1.5元/串

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-1:00

開于1995年的老店，重新裝修后有了港式茶餐廳的樣子，能將一家燒烤店從攤子開成時(shí)尚餐廳般，武漢少見。門臉不大，店里面卻非常狹長(zhǎng)，下大雨的日子仍舊坐滿了食客。即使店里座位不少，有時(shí)仍需要排隊(duì)等位。進(jìn)店可隨意找座位坐下，即有服務(wù)生送來(lái)燒烤自選食單，食客自己勾選。

這家店之有名，已經(jīng)到了三鎮(zhèn)各處皆有其粉絲的地步，有不少武昌漢陽(yáng)的食客特別趕過(guò)來(lái)吃。這里與別家燒烤相比，最大的特點(diǎn)就是舍得放佐料。鳳爪烤的剛剛好，鹵味香濃入口即化。肉串筋子很嫩，味道也很正。干子很嫩，趁熱吃口味最佳。店里其他的小吃和飲料如綠豆湯等也都不錯(cuò)。

憨頭煎包

皮軟餡鮮芝麻香

推薦菜品：煎包 2元/4個(gè)，鹵菜拼盤 15元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-2:00

這家小店在江漢二路一個(gè)很不起眼的鋪?zhàn)永铮驗(yàn)槔习宓耐馓?hào)叫憨頭，這家煎包店就叫了這個(gè)名字。之前在吉慶街做了四五年，后來(lái)搬來(lái)這里，至今已開了11年了。

店主曾在璇宮飯店學(xué)過(guò)面點(diǎn)制作，肉餡選用豬前夾肉，又要帶點(diǎn)肥肉，煎出來(lái)的包子更夠味。鍋底撒了些芝麻，加水煮的時(shí)候，加到包子半高，包子熟了且是口感頗佳，這些都挺要經(jīng)驗(yàn)的。面皮是加入了老面制作出來(lái)的，包子皮吃起來(lái)香軟彈牙，肉餡很鮮，蘸料是店主自制的，味道和民生甜食館的很像。

鋪?zhàn)右贿呥€有鹵菜賣：藕、順風(fēng)、香肚、香腸、豬尾巴等都是店家自家鹵制的，店家做的是偏淡口味的鹵菜?？梢宰杂山M合四葷兩素，就是一份鹵菜拼盤。

胖胖湯館

十年老湯不熄火

推薦菜品：

牛肉蘿卜湯 12元，

蕓豆豬蹄湯 12元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：16:00-2:00

這是一家開了十來(lái)年的老店，門口整齊地?cái)[放著10口吊子，吊子里煨著不同口味的湯，都在小蜂窩煤爐子上細(xì)火慢燉著，對(duì)一家小店來(lái)說(shuō)架勢(shì)不小。

這是一對(duì)中年夫妻開的，掌勺的是夫妻倆的母親。老媽媽每天凌晨4點(diǎn)起床，開始清洗挑選要煮湯的食材，一直忙到下午。家里有一個(gè)大吊子，煨的骨頭湯用來(lái)輔助其他湯的制作，據(jù)店主說(shuō)那口大吊子24小時(shí)都不會(huì)熄火的，只需不斷往里面加水。店家最初只有花生肚片湯等1、2款湯出售，后來(lái)吃的客人多了，他們慢慢增加了品種，多了心肺肥腸湯、牛肉蘿卜湯、蕓豆蹄花湯等近10種口味。這家的湯還可以點(diǎn)粉下在里面吃。另外還有炒粉炒飯等可以點(diǎn)。

味香濃鐵板燒

整鍋大雜燴挺開胃

推薦菜品：

牛肉 20元/盤，脆骨 20元/盤，

脆皮腸 16元/盤，蟹柳 16元/盤，

千張 6元/盤

營(yíng)業(yè)時(shí)間：15:00-1:00

簡(jiǎn)易鐵板燒是這一帶的特色之一，一路走過(guò)粗略算算有四五家之多。小吃就沒有正式鐵板料理那么講究鐵板臺(tái)和廚師手法了，而是每小桌食客桌上擺放著一個(gè)小爐子，爐子上放著一小方平煎板，將點(diǎn)好的菜放在煎板上翻炒即可。會(huì)有服務(wù)員幫你炒好，菜很進(jìn)味。菜的品種有葷素之分，葷菜有牛肉、肥腸、魚丸、鱔魚等近30多種可選，素菜也有金針菇、藕片、千張等幾十種可選。葷菜多是經(jīng)過(guò)腌制調(diào)味的，牛肉、脆骨等挺入味且不覺得口味過(guò)重。葷素食材可以一起炒，似種類豐富的一鍋大雜燴。由于是平底板上翻炒，菜沾的油比較多，喜歡清淡口味的可少加些油。

也有些食客喜歡自己動(dòng)手，享受DIY的樂趣。值得一提的是，這家小店會(huì)給每桌客人免費(fèi)送上一小碟西瓜，在炎夏還是很貼心的。

車站路：場(chǎng)面雖變，風(fēng)味猶存

整街印象

車站路夜市是老漢口的經(jīng)典宵夜區(qū)域，曾留下一代人美好的夜生活回憶。如今的車站路宵夜氛圍遠(yuǎn)不及當(dāng)年，街上的老板們說(shuō)，自從長(zhǎng)江隧道通車后，小車再也不能從京漢大道上直接拐入車站路，客源大大減少。日益嚴(yán)厲的城管條例，也讓他們不敢輕易將攤子擺上大街，大排檔的氣氛很難尋覓。所以這里的幾家店鋪成為了車站路夜市的主力軍，盡管這些店鋪中的許多家曾經(jīng)也是從宵夜攤子發(fā)展起來(lái)的。

