一杯牛奶中的10個“關鍵詞”

牛奶早就成了人們日常的必備飲食，無論大人、小孩都在喝牛奶。不過，很多人喝牛奶的同時卻心存很多疑惑。怎樣選擇適合自己的奶呢？小孩喝奶有哪些注意事項呢？牛奶怎么喝才能更健康呢？近期，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅為讀者答疑解惑，幫您明明白白喝牛奶。

關鍵詞：疾病

問：胃潰瘍、慢性胃炎、膽結石、高血壓患者可以喝牛奶嗎？

答：患有胃潰瘍可以喝牛奶，但牛奶不能治療胃潰瘍。慢性胃炎患者喝酸奶后沒有不適反應，就可以喝。膽結石患者可以喝低脂奶，鈣并不會促進膽結石生成。膽結石主要是膽固醇類物質形成的結石。牛奶非常適合高血壓患者喝。它富含鈣和鉀，對控制血壓有益。如果有高血脂高膽固醇問題，建議喝低脂奶或酸奶。酸奶對控制血壓的幫助是較為肯定的。

問：患哪些疾病不能喝牛奶？

答：患皮膚病、對牛奶過敏的人群、腹瀉時不建議喝牛奶；腸道感染時只適合喝活菌酸奶。

關鍵詞：兒童

問：2歲的寶寶，可以喝鮮奶代替配方奶粉嗎？5歲的孩子可以喝酸奶嗎？7歲適齡學童，喝什么牛奶最合適？

答：2歲已經可以喝普通純牛奶了，可以替代奶粉。5歲的小朋友可以喝酸奶，每天300毫升足夠了。7歲以上的兒童，喝成年人合適的普通原味奶就行了。7歲孩子每天喝300-500毫升即可（酸奶也計算在內）。

問：兒童牛奶是不是更適合孩子喝？

答：兒童牛奶多數很甜，我個人支持孩子們喝純牛奶，不贊成喝甜味牛奶。

關鍵詞：老年人

問：老年人什么時間喝牛奶最容易吸收？

答：因人而異，有的老年人早上空腹就能吸收，有的必須是和其他食物配著吃。個人認為不必過分拘泥時間，自己喝著舒服就說明消化吸收順暢。

關鍵詞：減肥

問：喝牛奶會發胖嗎？

答：適量喝原味的牛奶不會發胖，因為牛奶、酸奶有很強的飽腹感，這種特性對于控制體重是有幫助的。在攝入同樣多能量、攝入同樣多蛋白質的情況下，用牛奶來替代其他動物性食品，有幫助控制體重的作用。如果你三餐都吃飽，額外再喝一大杯奶，當然也有增肥作用。即便西瓜、蘋果，吃飽了再吃也照樣增肥。

關鍵詞：飲用量與時間段

問：喝牛奶哪個時間段最好？喝多少是適量啊？

答：喝牛奶的時間段沒有嚴格限制，只要自己能吸收，時段并不重要，吃飯的時候一起吃進去也可以。中國營養學會建議，每天喝300毫升奶，包括牛奶和酸奶，是標準范圍。

關鍵詞：營養

問：國家的奶業標準降低了，現在的牛奶還有營養嗎？

答：只要你選擇蛋白質含量高于3.1%的產品，營養就很好。

關鍵詞：牛奶PK酸奶

問：牛奶與酸奶哪種更有營養？

答：從益生菌角度講酸奶好，從能量的角度來看原味奶好。但目前科學證據來說，優質的酸奶比牛奶更有健康作用。普通原味酸奶就很好。

關鍵詞：生奶

問：在農村自己養的奶牛擠出的生奶，怎樣處理飲用比較安全呢？

答：生奶只需要加熱一下到將近沸騰的狀態就可以喝了。上面浮的一層油是乳脂，無需去掉，其中含有維生素A和維生素D。

關鍵詞：解酒

問：喝牛奶或酸奶能解酒嗎？

答：酸奶和牛奶都沒有解酒作用，但喝酒之前飲用酸奶，有減少胃黏膜傷害的作用。建議買那種增稠劑放得特別多的品種，先喝下去，比空腹飲酒要安全些。

關鍵詞：增稠劑

問：現在有種酸奶，像豆腐腦一樣是加入了增稠劑的緣故，請問常喝這種酸奶對身體有害嗎？

答：增稠劑都是植物膠、明膠或淀粉改性物，可以說沒有什么危害。比如說果膠就是蘋果等水果中正常的成分，不僅無毒還有幫助控制餐后血糖和血脂上升的作用。明膠就是肉皮凍的原料，是膠原蛋白產生的，已經在食品工業中用了上百年，無需擔心。（王琳）