健康私房菜——本期主料:蓮實

[氣味]蓮實：甘、平、澀、無毒。

[主治]補中養神，益氣力，除百疾。久服，輕身耐老，不饑延年。主五臟不足，傷中，益十二經脈血氣，止咳去熱，安心止痢，止腰痛泄精，多食令人歡喜。交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病。搗碎和米作粥飯食，輕身益氣，令人強健，安靖上下君相火邪。

李時珍的秘方

1.小便頻數。用蓮實半升，酒浸二晚，取出放入洗凈的豬胃中，縫好煮熟，曬干，研為末，加醋、糊做成丸子，如梧子大。每服五十丸，飯前服，溫酒送下。

2.白濁遺精。用石蓮子、龍骨、益知仁，等分為末。每服二錢，空心服，米湯送下。又方：用蓮子、白茯苓，等分為末，開水調服。

3.久痢禁口。用石蓮子(炒)研為末，每服二錢，陳米湯調下。加服香連丸更好。

4.脾泄腸滑。治方同上。

5.干嘔不止。用蓮子六枚，炒成赤黃色，研為末，熟水半碗沖服。

6.產后咳逆，嘔吐，心忡目昏。用蓮子一兩半、白茯苓一兩、丁香五錢，共研為末。每服二錢，米湯送下。

7.雙目紅痛。用蓮子去皮，研為末，取一碗，加粳米半斤，常煮粥吃。

8.反胃吐食。用石蓮子為末，加少量肉豆蔻粉，米湯調服。

營養箴言

蓮子，其味清香，營養豐富。干蓮子中碳水化合物的含量高達62％，蛋白質含量高達16.6％，是老少皆宜的食品。蓮子也是一種很有價值的中藥，以湖南湘蓮、浙江衢蓮、福建建蓮為上品，藥用時去皮、心，故中醫處方叫“蓮肉”，具有補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多等癥。

健康私房菜

拔絲蓮子

原料：

水發蓮子200克，油50克，白糖50克，紅綠櫻桃、面粉、干淀粉各適量。

制作：

1.將發好的蓮子洗凈，蘸上干淀粉。

2.炒勺放油，燒至五六成熱，將蘸好淀粉的蓮子放入鍋內，炸至金黃色撈出、控油。

3.炒勺刷洗干凈放入白糖，注入溫水加熱，糖熬至淺黃色時放入炸好的蓮子，顛翻幾下將糖汁均勻裹在蓮子上，出勺裝在抹過熟油的盤子里，把切好的紅綠櫻桃丁撒在盤中即可。

蓮子豬心湯

原料：

豬心1個，蓮子60克，太子參30克，桂圓肉15克。

制作：

1.豬心、蓮子(去心)、太子參、桂圓肉洗凈。

2.把全部用料放入鍋內，加清水適量，旺火煮沸后，小火煲兩小時，調味供用。

蜜汁火方

原料：

金華火腿上方一塊約400克，蓮子50克，餞青梅1顆，糖櫻桃5顆，桂花2克，糖150克。

制作：

1.火腿肉洗凈切成12個小方塊(皮不切斷)，加料酒、冰糖、清水上籠蒸1小時取出，按上法再加料酒再蒸1小時取出。

2.加料酒、冰糖各25克和已蒸酥的蓮子50克，加水蒸90分鐘，取出皮朝上置于湯盆中，用蓮子圍邊，綴上青梅、櫻桃。

3.鍋加水50克、冰糖25克及濾去雜質的原汁，勾芡淋在火腿方上即成。

冰糖湘蓮

原料：

湘白蓮200克，罐頭青豆25克，鮮菠蘿50克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克，水650克。

制作：

1.蓮子去皮去心，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。

2.炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿，上火煮開。

3.將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

蓮子粥

原料：

嫩蓮子20克，粳米100克。

制作：

1.蓮子發漲后，在水中用刷把擦去表層。

2.蓮心沖洗干凈后放入鍋內。

3.將粳米淘洗干凈備用。

4.加清水煮成薄粥，粥熟后摻蓮子，攪勻，趁熱服用。

（徐朝紅）