杜家雞

符合武漢人口味的松滋雞

推薦菜品：松滋雞火鍋 25元/斤

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17：00-1：00

這家是車站路上資歷最老的館子之一，屈指算來(lái)，老板已經(jīng)做了15年的時(shí)間。每晚6點(diǎn)到9點(diǎn)是人最多的時(shí)段，20多張桌子都爆滿，最高峰曾創(chuàng)下一天賣500斤的記錄。老板根據(jù)武漢人的口味，對(duì)松滋雞進(jìn)行了改良，將中草藥味減輕，并適當(dāng)?shù)丶又亓宋錆h人喜好的辣味。這家的回頭客很多，老板會(huì)根據(jù)客人的要求，對(duì)雞的辣味進(jìn)行調(diào)配，喜歡微辣還是麻辣，老板都對(duì)老顧客的偏好很了解。豆芽和千張墊底，紅紅的油湯閃亮誘人，雞肉嫩滑入味，讓人忍不住經(jīng)常過(guò)來(lái)品嘗。

楊氏活水牛蛙

煮不老的蛙肉

推薦菜品：活水牛蛙 24元/斤

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-4：00

這家店的人氣在車站路上很旺，憑著一道活水牛蛙紅遍武漢三鎮(zhèn)，由小攤逐漸升級(jí)成為店鋪。他家的鍋底很特別，調(diào)料都是從四川專門進(jìn)行托運(yùn)。紅湯與川味火鍋相同，底料都是自家配制，其中還含有幾十種中藥，中藥下鍋全程老板親自動(dòng)手。

鍋底備好，只待牛蛙。將生牛蛙宰殺再到端上餐桌，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，切好的牛蛙分塊下鍋煮熟，可能牛蛙的黑白花紋有點(diǎn)嚇人，其實(shí)熟透的蛙肉滑溜透香，還能護(hù)住蛙肉，保持軟滑。

小毛燒烤

肉香入味，烤法實(shí)在

推薦菜品：

蒜蓉茄子 6元/個(gè)，怪味雞翅 10元/串

營(yíng)業(yè)時(shí)間：18：00-3：00

老板就住在車站路，從下崗之日起就開始經(jīng)營(yíng)燒烤，轉(zhuǎn)眼間已過(guò)20個(gè)春秋。在我們走訪的過(guò)程中，旁邊幾家店面的客人很多都點(diǎn)著他家的烤品，老板也挺樂呵地外送過(guò)來(lái)。老板說(shuō)，剛開始做燒烤的時(shí)候沒有頭緒，味道連自己都不滿意，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷地摸索，親自制作調(diào)料，生意慢慢好起來(lái)。他家的蒜蓉茄子很到位，對(duì)剖開的茄子上，澆上蒜蓉、肉末等調(diào)料，烤熟之后，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。怪味雞翅澆上了蜂蜜，品嘗鮮嫩的雞肉同時(shí)，甜甜的蜜味也很享受。

長(zhǎng)子熱干面

漢味一脈相承

推薦菜品：

熱干面 3.5元/碗，牛肉蘿卜湯 14/碗

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17：00-5：00

“長(zhǎng)子”本人現(xiàn)在很少在店里了，由他兒子打理著小店。夜色漸深，他家門前往往會(huì)停著很多的士，如果打不到的，走到這里總能遇到空車。司機(jī)們則站在車旁邊端著碗吃面，很多人吃完了還舀一點(diǎn)鹵水喝，權(quán)當(dāng)回味。一位的士師傅說(shuō)，自己開車已經(jīng)15年了，在長(zhǎng)子家吃面的時(shí)間至少10年以上。這家的辣醬很有特色，是從海南直接空運(yùn)過(guò)來(lái)的，辣味很足，不能吃辣的朋友要小心。

一元路：

面、粉集中營(yíng)，由你挑著吃

整街印象

這片宵夜區(qū)實(shí)際上是在十六中對(duì)面，中山大道、一元路、公安路的交匯處，中山大道從這里開始變?yōu)楠M窄的友益街，沿中山大道南去的車輛在這里轉(zhuǎn)向一元路東行，這個(gè)拐角很容易成為人們視線的焦點(diǎn)，加上又有十六中的學(xué)生客源，得天獨(dú)厚的地理位置讓這里的小吃生意很火爆。由于這幾家店鋪都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，也自然受到了宵夜族的青睞。

龐美玲熱干面

用料簡(jiǎn)單、純正，面條勁道

看家本領(lǐng)：招牌熱干面 3元/2兩 4元/3兩

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)

這家熱干面剛剛改了店名，“龐美玲”的新招牌代替了原來(lái)的“龐記”，新店名顯得更有老字號(hào)的味道。的確，從1975年開始，龐美玲就在坤厚里做熱干面，這么多年來(lái)，她家的店面雖然不起眼，但是味道卻一如既往地好。

據(jù)說(shuō)馮鞏曾經(jīng)都光顧過(guò)她家，這家的名氣不可謂不大。她家的熱干面乍看起來(lái)沒什么特別的，一點(diǎn)點(diǎn)芝麻醬澆在面條上，所有的調(diào)料還得自己去加，但當(dāng)吃一口之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)確實(shí)有別于別家，面身“筋道”，而且每一根面條的口感都很自然。鹵水放得恰到好處，不像有些店的熱干面，剛一挑面，芝麻醬就將面黏糊到了一起，繼而就干的難以下咽。這家的芝麻醬很香，旁邊的調(diào)料臺(tái)上還放了蔥花、醬蘿卜、泡菜等，客人可以根據(jù)自己的喜好夾取。吃著熱干面，再來(lái)一碗甜甜的蛋酒，這種宵夜的搭配很不錯(cuò)。這里也成為了許多的士司機(jī)宵夜的首選之地。

王記牛雜

生燙、鹵制各有特色

看家本領(lǐng)：生燙牛雜粉 8元/碗

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)

公安路口正對(duì)的這家王記，開了10多年了，做工和江漢三路的總店一脈相承。晚上11店以后，過(guò)來(lái)宵夜的人是最多的。有的客人打牌之后過(guò)來(lái)點(diǎn)牛雜鍋?zhàn)?，邊吃牛雜邊喝酒；有的則直接打包帶走，據(jù)說(shuō)有一位食客曾經(jīng)開車過(guò)來(lái)，一次帶走170份。

生燙無(wú)疑是王記最大的特點(diǎn)，生燙后的牛肉呈淡粉色，無(wú)比鮮嫩。夾上一塊肉放在嘴里，沒嚼幾下就化了，口感很嫩。另外，從湯鍋里撈起來(lái)的蘿卜也很軟很入味，湯水鹵香濃郁，辣味鮮明。店內(nèi)的桌子上放著小蔥腌菜，可供食客自行按口味取用。加過(guò)蔥花后的生燙牛雜粉更加新鮮。這家的鹵制系列也不錯(cuò)，鹵過(guò)的牛筋勁道十足，散發(fā)著濃郁的鹵香味，配上滑滑的細(xì)粉很好吃。

劉半夜特色小吃店

店面古色古香，菜肴傳統(tǒng)家常

推薦菜品：招牌鴨塊面 9元/碗 劉半夜炒飯 9元/碗

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)

這家店面的裝修走的是懷舊路線，中式的四方桌、長(zhǎng)條凳，竹筷筒都透出濃濃的古韻，老板說(shuō)這種裝修風(fēng)格是仿照爺爺奶奶家的老宅子做的。自家鹵制的菜肴，自釀的酒品，家傳的涼菜做法等等，劉半夜小吃傳承五代人，做的就是獨(dú)具特色的家常風(fēng)味。劉半夜小吃在貴州起家，也算是當(dāng)?shù)氐拿贰?/p>

招牌鴨塊面是食客們必點(diǎn)的菜品，湯色橙黃清亮，頓時(shí)讓人食欲大振。鴨腿很厚實(shí)，吃在嘴里感覺很實(shí)在，沒有一點(diǎn)腥味。他家的面條是手工制作的雞蛋面，面條筋道，彈性十足，配上好喝的湯汁，感覺很不錯(cuò)。招牌炒飯是另外一個(gè)亮點(diǎn)，里面加了鹵過(guò)的鴨肉絲和貴州特色的豆豉，飯粒飽滿，吃起來(lái)香味滿嘴，沒有絲毫的油膩之感。這家店的其他家常菜味道也很獨(dú)特，比如軟臊面、家傳苔絲等都值得推薦品嘗。

蔡鍔路：吃的是特色

整街印象

這條路宵夜館子不算多，但尋到這里來(lái)吃宵夜的都可算是老饕，這兒有口碑的幾家開的年頭都不短，每家特色十足。這里離一元路也挺近的，在這里吃得不夠，再晃到一元路去繼續(xù)吃也很方便。

亮亮燒烤王

蝦球腰花是特色

推薦菜品：蝦球 3元/串，腰花 2.5元/串

營(yíng)業(yè)時(shí)間：16：30-4：00

這也是一家老店了，蝦球經(jīng)過(guò)獨(dú)家腌制的，烤出的蝦球入味濃香。亮亮家的腰花特別嫩，薄薄的一片的口感細(xì)膩潤(rùn)滑。燒烤時(shí)師傅對(duì)火候的掌握很有講究，腰花烤得香而不老考驗(yàn)功夫。同時(shí)也很考驗(yàn)師傅的刀工，切厚了中間的部分不容易熟透，中間熟透了外面又容易糊。薄薄一片，火候剛好，才會(huì)有鮮美味烤腰花。

螺神蝦蟹大王

蝦球炒麻花，麻辣惹味

推薦菜品：麻花蝦球 68元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：15：00-3：00

這家館子已經(jīng)開了10年了。麻花蝦球是每桌必點(diǎn)的招牌菜，蝦球個(gè)頭不大，炒后挺入味的。小麻花香脆，味道多層，經(jīng)過(guò)特殊處理的麻花吸收了蝦的鮮味特別好吃，有些食客就是特別愛吃里面的小麻花。辣椒選用的是夠麻夠辣的燈籠椒，怕辣的要做好心理準(zhǔn)備。整盤麻花蝦球鮮香夠味，辣中帶著微甜，讓人流連。

潮州粥莊

生米現(xiàn)煮鮮甘爽口

推薦菜品：

一品海鮮粥 58元/小鍋 98元/大鍋

扇貝干貝粥 48元/小鍋 88元/大鍋

蝦蟹雙拼粥 48元/小鍋 80元/大鍋

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09：30-3：00

這家店最早是七年前開在吉慶街上的，兩年前搬到了現(xiàn)在的蔡鍔路。老板和廚師都是汕頭人，店內(nèi)光粥的品種就有20多種。

潮州粥莊的砂鍋、佐料都是從潮州運(yùn)過(guò)來(lái)的，老板說(shuō)只有用潮州的砂鍋才煮得出地道的潮州粥。大廚堅(jiān)持不放味精也不加鹽，所以粥喝起來(lái)鮮甘爽口，清香怡人，清淡自然并且營(yíng)養(yǎng)豐富。

蝦蟹雙拼粥精選上好東北大米，配老母雞、大骨、菩提等熬制的高湯，再加多種天然調(diào)料及香菇、蘿卜干、芹菜粒還有姜絲等配料。螃蟹是精選的小肉蟹，最好是母蟹，熬制時(shí)蟹黃和粥完美的融合在了一起，吃起來(lái)自然潤(rùn)滑，回味無(wú)窮。店里還有一些特色打邊爐，如蛇、山雞等，特色鮮明，也吸引了不少食客。

北湖：老夜市，老北湖

整街印象

北湖是漢口的老夜市了，北湖正街上人聲鼎沸，各種小吃攤點(diǎn)、小飾品鋪?zhàn)印⒎b攤位和熙熙攘攘的人群，將這里夜市的氣氛烘托到極致。據(jù)說(shuō)這里白天是車水馬龍的行車道，晚上才會(huì)成為夜市大排檔，各色炒花甲、做湯包的平價(jià)排檔將整條北湖正街塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。凌晨十二點(diǎn)半，賣飾品、服裝的小攤開始陸續(xù)撤走，似乎是專門為宵夜的人們騰出空間來(lái)，于是回蕩在北湖上空的，只剩宵夜人群的歡聲笑語(yǔ)。

大胡子燒烤

各色烤品一應(yīng)俱全，口味大眾化

推薦菜品：烤蝦球 3元/串，烤豬尾 4元/串

營(yíng)業(yè)時(shí)間：16：00-4：00

這家燒烤店在北湖的名氣很大，開業(yè)已逾10年。他家生意很好，經(jīng)常有食客等不著位子。他家的點(diǎn)菜單和火鍋店差不多，想吃什么自己在單子上勾。蝦子、雞爪、金針菇、土豆、黃瓜等品種都有，這里的烤蝦球很入味，很適合武漢人的口味。肉筋、肉串也很不錯(cuò)，口感偏辣。除了烤品，他家的鹵大蝦也值得推薦。另外，該店還兼賣小籠包，胃口大的食客可點(diǎn)上一些配著燒烤吃。

昆明燒烤

辣味很有特點(diǎn)

推薦菜品：

烤茄子8元/串，

糯米藕 2元/串，

喜頭魚 8元/串

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17：30-2：30

這家燒烤攤子位于北湖路上，已經(jīng)做了兩年。老板曾經(jīng)在云南工作過(guò)，受當(dāng)?shù)鼗鸨囊故信艡n啟發(fā)，在北湖也開始嘗試云南烤法。北湖夜市上的燒烤攤子不計(jì)其數(shù)，烤品大多相同，而這家的烤茄子卻有讓人眼前一亮的感覺，先將碩大的茄子烤一會(huì)兒，對(duì)剖開之后，加上云南特產(chǎn)的小米辣、蒜蓉和肉末調(diào)成的辣醬，再翻滾烤熟?？竞玫那炎映云饋?lái)很鮮辣，有一種入口即化的感覺。他家的辣椒粉很到位，里面加入了黃豆、花生等粗糧，算是一大特色。他家的糯米藕也很好吃，烤熟的藕和糯米完美的融合在一起，黏黏香香的味道很好。

蘇本堂

黃瓜繞著泥鰍跑

推薦菜品：

黃瓜燉泥鰍 48元/小鍋 68元/中鍋 88元/大鍋

鱔魚燒田雞 68元/小鍋 88元/中鍋 108元/大鍋

人均消費(fèi)：50元 停車：門口免費(fèi)停車

順著天龍路一直走到最里頭，右手邊那家曾叫農(nóng)家菜的館子，曾被描述成味道好卻沒有空調(diào)的館子升級(jí)了。好味道，藏深巷，說(shuō)的就是現(xiàn)在的蘇本堂。

鱔魚燒田雞和黃瓜燉泥鰍是特色菜中的重頭戲，都是下面點(diǎn)小火，上面架個(gè)鍋。這兩道菜的色澤相似，麻辣混合，卻在這麻辣之間做出了明顯口感上的不同。

田雞個(gè)頭適中，腿部的肉質(zhì)不肥不膩，韌勁兒十足。由于入味兒得恰到好處，真懷疑是鹵過(guò)再燒制的，同行的好吃佬馬上發(fā)現(xiàn)端倪，與店家證實(shí)，田雞是稍微炸過(guò)的，為增加彈性。

黃瓜燉泥鰍駕到，不太好看的裝盤，只等味覺占上風(fēng)。每條泥鰍長(zhǎng)約5到8厘米，筷子與泥鰍的接觸是細(xì)嫩、卻不爛，泥鰍經(jīng)不得長(zhǎng)時(shí)間的煮，想必入鍋時(shí)間不長(zhǎng)。

由于現(xiàn)殺現(xiàn)做，泥鰍的鮮味明顯，一點(diǎn)兒土腥味都嘗不到。嫩滑的泥鰍不容易被撈到，一夾一個(gè)滑，跟它一起在湯汁里“暢游”的是黃瓜條。黃瓜去皮，細(xì)細(xì)的，渾身上下無(wú)一粗糙處，繞著泥鰍遛彎兒。

推薦者還贊嘆它家的皮蛋拌豆腐，豆腐細(xì)膩冰涼，毫無(wú)雜質(zhì)，當(dāng)開胃菜，讓夏天也能食欲旺盛。

大井良子鴨血粉絲

咸鮮口味，清淡養(yǎng)生

看家本領(lǐng)：鴨雜粉絲9元/份 鴨血粉絲7元/份

營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00—22：00

起初看到這樣的店名，以為是日本人做的鴨血粉絲。走進(jìn)店內(nèi)才知道，總店老板小名“良子”，在揚(yáng)州起家，又因其家門前有一口古井，故而取了這樣一個(gè)店名。

這家是武漢地區(qū)的第一家加盟店，已經(jīng)做了3年時(shí)間。相比于武漢很多家以“南京”二字起頭的鴨血粉絲店，獨(dú)樹一幟的風(fēng)格還是值得稱贊的。來(lái)這里的食客很多都會(huì)點(diǎn)鴨雜粉絲，鴨雜包括鴨肉、鴨腸、鴨肝、鴨血，可謂“全家?！?，多層次的口味也更讓人難以忘懷。鴨肝口感細(xì)膩，香味濃郁；鴨腸淡香脆嫩，切成細(xì)條狀的鴨血吃起來(lái)細(xì)滑而毫無(wú)腥味。湯的口感咸鮮，值得細(xì)細(xì)品味。

一位食客說(shuō)，這一帶的小吃店中，就屬這家的口味比較清淡，環(huán)境也很不錯(cuò)。有一次送孩子過(guò)來(lái)上新東方的時(shí)候，偶然嘗試過(guò)后，覺得很對(duì)自己的胃口，自那以后便成為了這里的常客。加上中藥熬制成的鴨湯，具有一定的保健功能，“春日補(bǔ)肝，夏日清火，秋日降躁，冬日暖胃”。因此，附近醫(yī)院的一些病患家屬也常常過(guò)來(lái)打包帶走。

襄樊醬香牛肉面館

豆腐嫩滑，面條勁道

看家本領(lǐng)：醬香牛肉豆腐面8元/份

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：00—14：00

瑞安街上，這一片的小吃很集中，很多店面的歷史也很悠久了。這家面館專營(yíng)牛肉牛雜和豆腐面，開業(yè)才一年，就引來(lái)了眾多食客的關(guān)注和推薦，證明他家的做法還是很講究的，是純正的襄陽(yáng)味道。

為了掌握襄陽(yáng)牛肉面的做法，老板曾專門去襄陽(yáng)學(xué)習(xí)了一個(gè)多月。他家的紅湯是用牛油、牛雜，加上香料和辣椒熬制出來(lái)的。白湯則是牛骨頭加上二十多味中藥的鹵包，文火熬成的。老板告訴我們，有時(shí)候他會(huì)將客人引到后面的屋子里，讓他們看看湯是怎么熬成的，以證明做法的地道。

將襄陽(yáng)特色的堿面和豆芽一起燙熟，再加上紅湯，澆上牛肉、豆腐丁、香菜，滿滿的一碗看著很有食欲。夾一筷子面下肚，豆腐的嫩滑，面條的韌勁，香菜、牛肉的濃香和豆芽的生脆，各種味道交織在一起，香辣滿口。喝一口湯，全身上下都覺得熱氣騰騰，甚至額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗珠。桌子上還擺著新鮮的蒜頭，由客人自取剝食。

在襄陽(yáng)，過(guò)早吃牛肉面少不了黃酒的搭配，黃酒呈乳白色，很濃稠，喝起來(lái)有米酒的味道。吃面覺得辣，再來(lái)一口略帶甜味的黃酒，瞬間有一種水火交替的快感，黃酒的后勁也很足，喝多了也會(huì)有醉意。一口牛肉面，一口黃酒，這是襄陽(yáng)最傳統(tǒng)的過(guò)早方式，咀嚼之中，也品嘗著人間百味。

武漢馬哥孛羅酒店 在武漢，吃正宗粵菜

上都桃源，這是家很特別的餐廳。

它很華麗，坐落在武漢頂級(jí)五星級(jí)酒店馬哥孛羅二樓，毗鄰江灘美景；它也很低調(diào)，在熱辣辣的武漢堅(jiān)持著粵菜的一方水土。它很時(shí)尚，與一樓的國(guó)際品牌LV和Tod's為伴，不遠(yuǎn)處即是江灘林林總總的酒吧；它也很古典，推門入眼的兩盞紅燈籠韻味十足，古色古香的屏風(fēng)擋住一切塵世喧囂，環(huán)繞著中國(guó)風(fēng)的音樂，正如其名“桃源”，尋得世外一處?kù)o心之地。

上都桃源主打正宗的高級(jí)粵菜，用料上乘的精致點(diǎn)心、鮑魚和魚翅都是不容錯(cuò)過(guò)的廣東美饌。總廚陳俊年，潛心鉆研粵菜近三十年，帶領(lǐng)上都桃源的廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作出一道道佳品。這里還是希臘船王到訪武漢時(shí)的就餐之地，香煎雪花牛肉讓船王贊不絕口。

葡萄美酒夜光杯，上都桃源的酒柜就設(shè)在餐廳的走廊邊，60余種國(guó)內(nèi)外品牌的優(yōu)質(zhì)葡萄酒任你現(xiàn)場(chǎng)挑選。60多個(gè)散臺(tái)座位，三個(gè)豪華包房，這里既是馬哥孛羅酒店住客的用餐場(chǎng)所，也是武漢市民商務(wù)宴請(qǐng)、好友聚會(huì)、品嘗廣東菜的上乘之選。

妙品佛跳墻 每日限量30份

作為福建菜譜的“首席菜”，據(jù)傳“佛跳墻”曾讓唐朝高僧玄荃嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享美味，“佛跳墻”也因此而得名。“妙品佛跳墻”在傳統(tǒng)“佛跳墻”的基礎(chǔ)上加以大膽創(chuàng)新，融匯粵菜技藝與調(diào)味之精華，選用上等的西沙勾翅、清水鮑魚、海參、瑤柱、金華火腿、甲魚、土雞、赤肉等十多種高檔食材秘制而成，一經(jīng)推出就艷驚四座，備受馬哥孛羅酒店住客和“聞香而來(lái)”的武漢食客的青睞，成為上都桃源的招牌明星菜。

“妙品佛跳墻”對(duì)于制作過(guò)程的要求極為嚴(yán)謹(jǐn)，火候控制和烹飪時(shí)間必須恰到好處，食材的鮮香才能完全散發(fā)出來(lái)。靜心搭配的食材，集多種風(fēng)味獨(dú)特的湯料煨于一鍋，呈上桌時(shí)奇香四溢，令人垂涎欲滴，即使是一個(gè)素食主義者都難以抵擋它的芳香，難怪當(dāng)年的高僧甘愿跳墻而入，這“妙品佛跳墻”也必定能俘獲武漢眾多食客的胃。

馬哥孛羅中餐廳經(jīng)理王婕介紹到，“妙品佛跳墻”特別適合在夏天品嘗，其多樣的食材搭配，葷香軟糯，湯濃鮮美，味中有味，有明目養(yǎng)顏、清肺潤(rùn)腸、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身的功效。

莞城秘制番鴨 醬香誘人

番鴨，俗稱“囤”，它的體型介于鴨和鵝之間，一只番鴨有2-2.5公斤重，肉質(zhì)鮮美，口感遠(yuǎn)勝于鴨肉和鵝肉，嫩而多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，大名鼎鼎的“姜母鴨”就是用番鴨肉制作而成。

“莞城秘制番鴨”一改番鴨傳統(tǒng)燜燉或熬湯的做法，將整只番鴨放在自家秘制的醬料里來(lái)煮，文火慢蒸45-60分鐘，最后大火收汁，將番鴨的鮮美和醬汁的濃郁牢牢鎖住。呈上桌的番鴨色澤鮮美，肉汁香滑爽口。

7月正是鮮藕上市的季節(jié)，“莞城秘制番鴨”搭配嫩藕一起品嘗，醬香四溢的番鴨肉和清甜爽脆的藕節(jié)，兩者配合得天衣無(wú)縫，既留香又爽口，酷暑時(shí)節(jié)也讓你食欲大振。

李琳

湖北衛(wèi)視編導(dǎo)

下廚2年經(jīng)驗(yàn)

喜歡研究網(wǎng)絡(luò)上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡(jiǎn)捷家常的做法。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時(shí)候喜歡下下廚，也喜歡把這個(gè)過(guò)程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請(qǐng)和本欄目編輯聯(lián)系，來(lái)信請(qǐng)附上你的個(gè)人介紹和菜品圖片。說(shuō)不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com

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豉汁炒花甲

花甲，不論是在高級(jí)餐廳、商圈小吃店還是街頭宵夜攤，它都是這個(gè)夏日的寵兒，清炒、鐵板、做湯等花樣不少。花甲，又名蛤蜊，其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。除了味道鮮美，它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，是一種低熱量、高蛋白、物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。豉汁炒花甲，一道容易上手的菜品，在家里即可大快朵頤小海鮮的美味！提醒一下，鮮活花甲過(guò)熱水時(shí)會(huì)張開口，緊閉殼子的即為死掉了的花甲，不能再食用，要毫不猶豫地丟掉哦！

豉汁炒花甲 夏日里的鮮美

【做法】：

1、買來(lái)的新鮮花甲用淡鹽水養(yǎng)一段時(shí)間，讓它把臟東西吐干凈。

2、鍋里放冷水，加幾根小蔥，花甲入鍋開火，稍微加熱花甲就會(huì)自己開口，立刻關(guān)火，把花甲撈出，瀝干水分。

3、炒鍋放油，燒至6成熱下姜絲、豆豉醬炒出香味，下花甲，大火爆炒，放生抽、耗油調(diào)味。出鍋前放蔥段，略翻，出鍋！

Tips：

做這個(gè)菜，可以直接用豆豉，我買的是李錦記貴州風(fēng)味豆豉辣椒醬，味道還不錯(cuò)。

如果不喜歡豆豉，就省去炒豆豉的步驟，只用蔥姜調(diào)味。

武漢光谷金盾大酒店

巴伐利亞風(fēng)情啤酒燒烤之夜

炎炎夏日，寡淡無(wú)味，你的味蕾是否也在尋找新鮮美食好去處？

武漢光谷金盾大酒店派瑞閣西餐廳在這個(gè)夏季向你隆重推薦“巴伐利亞燒烤啤酒之夜”，自助晚餐買二贈(zèng)一的特別優(yōu)惠活動(dòng)。

派瑞閣西餐廳臨窗的座位尤為搶手，可謂是先到先得。擁有270度落地窗，能讓你在享受美食的同時(shí)，盡情眺望浩淼的東湖風(fēng)光。來(lái)這里，跟隨著熱情奔放的音樂，舞動(dòng)刀叉，讓美味在舌尖上跳舞。

要認(rèn)識(shí)一個(gè)地方，最快的方法是品嘗這個(gè)地方的食物。提起德國(guó)美食，久負(fù)盛名的便是德國(guó)香腸。其吃法繁多，可煮、可煎或燒烤，同時(shí)也可以做成沙拉、湯、熱食、甚至生吃。法蘭克福香腸是水煮的代表；布魯特香腸可以直接生吃；紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是用烤的。慕尼黑白香腸的外觀白白胖胖的，最特別的地方就是吃之前要先去皮，然后再搭配傳統(tǒng)的甜芥末醬一起吃。不要咽口水，在派瑞閣西餐廳，這些東西任你大快朵頤。

巴伐利亞是位于德國(guó)東南部面積最大的聯(lián)邦州，首府慕尼黑。這里冬季寒冷，多以肉類和馬鈴薯面團(tuán)為主要食材，富于淳樸的田園氣息。在西餐廳里，你不僅可以品嘗到清新爽口的薩克森田園沙拉、鮮香濃郁的德國(guó)牛肉土豆湯，還有令人垂涎欲滴的德國(guó)咸豬手，它是最具巴伐利亞特色的美食之一，又叫巴伐利亞脆皮豬肘。豬肘肉質(zhì)緊實(shí)，難以燉透，但巴伐利亞式的豬肘肉在食用時(shí)，松軟又不乏嚼勁，蛋白纖維絲絲易切斷，每一口都能感受得到。廚師們把豬腳及少量腿肉用佐料腌制，而后放入烤爐用旺火烤制，待皮脆肉嫩、呈金黃色時(shí)出爐。金燦燦、油亮亮的豬肘配酸椰菜、洋蔥汁來(lái)吃，十分開胃。而最絕配當(dāng)然屬德國(guó)啤酒了，酒精有化解脂肪的能力，所以多喝啤酒能夠幫助消化。

喝啤酒，向你推薦德國(guó)進(jìn)口寶萊納啤酒。寶萊納啤酒源自于德國(guó)慕尼黑諾克漢堡巴伐利亞酒窖。三百多年來(lái)，寶萊納酒窖或酒坊出產(chǎn)的啤酒一直遵循只用麥芽、水和一種源于英國(guó)的草本植物來(lái)醞釀，備受各個(gè)年齡層次的食客喜愛。所有黑啤、棕啤、淡啤以及全麥二次發(fā)酵啤酒等，都確保了寶萊納經(jīng)久不變的獨(dú)到和純正。寶萊納啤酒口感微甜，清醇爽口，晶瑩剔透得讓人為之心動(dòng)。濃郁的麥芽香，用心品味，還能韻出其中蘊(yùn)含的巴伐利亞文化。在西餐廳，所有用餐的朋友，均可免費(fèi)贈(zèng)飲德國(guó)寶萊納啤酒一杯。一大口啤酒，讓你在炎炎夏日，體會(huì)一番絕對(duì)冰爽。

甜點(diǎn)就來(lái)一份林澤蛋糕吧，入口第一感覺是甜而不膩、回味無(wú)窮，恨不得一口就把它吃掉。德國(guó)黑森林蛋糕，閃耀著琥珀般的光芒，入口香郁，口感細(xì)膩，讓人欲罷不能。

扒什錦德式香腸、烤威靈頓牛柳、德式冷切、什錦海鮮薈萃……如果還想品嘗到其他經(jīng)典的巴伐利亞美食，那你一定要事先仔細(xì)做做關(guān)于德國(guó)美食的功課了。

再次提醒一句，無(wú)論是和家人一起來(lái)，或者朋友聚會(huì)，同事聚餐這里都是極好的選擇，因?yàn)楝F(xiàn)在酒店正進(jìn)行“全店買二贈(zèng)一”的優(yōu)惠活動(dòng)，快來(lái)與大家分享美味吧！

蓮藕：脆藕正上市

蓮藕

蓮藕是睡蓮科水生植物，蓮原僅指果實(shí)，后來(lái)花、果實(shí)都泛稱為蓮；其地下莖的肥大部分稱藕。藕呈短圓柱形，外皮粗厚光滑，為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色；節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對(duì)稱；體較重，質(zhì)脆嫩。主要分布于長(zhǎng)江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。

8月以前全是脆藕

詩(shī)經(jīng)有云：“彼澤之陂，有蒲有荷”。那大澤之畔，蒲草叢生荷花茂盛。

武漢蔬菜科學(xué)研究所劉義滿研究員介紹我國(guó)人工種植蓮藕已有3000年的歷史，湖北蓮藕有100多萬(wàn)畝種植面積，武漢周邊蔡甸、東西湖、新洲、黃陂等地均有種植。

湖北是千湖之省，水面多，亞熱帶氣候雨水充沛，蓮藕生長(zhǎng)自然條件優(yōu)越。

武漢的蓮藕研究水平全國(guó)領(lǐng)先，自上個(gè)世紀(jì)80年代開始做蓮藕育種研究，為全國(guó)第一家。武漢蓮藕品種多、栽培模式也多。武漢蔬菜科學(xué)研究所有鄂蓮五號(hào)、鄂蓮六號(hào)等9種不同早中晚熟品種。

現(xiàn)在全國(guó)各地蓮藕種植8成以上的蓮藕種都是由武漢供應(yīng)，鄂蓮系列蓮藕品種是主打品種。 以前一些地方品種產(chǎn)量不高且口感單一，鄂蓮系列比當(dāng)?shù)仄贩N產(chǎn)量高20%以上，且蓮藕食用口感多樣，有適合清炒的有適合煨湯的。

相較于這些復(fù)雜的科研品種名稱，到了市場(chǎng)上它的商業(yè)品種只有一個(gè)名稱——蓮藕。對(duì)于普通大眾來(lái)說(shuō)，區(qū)別食材蓮藕是脆藕還是粉藕則更為實(shí)用。脆或粉指的是口感，劉研究員介紹影響藕不同口感的原因有2點(diǎn)：其一，成熟度不同；其二，淀粉種類不同。

從時(shí)間上來(lái)看，6月下旬到7月中下旬的藕都是青荷藕即嫩藕，都是脆藕。青荷藕是相對(duì)于枯荷藕（老熟藕）來(lái)說(shuō)的。

8月中旬以后到來(lái)年4月，粉藕脆藕都有。從外觀來(lái)看，粉藕節(jié)間短，藕頭圓；脆藕節(jié)間長(zhǎng)、藕頭尖。這個(gè)區(qū)分非常需要經(jīng)驗(yàn)，哪怕是蓮藕研究員也不一定能區(qū)分出來(lái)。

市面上銷售野藕的已非常少見，除了湖泊減少野藕減少外，野藕大多入泥較深，不好采挖。野藕藕節(jié)比較長(zhǎng)且白，口感較粉。

藕帶和藕

蓮藕一般在水稻田、魚塘和堰塘里栽培。水稻田淤泥淺，生長(zhǎng)的藕節(jié)間數(shù)較多，節(jié)間短；魚塘和堰塘的泥層深，這里生長(zhǎng)的藕節(jié)間長(zhǎng)、節(jié)間數(shù)少。武漢有陸地栽培、保護(hù)地栽培等多種栽培方式，現(xiàn)在蓮藕是一年四季都可以吃得到的食材。

在藕長(zhǎng)成之前，它名叫藕帶。藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。條件適宜時(shí)，藕帶膨大后就成為了藕。

蓮種分為以采摘蓮藕為主的藕蓮、以采摘蓮子為主的子蓮和以賞花為主的花蓮。

武漢每年4月份左右種植，每年新藕（當(dāng)年出產(chǎn)的藕）6月下旬收獲之前，5、6月份正是吃藕帶的盛季。蓮藕可以采收到來(lái)年，因此如湖北仙桃直到每年9月都還在采挖藕帶。

湖北湖南人尤其喜食藕帶。藕蓮種產(chǎn)的藕帶是口味最佳的，較子蓮藕帶更粗白一些，所含纖維少，口感更脆嫩。

夏季涼拌清炒，秋冬糖釀煨湯

藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

但藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用；脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃 。

藕做菜肴的方式非常豐富：8月以前的脆藕適合涼拌、撈汁等保持蓮藕清脆口感的做法。9月往后入秋冬之際，那時(shí)的蓮藕做法花樣則會(huì)更多：燒、炒、蒸、煨湯、糖釀都很不錯(cuò)。

脆藕的家常做法一般是清炒滑藕片，魅力金花餐廳的程老板分享了讓滑藕片更美味的做法：用姜片和藕片清炒時(shí)，用米湯替代水加入其中，出鍋前也不用勾芡。一盤清香脆滑的藕片，吃在嘴里十分清甜脆嫩，是很容易上手的居家做法。

如果買到的是裹著泥的藕，一般可以放置一周左右時(shí)間都是沒有問題的。煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引得食物發(fā)黑。

關(guān)于藕的若干誤解

誤解1：中國(guó)只有湖北適宜種植蓮藕。

除了長(zhǎng)江流域外，珠江流域、淮海流域都適合蓮藕種植。臺(tái)灣地區(qū)也有蓮藕種植。亞洲其他國(guó)家來(lái)看，除了日本之外，東南亞國(guó)家很少有蓮藕種植，因?yàn)橥谂菏欠浅Ｐ量嗟墓ぷ鳎?畝地10人工作10小時(shí)才能挖完。挖藕工有的持續(xù)工作1個(gè)月以上，有的四季如此。

誤解2：藕是按7孔、9孔區(qū)分。

藕一般都是9孔藕，這是藕種特性決定的，且是“7大孔2小孔”。有些人在算孔數(shù)時(shí)沒有算2個(gè)小孔，就算成了“7孔藕”。當(dāng)然，也不排除在具體生長(zhǎng)環(huán)境下，產(chǎn)生一些影響。

另外相傳蔡甸13孔藕淀粉含量高很特別，武漢蔬菜科學(xué)研究所劉義滿研究員指出，并沒有什么“13孔藕”，蔡甸的藕和新洲黃陂等其他地方的藕沒有什么不同。

誤解3：藕的淀粉含量越高，口感越粉。

不對(duì)。藕的口感粉只和淀粉種類有關(guān)，要看是哪種淀粉。

夏季蓮藕菜品推薦：

撈汁脆藕 18元

由四川泡菜演變而來(lái)的一道菜肴。撈汁是用生姜、蒜、香菜、小米椒等加純凈水做成，屬于白撈汁。不像泡菜需要泡制一兩天時(shí)間，撈汁脆藕只用現(xiàn)泡1個(gè)小時(shí)左右即可?？诟写嗨?，復(fù)合味型回味綿長(zhǎng)。

缽子有機(jī)藕 28元

融合了湘菜缽子菜做法，創(chuàng)新地將蓮藕做主要食材入菜。藕切段和黑木耳、五花肉、小米椒一起炒制。缽子保溫效果佳，香氣散發(fā)。

荷塘三寶 38元

蓮蓬、藕、菱角清炒而成。講究保持食材原味，清甜鮮美。

覓食地：湖錦國(guó)宴

地址：江漢區(qū)漢口新華下路特5號(hào)

檸檬蜜汁蓮藕 14元

將蓮藕切成薄片，用新鮮檸檬、濃縮檸檬汁、白醋和枸杞等調(diào)成汁，將蓮藕片浸泡其中，冰鎮(zhèn)6到8小時(shí)而成。清香怡人，脆爽開胃。

鍋巴藕圓子 22元

將蓮藕擦成茸，擠干水分調(diào)味。將擠出的藕汁用小火熬制成糊，倒入調(diào)好的藕茸中和勻捏成圓子，再裹上糯米蒸熟。最后放入油鍋中炸至金黃。外酥內(nèi)嫩，香糯可口。

覓食地：魅力金花（小城故事時(shí)尚店）

地址：江岸區(qū)球場(chǎng)路特1號(hào)

消暑綠豆蓮藕 28元

武漢香格里拉大酒店于7月15日至29日推出荷塘宴。這道菜是將綠豆去皮撒上些許白鹽后，一粒粒塞入蓮藕孔內(nèi)，再將整條蓮藕蒸足3小時(shí)后切片，最后淋上醬油等調(diào)味料。除了這道菜外，荷塘宴上還有香煎藕餅、核桃菱角河蝦仁、香宮口味螺等多款荷塘美味。

覓食地：武漢香格里拉大酒店香宮

地址：武漢市漢口建設(shè)大道700號(hào)

西藏印象

青藏高原冷水魚，品云端美味

西藏印象，一家開店半年特色鮮明的餐廳。以西藏美食搭配西藏文化藝術(shù)品、藏醫(yī)藏藥、佛文化及現(xiàn)場(chǎng)原生態(tài)的歌舞表演的綜合性西藏主題餐廳。轉(zhuǎn)經(jīng)筒、唐卡、風(fēng)馬旗、酥油桶、藏式面具、狩獵工具、藏式手繪桌椅墻壁……各種西藏元素仿佛一個(gè)小型博物館，讓人近距離感受到了西藏的文化魅力。

主題餐廳以藏地養(yǎng)身殷實(shí)理論為基礎(chǔ)，選取來(lái)自西藏天然食材，第十世班禪御廚傳人主理，形成了西藏印象獨(dú)特、正宗、原味的藏餐體系。

在這個(gè)夏天，西藏印象帶來(lái)了最接近天空的美味——青藏高原冷水魚：拉薩魚、水峰子、小龍魚、花姑娘、鴨嘴龍、天山雪魚等。西藏冷水魚產(chǎn)自海拔5000米的青藏雪域高原的雪山冰峰湍急溪流及湖泊中，如羊措雍湖、拉薩河、納木錯(cuò)等水域，無(wú)污染、純野生，被譽(yù)為西藏“云端美味”，是西藏地區(qū)的特色食材。西藏印象從西藏當(dāng)?shù)貙⑦@些“云端美味”鮮活低溫冷藏空運(yùn)到武漢。

與淡水魚及海魚相比，高山冷水魚味道新奇且營(yíng)養(yǎng)豐富。高山冷水魚一般生長(zhǎng)期都很長(zhǎng)，如水峰子需要2至3年時(shí)間才能長(zhǎng)到10厘米長(zhǎng)。生活在高原山谷溪流之間，冷水魚一般都比較靈活生猛，很難捕捉，所以肉質(zhì)特別鮮潤(rùn)。

高山冷水魚的做法有：紅燒、干燒、醬燒、清蒸、酸湯、濃湯、脆炸、水煮、麻辣等多種做法，融合了粵湘等菜系的烹飪手法，既保留了傳統(tǒng)的藏式風(fēng)格又融入了武漢人口味。

酸湯水峰子，酸湯是用西藏大廚自制的酸蘿卜熬煮出來(lái)的湯烹制而成，酸香開胃。鍋裝上桌，邊吃邊加熱，酸湯浸潤(rùn)入生猛的水峰子魚肉，鮮美無(wú)比，越吃越惹味。

脆炸小龍魚，小龍魚是高原冷水魚中肉質(zhì)最為鮮嫩的，用脆炸的方式烹制能最大程度地鎖住魚肉的水分，口感外酥內(nèi)嫩，反差越大越讓人贊嘆。主廚提醒，9月份后過(guò)了繁殖季的小龍魚是最美味的時(shí)候。

醬燒鴨嘴龍，此魚屬于中華鱘魚的一種，長(zhǎng)長(zhǎng)的鴨喙?fàn)铘~嘴是其標(biāo)志性特征。姜蓉起鍋爆香五花肉丁，放入鴨嘴龍魚和秘制醬料文火烹煮，醬香味濃、肉質(zhì)鮮嫩。

清蒸天山雪魚，天山無(wú)污染的高原雪峰融水形成的圣湖中生長(zhǎng)的天山雪魚，用粵菜手法豉油蒸制，蔥香逼人、鮮嫩可口。